Chianti DOCG Riserva "I Massi" 2006. Il Colombaio di Cencio
Sangiovese.
Nez sur les fruits mûrs, la griotte, mais la truffe domine.
La bouche est en accord avec le nez, présente une bonne acidité et des tannins fondus.
La finale est longue et joue sur les épices.
Un vin qui m'a beaucoup plu. 27E (à la Cantina di Greve in Chianti)

Chianti DOC "I Massi" 2007. Il Colombaio di Cencio - Chianti I Massi
Sangiovese.
Robe légèrement évoluée.
Nez puissant au boisé très élégant.
Jolie amplitude en bouche et belle cerise.
17E (au même endroit)

Bonjour,

Le domaine toscan Il Colombaio di Cencio (Colombaio signifie le colombier), est situé à Giaoli in Chianti.

La ferme vinicole s'étend sur un paysage de collines profitant du micro climat et du terroir caractéristique des Chianti Classico.

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Propriété depuis 1994 de Werner Wilhelm, le domaine agricole a une superficie totale de 133 hectares dont 20 sont dédiés à la vigne le reste étant composé de bois et des olivier participant à l'élaboration de l'huile extra-vierge produite traditionnellement par toutes les entreprises viticole de la région.

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Les cépages cultivés sont le sangiovese, le merlot et le cabernet sauvignon pour les rouges; le chardonnay, le sauvignon et la malvoisie pour les vins blancs.

Le chais a été entièrement rénové pour que la vinification profite des dernières technologies accessibles.

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Le domaine de 23 hectares dont 16 ont été récemment replanté dans les localités de Cornia et de Monticello en utilisant le système du "cordone speronato" (la méthode dite du coureur), avec une densité de 6950 plants par hectare. Cette méthode suppose de favoriser la qualité sur la quantité en abaissant la production de grappes par plant et en sélectionnant pratiquement toute l'année.

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Les cuvées produites sont >

° 3 rouges :

* I Massi (sangiovese et merlot) - Élevé pendant 24 mois en fûts de chêne et affiné en bouteilles.

* Il Futuro (sangioveser, cabernet sauvignon et merlot) - Élevé pendant 24 mois en fûts de chêne et affiné en bouteilles.

* Monticello (sangiovese, Cabernet and Merlot grapes) - Élevé pendant 15 mois en fûts de chêne puis affiné en bouteilles.

° 1 blanc :

* Sassobianco (chardonnay, sauvignon et malvoisie). La fermentation se déroule en cuves inox à températures controlées.

°1 alcool :

* Grappa di Chianti Classico - Distillé à partir de marc de Chianti Classico (sangiovese), et élevé en barrique de chêne.

Pour plus d'information sur le domaine : Il Colombaio di Cencio

Cordialement,
dfried