La Carbolace cela vous inspire quoi?

Je suis assez étonné du commentaire de Perrot-Minot s'il s'avère exacte :
Cela ne sert pas à  grand chose (Juste la couleur, un trompe l'oeil donc :-)), cela coute cher, mais je l'utilise. Etonnant comme raisonement non?

Il est vrai qu'une belle couleur a un effet sur notre appréciation ultérieure car je pense qu'elle peut nous conditionner ou déjà  nous préparer. En Anglais on dirait Set expectation! On peut donc résumer Carboglace outil marketing? pour une meilleure notation.

Didier qui décidément ne comprendra jamais rien.

Didier,

Je ne sais pas ce que c'est...

Amitiés,
Thierry

Thierry,

Comme tjs j'ai été un peu vite. Je faisais référence à  un article de la RVF du mois de Mars qui vient de paraitre.

La carboglace est de la neige carbonique à  -80°C qui semble être ajoutée à  la vendange avant macération pour extraire plus de couleur et donner un noir encre. Il semble que cette technique est de plus en plus utilisée dasn le Bordelais et la Bourgogne.

La question étant : Comment le vin supporte ce traitement?

Didier

Merci, Didier.

Je n'ai pas encore acheté la RVF.

Mon Mont-Redon 90 de ce midi en aurait eu besoin...

Amitiés,
Thierry

Gouges l'aurait-il utilisé pour son Nuits-St-Georges qui effectivement est presque noir ?

Eliane,

Je ne pense pas que cela soit le genre de la maison, qui me semble plutôt utiliser des méthodes plus traditionnelles.

Luc

La carboglace est une technique qui vise a refroidir les moûts au moment où ceux-ci intègrent la cuve. Le but essentiel est de libérer les anthocyanes colorantes qui se trouvent dans la peau des raisins, cela permet d'extraire artificiellement plus de couleur. Mais il faut contrôler la durée de cuvaison à  froid, l'ajout de SO2 et de concert bien souvent enzymer ou levurer la cuve... c'est un choix.

Gouges a été un des premiers a travailler avec des cuves fermées et auto-pigeantes (un système qui brise le chapeau à  l'aide de claie disposée dans la cuve)et à  contrôler le froid, les raisins sont depuis toujours égrappés... La méthode est on ne peut plus simple et naturelle et donne d'excellents résultats? mais pour le côté méthode traditionnelle...c''est mal connaître la tradition bourguignonne.

patrick

Au salon des vins de Lille, j'ai posé la question à  Gilles Burguey qui fait de trés bons Gevrey et un Lavaux St Jacques Superbe entre autres.
Il m'a expliqué que pour " refroidir" son raisin dans le but de " condenser les tannins"et même si je ne traduis pas sa juste définition, l'idée est là ...
Il procédait tout simplement en sortant ses raisins à  l'air par pèriode de froid, de nuit et il les arrosait pendant un temps suffisant aprés lequel il les remettait en cuve... méthode naturelle , qui l'obligeait à  être présent et disponible pour sa récolte .... bon vigneron quoi... loin du carboglace préréglé ou de la réfrégiration des cuves ! Un moment délicieux d'écouter un pro qui confie des petits secrets à  un petit amateur tout ceci en dégustant son Lavaux St Jacques...du plaisir !

"bon vigneron quoi... loin du carboglace"
traduisons : les autres -ceux qui utilisent du carboglace- ne seraient pas de bons vignerons, c'est un peu court jeune homme !

Intéressant ! Christophe Roumier dans Bourgogne Aujourd'hui au journalitse qui lui demande :
"Vous rejetez donc tout ce qui touche à  la notion de moderne de vinification?"

"Absolument pas ! Tradition ne signifie pas arrièrisme ou passéisme. La Tradition évolue chaque jour. Je vais même vous surprendre en disant que j'utilise à  peu près toutes les techniques que l'on qualifie aujourd'hui de modernes. La différence entre classiques et modernes est davantage dans la façon d'utiliser ces techniques que dans les techniques elles-mêmes. Quelles techniques ? Comment ? Pour quels vins ?

"Et quel type de vins recherchez-vous en priorité ?"
"Des vins fins, purs et marqués de leurs terroirs, c'est parfaitement clair dans mon esprit…"
LA suite dans B.A. Avril-Mai 2002 avec un dossier passionnant "modernes/classiques"

En effet en 2000 le carboglace était en action dans les cuves et je sais pourquoi les vignerons pratiquent de la sorte : ça leur rappelle les concerts de Rock !
Oui ca fait une belle fumée qui se repand au ras des cuves puis tout autour et on utilise la même chose dans les concerts ou dans d'autres Shows. Le sens du spectacle ces vignerons…!!!
Quan je lui ai dit qu'il écrivait écris dans sa plaquette qu'il n'avait pas recours aux techniques de froid de cette sorte"
Il répond qu'il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis, et qu'il avait commencé à  aborder le carboglace en 1999… Mais en effet comme Perrot-Minot déplorait le coût excessif pour le bénéfice minime !

Est-ce quand même un "bon vigneron" ?

Je confirme pour les concerts de rock. Les machines à  fumée de spectacles traditionnelles consistent en un "panier frites" qu'on remplit de carboglace et que l'on descend dans de l'eau chaude. Aujourd'hui les machines sont le plus souvent à  base de liquide chimique. Quand j'étais ado je quemandais pour mes soirées dansantes de la carboglace au poissonnier que je trempais dans une marmite d'eau chaude pour faire de la fumée. C'est bien loin...Ceci dit, il faut un congélateur spécial pour conserver la carboglace, cela doit en effet couter bonbon.

OK tradition ne signifie pas arrièrisme et ..... mais court et jeune qu'en savez-vous...? Merci pour la carbotechnique ... attention à  vous le froid çà  concentre mais ça racourcit aussi.
....si vous les avez goûté, ce sont tous deux de bons vignerons.

Nick, attention tout de même : "je demandais de la carboglace au poissonnier QUE je trempais dans une marmite d'eau chaude pour faire de la fumée". Le pauvre homme ! Pas étonnant qu'il fumait !

;-)))

Eliane

9a lui apprendra à  faire la même chose aux homards…

BlancD : juste une mise au point pas de sarcasmes dans mes propos.

J'aime beaucoup l'idée que l'important n'est pas dans la méthode mais bien comment on l'utilise et pourquoi ? Ceci s'appliquant à  nombre de domaines autres que le vin.