Bonjour.

J'ai dans ma cave une bouteille isolée de Cheval-Blanc 1993. Ce vin est-il prêt à  boire maintenant ou gagnerait-il à  dormir encore un moment ?

Merci pour vos conseils !

Seb

Hello Seb,
Les 3 derniers St-Emilion 93 que j'ai eu l'occasion de boire ces derniers mois étaient Pavie-Macquin, Fombrauge et Beauséjour-Duffau. Aucun des trois n'était réellement impressionnant avec des structures légères et un manque de concentration général (Pavie-Macquin m'avait même cruellement déçu, ayant totalement perdu son fruit qui le rendait si gouleyant dans sa jeunesse!). En règle générale, j'ai l'impression que les 1993 sont des vins prêts à  boire aujourd'hui, surtout en accompagnement d'un plat pas trop relevé de viande blanche (volaille) par ex.
Par pure extrapolation, je dirai que ton Cheval-Blanc doit certainement être prêt dès maintenant. Il est probable qu'il tienne à  son meilleur niveau encore quelques années (3-5 ans?) avant d'entamer son déclin. Dans le passé, pour un domaine de cette qualité, les vins de millésimes comparables en qualité à  1993 ont tenu une quinzaine d'année environ avant d'entamer un déclin souvent assez rapide.

Tiens-nous au courant!

Alain

Pas de problème pour le CR !!

Donc, si je comprends bien, il n'est pas trop utile d'aérer cette bouteille...

En fait, il vaut mieux ne pas l'aérer du tout!

J'ai bu un Cheval Blanc 93 il n'y a pas très longtemps et je réservais le compte-rendu pour une petite thématique "1er GCC en petit millésime", que j'ai du suspendre momentanément, et finalement, j'ai égaré mes notes de dégustation, ce qui m'arrive assez souvent actuellement, mais bon, j'en laisse traîner un peu partout ce qui explique qu'elles disparaissent aussi facilement, ma femme aimant bien que tout soit rangé.(aaa)(aaa)

Ce que j'en ai retenu, c'est que c'est prêt à  boire, que c'était bon sans être immense et que le lendemain, après longue aération dans la bouteille (au 3/4 vide, quand même(aaa)), c'était maigre et fluet, pour tout dire très décevant!

Donc je dirais: pas d'aération prolongée, carafage éventuel juste avant service et ne pas attendre 10 ans pour le boire.

Olif