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Et d'ailleurs, j'ai récemment acheté un Yanagiba... je m'interrogeais sur l'affutage... tu fais ça comment, pas juste un côté je suppose (la question va se poser dans plusieurs années vu l'usage peu intensif que j'en fais
Sur un entretien long, la 1000 me parait indispensable, même si d'usage ponctuel.
Perso je commence toujours à la 1000, même si je ne fais que 10 passes de chaque côté.
D'un point de vue "strict" et vision japonaise, le seul cas de figure qui ne voit jamais la 1000 ( toujours du plus fin ), c'est le dos ( le creux ) d'un profil chisel ( comme un deba ou un yanagiba ), sauf la première fois avant usage ou on aplani le tout.
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Mais non mais non, c'est juste un truc qui se raisonne à part, il faut désapprendre l'entretien standard.Désolé pour la réponse tardive mais tu me démontres bien que ça va être un joli merdier
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