...le vin idéal avec un plat de cèpes...

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...le vin idéal avec un plat de cèpes... a été créé par Guest

J'ai bu hier un lussac saint-émilion 99 (chateau pichon) qui m'a paru vraiment étrange. Le vin était bon incontestablement, et même meilleur que les autres vins bus au cours de la soirée (divers crus bourgeois du libournais et du médoc), mais il avait une fin de bouche très marquée "champignons"... Je n'avais jamais expérimenté cela, du moins à un tel point. Est-ce que quelqu'un sait d'où peut venir une telle particularité?
Amicalement,
Horacio

27 Mar 2003 12:46 #1

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Guest
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Réponse de Guest sur le sujet Re: ...le vin idéal avec un plat de cèpes...

Etonnant pour un vin si jeune...

27 Mar 2003 18:31 #2

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Yves Zermatten
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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: ...le vin idéal avec un plat de cèpes...

L'arôme de champignon vient d'une molécule : morillol ou 1-octène 3-ol, synthétisée lors du processus d'oxydoréduction pendant le vieillissement.

C'est donc un arôme tertiaire et c'est un parfum plutôt rare dans un vin jeune, comme le relève ALAIN (sauf si on parle de vins blancs et des notes de truffe).

Dans le cas de ce Lussac SE, il peut s'agir des conséquences d'une matière première de piètre qualité - ce qui est très possible en 99 - ou d'un élevage douteux.

cordialement

Yves Z

Yves Zermatten

27 Mar 2003 20:48 #3

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claudius
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Réponse de claudius sur le sujet Re: ...le vin idéal avec un plat de cèpes...

Averroes, là tu m'impressionnes!

je n'ai pers. rencontré que des arômes de champignon - donc dans le bouquet- par ex: Pontet Canet 90, Branaire Ducru 89 & 85, St Pierre 85 pour citer qqs exemples...effectivement des vins d'un âge certain, donc développant des arômes tertiaires...

cordialement

27 Mar 2003 23:09 #4

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Martin
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Réponse de Martin sur le sujet Re: ...le vin idéal avec un plat de cèpes...

Qu'il y ait des girolles dans le lussac, voir des morillol ou 1-octène 3-oll dans le dentifrice, tout le monde sait ça

) Par contre j'ignorais qu'il y avait a des crus bourgeois dans le libournais ??

Martin

28 Mar 2003 09:22 #5

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Réponse de Guest sur le sujet Re: ...le vin idéal avec un plat de cèpes...

Défaut de bouchon? Oxydation accélérée?

28 Mar 2003 11:15 #6

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Guest
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Réponse de Guest sur le sujet Re: ...le vin idéal avec un plat de cèpes...

Redégusté le même vin aujourd'hui. Aucune trace de champignon, au nez comme en bouche, même si la robe présente des notes d'évolution assez prononcées pour un 99. Deux hypothèses donc: première bouteille défectueuse... où dégustateur défectueux la première fois (bah oui, nous avions déjà bu beaucoup...). A vous de voir!
Merci pour els réponses en tout cas. Amicalement,
Horacio

28 Mar 2003 16:21 #7

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