AUX TERRASSES - Amandine & Jean-Michel Carrette.
                                                                                       18 Av. du 23 Janvier, 71700 Tournus.
                                                                                                Chambres, Cuisine&Vins.

Merci au guide vert RVF de m’avoir fait connaitre cette adresse « coup de cœur » où nous avons fait escale, le temps d’une nuit et d’un diner que nous ne sommes pas prêts d’oublier. Un menu dégustation surprise en 8 épisodes qui sont autant de voyages gustatifs surprenants, émouvants, savoureux. Un véritable festival qui n’est pas loin de nous évoquer l’émotion ressentie chez Bras ou Passard. Une deuxième étoile serait amplement méritée...

Choix des produits, précision des cuissons, justesse des assemblages gustatifs, inventivité assez inouïe sur certains plats justifiant le nom d’oeuvres ; le tout ordonné par un service attentionné, discret, souriant, diablement efficace où tout est à sa juste place comme dans un ballet. Il en ressort une impression d’harmonie et de beauté gustative qui vous donne vraiment du baume au cœur et aux papilles.

Et puis, il y’a le vin. 900 références sur la carte, privilégiant les vins bio et biodynamiques…des plus prestigieux aux plus accessibles, avec des coeff assez raisonnables…et la difficulté de choisir, tant vous aimeriez tout gouter. Comme nous n’étions que deux, que la présentation de  l’accord mets vins par le sommelier semblait pour le moins alléchante, que Jean Michel Carrette, chef étoilé doublé d’un véritable amateur, a le vin dans son adn, on a tenté le voyage qui ne nous a pas déçus, à la fois pour la qualité des vins servis qui m’a fait découvrir des vignerons que je ne connaissais ou uniquement de réputation, mais aussi pour les accords tip,top dignes d’une dégustation de Catherine et les garçons.

Je n’ai malheureusement pas de photos et n’ai pris aucune note sur les vins, mais l’établissement a eu la gentillesse de m’envoyer le lendemain, le détail du menu dégustation pour vous donner une idée du festival. Si, il y’a quelques photos des plats dégustés sur leur compte FB www.facebook.com/Aux... /?ref=page_internal                                                                                      
                                                                                       Le menu Mets Encore du Mercredi 13 Octobre :

Les grignotages (ah dés la friture d’Ablettes de Saone avec sa sauce à la farine de Gaudes – farine de mais torréfié, vous vous dites whoua !)

Salade de haricots vert croquant, coques, émulsion marinière, coulis d’herbes et fleurs de bourrache.
VDF « Miroir Blanc » Simon Bartardière 2020 (Anjou).

Foie gras de canard de la ferme Lou Metché, gel lacto fermenté et copeaux de choux fleurs romanesco et grafity.
AOC ViréClessé. « Quintaine » 2017 Domaine Guillemot Michel.

Truite bio de Mr Baudry sur une julienne de pois gourmand, déclinaison de capucines du jardin, sabayon beurre d’arêtes.
AOC Santenay « Sous le Roche » 2018 Domaine Bonnardot.

Langoustine cuite au charbon de bois, fricassée de céleri, dashi monté au beurre et saké.
VDF « NW Vermentino » 2018 Château de la Baronne.

Raviole de carotte et amande, sarrazin, cébette, curcuma et consommé à la cardamome.
VDF « Oiseau Orange » 2020 Mas Foulaquier.

Noisettes de chevreuil piqué au lard d’Oronce de Beler, tagliatelles de salsifis aux herbes, condiment chimichuri.
AOC Vinsobres 2017 Domaine Chaume Arnaud.

Parenthèse Jurassienne.
AOC Côtes du Jura « Cellier des Chartreux » 2017 Domaine Pignier

Pomme des vergers de la Panetière confite à la sauge,sorbet mûre et jus de Granny Smith.
AOC Alsace « Vendanges Tardives » 2011 Domaine Binner.

Je n’ai pas la liste des nombreuses mignardises toutes plus savoureuses les unes que les autres, mais pour clore ce festin, on vous apporte un bonbon blanc qui quand il explose de saveurs dans votre bouche, signe une brillante coda d’une soirée qui demande à être renouvelée.

D’autant que commençant à parler de vins avec Jean Michel, à la fin du repas lors de son tour de table, ce dernier nous a fait la surprise et le cadeau d’une visite de cave que la lecture attentive de la carte des vins, laissait présumer somptueuse. Je suis même reparti avec un bouchon de la Romanée Saint Vivant 1990 de la Romanée Conti.
Tous les amateurs de vin et de cuisine savoureuse et inventive doivent vraiment y faire escale.

Les formules du restaurant :

Mets Encore ... en 8 services 105€
Avec Accord Mets & Vins 160€

Pourquoi pas ... en 6 services 70€
Avec Accord Mets &Vins 115€

Retour du Marché ...servi uniquement à déjeuner, du mardi au vendredi,
hors jours fériés
en 2 services (entrée/plat ou plat/dessert) 28€
en 3 services (entrée/plat/dessert) 35€
Avec Accords mets & Vins 55€

Prix de la chambre : 130€ +17€ pd.www.aux-terrasses.co...   

Je confirme. C'est une de nos étapes préférées quand nous nous déplaçons du Nord au Sud ou l'inverse. Le RQP des menus est juste incroyable et le tarif des vins reste plus que correct. Comme tu l'indiques, Jean-Michel Carette est un fou de vin et d'une grande créativité en cuisine, sans parler de son contact direct et fort sympathique qui vous met tout de suite à l'aise. Pas mal de vignerons bourguignons ont leur rond de serviette à sa table. Ce restaurant est une histoire de famille. Le père de Jean-Michel était déjà une figure de la gastronomie locale. Sa maman est toujours présente et attentionnée envers la clientèle, tout comme Amandine son épouse. Une adresse en effet incontournable où la réservation est préférable, y compris pour le déjeuner en saison.

Jean

l('esprit de la cuisine de Jean-Michel Carrette selon Le Monde.www.lemonde.fr/m-sty...

Une autre passion de Jean-Michel Carette est la musique pop-rock. Du côté du salon et de la salle des petits-déjeuners il y a un jukebox, Wurlitzer bien sûr, what else! Le monnayeur est neutralisé et donc les clients ont la possibilité de sélectionner et d'écouter leurs 45 tours préférés. Le choix est large et top!