Quand j’ai posté mes premiers messages sur le site, mon bec a subi les foudres de BLG et Luc pour des propos tenus sur l’emblématique Edelzwicker ! J’expliquai maladroitement que l’Edel avait droit de cité sous la mention AOC d’Alsace !

Ceci étant dit, l’Edel reste dans mon esprit et ma mémoire, et quelque part dans les muqueuses de mon palais, cet horrible breuvage soufré qui coulait à flot dans les estaminets encore nombreux des années soixante, tout au sud de notre Alsace qui était encore belle. Vers les quinze et les fin de mois, c’était la ruée pour ces ouvriers qui épanchaient soif et rêves autour des ces chopes de blancs qui ne suscitaient en rien les débats auxquels nous sommes habitués. Avec des salaires bien amputés, et l’ivresse en prime, ce n’était pas toujours la vie en rose dans les ménages. A cette époque, on ne parlait pas de Gentil…

Aujourd’hui l’Edel occupe toujours une place prépondérante dans l’étal de la GD en Alsace, et il suffit d’observer les clients qui saisissent à l’aveugle ces longs cols, sans un regard pour le prix et le producteur, pour comprendre que ce vin à toujours ses adeptes en nombre. Je vous confesse sans détour le peu d’intérêt que je porte à ce type de vin. Il m’arrive de l’utiliser en cuisine. J’ai toujours en réserve une ou deux bouteilles de chasselas, au cas d’une envie subite d’un vin de soif sur une salade de museau par exemple.

L’Edel est un assemblage de cépages blanc de l’AOC Alsace, sans indication de pourcentage, C’est un moyen de liquider les fonds de cuves. Très rares sont les vignerons qui en font leur cheval de bataille.
Le Gentil, après un long silence, est revenu sur le devant de la scène sous l’impulsion de quelques grands noms (Hugel). Contrairement à l’Edel, cet assemblage fait l’objet d’une charte, ce qui rend son élaboration plus contraignante. De par le pourcentage élevé (50% au moins), d’un cépage noble, il est a priori, d’un point de vue gustatif, un cran au dessus de l’Edel, ce qui se devine en comparant les prix !

Le Gentil est donc l’Edel du bobo, et je salue ici, mais sans l’approuver, les remarquables interventions de FA pour la promotion de l’Edel, ce qui est une belle nique à ceux qui tentent à le cloîtrer dans les vins élitistes et antédiluviens !

les vins issu d'assemblages en Alsace ont l'air d'être de plus en plus nombreux et suivent l'air du temps car ils sont un terrain de jeu privilégié pour faire des vins sur-mesure et adapté aux gouts d'une clientèle qui n'a peut être pas envie de s'absorber longuement devant la minéralité d'un vieux riesling (sans aucun sens péjoratif bien sur, j'adore ces vins ).

Je pense qu'ils sont aussi assez réprésentatifs de la qualité générale d'une maison de vin en alsace. Hugel fait un gentil sec et austère mais puissant et avec une certaine "race", à l'image de ces vins.
Klur à katzenthal fait son "katz" avec plus de fruits de rondeur et plus facilement appréciable.

On sort parfois carrément du "gentil" pour aller sur des vins d'assemblage "purs" ( et non pas pour finir les fonds de cuves ) comme adam qui fait son paradis (gewurzt, auxerrois et chasselas) et même les caves coop y vont de leur mélange (cave de turckheim avec le veilleur de nuit) plus ou moins doux ( la cuvée arabesque ) il y en a pour tous les gouts.
J'ai souvenir du vin de table de ZH (le zind qui marie chardonnay et auxerrois il me semble) comme un vin gras et puissant et intéressant.

L'assemblage serait même la voie royale pour appréhender le terroir dans toute sa grandeur mais c'est une approche qui est très réduite et très controversée .
Nous manquons peut être de recul pour l'apprécier et savoir le juger.

Il ne faut pas oublier qu'il y a quelques décennies, l'assemblage était de rigueur en alsace pour obtenir des vins complets et équilibrés.

un retour aux sources ou un renouveau ?

je pense qu'il s'agit d'un des sujets les plus "bouillants" au pays des cigognes.

Morgan.

Morgan Miel-Girard écrivait:

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> je pense qu'il s'agit d'un des sujets les plus
> "bouillants" au pays des cigognes.
>
> Morgan.

Je ne pense pas que cela soit le sujet bouillant en Alsace, en tout cas je ne le perçois pas comme cela.
Même si le gentil, propriété intellectuelle d'Hugel, est un beau vin, cela reste un vin de soif, gouléyant et assez simple et n'a rien à voir avec un riesling, même en entrée de gamme. Mais il faut un vin pour chaque moment, et un d'assemblage est bien pratique lorsque l'on ne sait pas quoi servir ou que l'on ne veut pas se prendre le choux avec une quille.

Le gentil doit être constitué au minimum de 50% de cépages nobles (riesling, pinot gris, muscat, gewurztraminer) tous vinifiés seuls puis une fois en bouteille, le gentil doit recevoir un agrément. Tout cela a été imposé par les Hugel et les Gentil d'Alsace doivent répondre à cette charte mise en place par ces derniers suite à la mise en vente sur le marché de Gentil indignes de la région.

je parlais de sujet "bouillant" surtout concernant l'assemblage de vins issu de grands crus ou de lieux dits qui sont censés magnifier le terroir et passer outre le cépage.

Comme je le disais il s'agit d'une remise à jour d'une pratique ancestrale en alsace et il semblerait que certains y voient un avenir dans cette voie un peu mystique qui est la compréhension du terroir et de son aboutissement au travers du vin.

Je ne parle pas d'une généralité, on fait en effet beaucoup de vins de cépage de qualité qui arrivent à sublimer leur terre d'origine, mais d'une poignée de gentils fondus qui essaient de passer au delà de cette "simple" vision du vin.

je ne sais pas si je me fais bien comprendre, j'ai moi même du mal à vraiment appréhender cette façon de faire, mais je ne demande qu'à apprendre.

Une visite chez Deiss s'impose

Morgan.

Ne pas confondre assemblage et complantation...

Luc

Je suis daccord, assemblage et complantation se rejoignent sur le principe de faire un vin à partir de plusieurs cépages mais la manière de faire est radicalement différente en complantation ou l'on plante directement plusieurs cépages sur une même parcelle.
Je ne saurais pas rentrer dans les détails concernant les vendanges et l'éventuelle maturité des raisins (différée ou en même temps ?).

Morgan.

Tout est vendangé et vinifié en même temps.

Luc

Et quid de la maturité ?

C'est une bonne question. On prétend chez Deiss qu'en complantation les différents cépages arrivent à maturité en même temps, comme s'ils vivaient en symbiose.
On peut aussi se demander si le fait que ces vins de complantation soient très souvent des vins à haut taux de sucres résiduels n'est pas du au fait qu'il faille attendre la maturité du cépage le plus tardif pour récolter l'ensemble.

Luc

Il faut vraiment que je passe au domaine pour en savoir plus, ça a l'air vraiment intéressant.
J'ai discuté avec lui ce midi et j'ai une invitation qui m'attend.
C'est le côté le plus obscur de l'alsace viticole et paradoxalement celui qui semble receler le plus de surprises, du moins à mon avis.

Morgan.

Il parait effectivement que les raisins arrivent a maturité en même temps dans une complentation. Je pense plutot comme Luc que pour attendre la maturité des derniers cépages, les premiers sont bien murs, voire très murs d'où peut être le coté souvent riche de ces cuvées de complentation.

Attention Deiss va te convaincre du bien fait de ses complentations. Certain vins sont magnifiques comme le Huebuhl mais dieu que c'est riche !! il faut du poisson ou des crustacés avec plein de creme et la c'est TOP.

un exemple www.stephanew.com/ar...