Photo: france3-régions
 

 

Ça y est ! Nous y sommes!
4 mois après la réservation, il est enfin temps de pénétrer dans cette superbe maison sur le port de l'Herbaudière, à Noirmoutier.
C'est Alexandre Couillon qui officie en cuisine, et Céline, sa femme, qui dirige la salle. Depuis peu, la sommelière Charlotte Guyot a rejoint l'équipe.
La salle est petite (un peu moins de 20 couverts), et très joliment décorée, c'est sobre et chaleureux.

La philosophie du chef est la suivante: "Flux tendu entre l'océan et notre potager".
L'océan, c'est simple, il est en face, avec la criée et le port. Le potager, lui, ce sont les 4ha de jardins qui sont situés à quelques pas de la maison.

Deux menus peuvent être choisis, un en 6 plats, et un autre en 9 plats.
C'est ce dernier qui sera servi, pour notre plus grand plaisir... Nous commençons avec une série d’amuse-bouches plus délicieux les uns que les autres, qui s'intitule "Le chant des légumes" et qui est composé de:
- Le fenouil aux éclats de citron brulé
- Le concombre au sirop de menthe
- La crudité de courgettes et roses à la mélisse
- La tomate lentement cuisinée au four à bois
- Le kombucha aux tiges de fenouil sauvage

Mention spéciale à la tomate, absolue divine.
Nous avons pris avec cela un verre de Bérèche - Champagne Brut Réserve, vraiment délicieux. Avec des notes de noisette, de fruits secs, mais aussi de fruits jaunes.
En bouche, la bulle est fine, pas agressive du tout, c'est vineux et tendu à la fois avec une très jolie longueur!
Excellent!

Une fois le vin choisi, la première bouteille s'est avérée bouchonnée, le temps que la seconde revienne à température de service, nos verres sont complétés, sans que cela sera compté, très belle attention!

Maintenant que la brioche est sortie du four, que le pain au levain naturel est servi et que le couteau qui fera office durant le repas est choisi, nous pouvons attaquer le délicieux beurre aux algues!
Le repas va réellement commencer avec le premier plat: Il s'agit du retour de pêche des poissons bleus, Maquereau, Sardine, Mulet & Chinchard, tomate aigrelette, crème de poivron & fraises.Les poissons sont tous excellents, le maquereau est grillé, la sardine est crue, le mulet au sel et le chinchard fumé. La sauce n'est pas trop poivronnée. Délicieux!

Puis vient le second plat: C'est le caviar Osciètre à la fleur de sel de l'île, flan aux feuilles de céleri & jaune d’œuf confit, une crème d'oignons.
Le céleri n'est pas trop puissant mais présent, la crème d'oignon est un pur délice, surtout mêlée au jaune d’œuf et au caviar.
Un plat hyper gourmand et vraiment trop bon!

S'en suit le troisième opus de ce repas: Se trouve devant nous la Julienne de pays, encornet & navet grillé.
Un des meilleurs plats du repas... la Julienne est gouteuse, croustillante et nacrée, et surtout l'encornet tout juste cuit, légèrement sucré avec la sauce à l'encre... quel pied!!
Magistral!

Mais que boit on avec ça ??
Et bien c'est un vin de Jérôme Bretaudeau - La Justice 2019 (Vin de France, assemblage de Chardonnay et de Savagnin, le tout est ouillé).
Robe aux jolis reflets dorés.
Le nez est ouvert sur une certaine gourmandise, fruité mais sec, avec des notes de fleurs blanches, d'amande, un peu salin.
La bouche est charnue, assez large en attaque mais reste aérienne, belle finale fraiche et salivante.
Un excellent vin, local, qui s'est parfaitement accordé avec le repas.

A noter une carte des vins pointue, avec beaucoup de très belle références en Loire et en Alsace, avec des coefficients entre 2 et 3.
Je dirais que 60-70% de la carte était à moins de 100€!
Chapeau!!

Mais ne nous éternisons pas... C'est l'heure de la laitue, à la flamme, myrtilles & condiment du jardin aux herbes potagères, jus aux oignons.
La laitue est bien cuite, à la fois fondante mais encore un peu croquante, les myrtilles sont confites, et le jus aux oignons est puissant, presque comme un jus de viande.
Vraiment un grand jus!

Le plat suivant: Attaquons nous maintenant au homard de l'île, à la braise, betterave & figue, un jus de carcasse.
Le homard est encore nacré, avec une belle mâche, la betterave en purée et confite, superbe. Le jus est divin, puissant, gouteux, on y revient...
Peut-être juste la figue que j'ai trouvé un poil trop sucrée par rapport au plat.

Puis: C'est le turbot sauvage, courge & poire, beurre de petit lait.
Outre le fait que le turbot est cuit à la perfection, comme tous les poissons de ce repas, le génie vient du petit bout de peau que l'on peut apercevoir en haut de l'assiette... juste ça, c'est l'image du repas: le twist, la pépite, le trésor de chaque plat salé.
Croustillant avec un goût sublime!
Je ne parle pas de la sauce, toute aussi superbe.

Enfin, le dernier plat salé: Il s'agit du lieu jaune de ligne, beurre au vinaigre de pin & carotte de plein champ.
Le lieu est sublime, encore une fois, les carottes ont de vraies saveurs, et la petite purée est de l'ail noir confit. Très puissant mais excellent avec la douceur de la purée de carotte.
La sauce est très vinaigrée, mais la encore, adoucie avec les pignons.
Du génie...


C'est l'heure de passer au dessert: C'est le melon, fraicheur de carottes, abricot & sorbet glacé.
Le dessert est très frais, léger, ce qui est parfait à ce moment du repas. Le melon et la carottes s'accordent bien, avec un sorbet au melon excellent.

Avec les desserts, je demande un petit verre de vin sucré, il s'agit d'un muscat italien dont j'ai oublié le nom. Très bon même si j'aurais souhaité quelque chose de plus digeste et frais.
Nous avons la route, nous demandons des petites doses.
Les deux verres ne nous auront pas été facturés non plus... encore un très beau geste!

Le dernier plat: C'est le blé noir & le caramel, sorbet aux algues, laitue de mer & agrumes confits.
Peut-être le plat le plus expérimental du repas, avec un sorbet très très puissant, particulier.
Heureusement le caramel vient adoucir le tout, et le blé soufflé amène du croustillant.

Tous les plats salés étaient tellement grandioses que les deux desserts paraissaient un peu moins aboutis, bien que très bons!

Je passe outre les divers mignardises avec les cafés, toutes excellentes!


Bon et bien ça y est, il est 17h quasiment, et c'est l'heure de partir, le sourire jusqu'aux oreilles et les papilles aux paradis.
Que dire de ce repas?
Et bien plusieurs choses!
A tous les amoureux des produits de la mer: FONCEZ!
La cuisson, la fraicheur et le goût de tous les poissons/crustacés étaient absolument divins!

A tous les amoureux de gens simples, accueillants, souriants, gentils: FONCEZ!
C'est un véritable état d'esprit qui est insufflé dans ce restaurant.
Ce n'est pas guindé, l'atmosphère est bienveillante, tout est fait pour que l'on passe un moment unique.

Enfin, l'état d'esprit du chef, sans concession, avec des produits locaux, le coutelier nantais, l'artisan qui fait la vaisselle sur l'île, tout est mis en œuvre pour faire découvrir les trésors de Noirmoutier et de ses environs.

Un immense merci au chef, à sa femme et à toute l'équipe en salle et en cuisine.
Nous y retournerons, pour sûr!

Julien

On les r'trouve en raccourci
Dans nos p'tits amours d'un jourToutes les joies, tous les soucis
Des amours qui durent toujours

C'est là l'sort de la marine
Et de toutes nos p'tites chéries
On accoste. Vite ! un bec
Pour nos baisers, l'corps avec

Et les joies et les bouderies
Les fâcheries, les bons retours
Il y a tout, en raccourci
Des grandes amours dans nos p'tits

On a ri, on s'est baisés
Sur les neunœils, les nénés
Dans les ch'veux à plein bécots
Pondus comme des œufs tout chauds

Tout c'qu'on fait dans un seul jour!
Et comme on allonge le temps!
Plus d'trois fois, dans un seul jour
Content, pas content, content

Y a dans la chambre une odeur
D'amour tendre et de goudron
Ça vous met la joie au cœur
La peine aussi, et c'est bon

On n'est pas là pour causer
Mais on pense, même dans l'amour
On pense que d'main il fera jour
Et qu'c'est une calamité

C'est là l'sort de la marine
Et de toutes nos p'tites chéries
On s'accoste. Mais on devine
Qu'ça n'sera pas le paradis

On aura beau s'dépêcher
Faire, bon Dieu ! la pige au temps
Et l'bourrer de tous nos péchés
Ça n'sera pas ça ; et pourtant

Toutes les joies, tous les soucis
Des amours qui durent toujours !
On les r'trouve en raccourci
Dans nos p'tits amours d'un jour...

La Marine, Paul Fort

Superbe Julien  , ça donne vraiment envie !!!!!

écrit:

Superbe Julien 

, ça donne vraiment envie !!!!!
 

Cà te donne une raison (de plus ? ) pour venir en Vendée