Eric,

Lors des dégustations, nous avons constaté, Daniel et moi, que nous tolérions mieux l'acidité que beaucoup.
Peut-être est-ce dû au fait d'avoir bu beaucoup de bordeaux antérieurs à 1980
Face au Vieilles Vignes1996, nous n'étions pas dérangé par celle-ci, quand les autres la soulignait.

Adrien,

"Tuer", non, mais peut-être souligner son vieillissement, je pense.
Le vin de ma bouteille non carafée a vite pris quelques rides de plus

Bien cordialement,
Thierry

Jaboulet Côtes du Rhône Parallèle 45 2006

Excellente surprise avec cette bouteille oubliée dans ma cave et ressortie hier soir sur un couscous.

Nez et bouche en cohérence : arômes déjà évolués mais où le fruit est bien présent, le tout servi par une matière intéressante.
Un vin gourmand qui s'est bien accordé avec un couscous "industriel" (pas Garbit quand même !).

Acheté 4 € il y a quelques années.

Jaboulet - Saint Joseph blanc Le grand Pompée 2005

Ouvert sans ménagement

La robe est jaune foncée
Le nez s'ouvre progressivement dans le verre et laisse augurer un bon moment. C'est riche complexe sur les fruits confits, l'orange la mangue
L'attaque en bouche est élégante équilibrée, ce vin est gras ample sur des notes de fruits confits avec une belle longueur, et une belle finale sans molesse.

Un peu au dessous sur le repas
Un très beau vin

Fin Juillet, j'ai organisé une petite dégustation à la maison.
En Rhône rouge, je voulais mettre une La Chapelle 1996 pour introduire un Le Pavillon du même millésime.
Ma La Chapelle était imbuvable, morte...
C'était pourtant la 17ème bouteille de 1996 qui sortait de ma cave et c'était le premier accident.
Je l'ai remplacé par un Château d'Ampuis 1995, pour ne pas prendre de risque.

Ce midi, la curiosité m'a poussé à ouvrir une de mes 7 bouteilles restantes de 1996.
Heureux soulagement: un vin qui m'a semblé excellent, équilibré (je trouve que l'acidité ne domine plus la matière tannique), volumineux et long.
Les 6 dernières ne devraient pas être bue par l'évier

Bien cordialement,
Thierry Debaisieux

Bonjour,
Pour la retraite de ma mère je vais ouvrir une chapelle 1994 sur une belle grillade.
Quels sont vos conseils pour l ouverture de cette bouteille?
La sortir le matin de la cave et debiuchonner deux heures avant en dégageant les épaules ou mérite t elle un carafage?
Merci pour votre aide
Cordialement
Olivier

Bonjour,

Tout d'abord, je mettrai la bouteille debout quelques jours dans la cave. Ensuite, je montrerai la bouteille le matin. Je l'ouvrirai entre 1H et 2H00, je gouterai le vin en même temps; j'attendrai 20 minutes pour voir si le vin a évolué dans le verre. Si le vin développe pleins de nouveaux arômes après les 20 minutes, je le caraferai peu de temps avant le service. Si le vin n'a pas bougé dans le verre, le carafage ne changera pas grand chose (à part le dépôt). Si le vin évolue de façon abrupte, je le laisse absolument dans la bouteille en bouchonnant cela avec un sous vide.

Mais ceci est mon humble avis.

généralement quand j'ouvre une bouteille de plus de 15 ans, je ne l'ouvre pas trop en avance voir quelques minutes avant pour éviter tout risque et le vin évoluera dans le verre tout au long du repas.

A voir avec d'autres avis.

Cordialement,

merci pour cette reponse
je vais donc suivre ce rituel!
olivier

sly
mon expérience me conduit à faire le contraire.
C'est justement en ouvrant les vins anciens 4 à 5 heures avant que le risque du déclin rapide s'estompe, car le vin se renforce en recevant une aération lente.

Sur des milliers de bouteilles anciennes que j'ai ouvertes, le taux des bouteilles qui s'évanouissent est très proche de zéro.
Bien sûr, quand le vin est mort, quelle que soit la méthode, il reste mort.
Mais un vin fatigué renait à la vie avec l'oxygénation lente.

Bonsoir,
Ayant débouché une chapelle 1994 au mois de mars en compagnie d'un immense amateur de grands vins (avec qui Monsieur Audouze, vous avez participé à quelques dégustations ensemble), il a relevé ce commentaire : "Le remarquable style de ce grandiose cru se retrouve bien, malgré le handicap d'un millésime difficile. Elégance et personnalité."
Il s'est effectivement révélé que la bouteille a nettement gagné à un long aérage et passage en carafe, nous avons certainement terminé la bouteille trop rapidement !
A ouvrir quelques heures avant et suivre son évolution. A ne pas oublier qu'une bouteille parfaite même centenaire, peut-être ouverte plusieurs heures avant la dégustation

Bonjour,

Il vaut donc toujours avoir plusieurs avis.
Je pense que celui de François Audouze doit être la bonne vu son niveau d'expérience sur les vieux millésimes. Merci François, d'avoir corrigé le tir.

En fait, cela m'est arrivé quelquefois que le vin de plus de 15 ans avec un carafage ait été moins sympa sur les arômes par rapport à l'ouverture. Une petite note oxydative était perceptible après le carafage. Ceci venait peut être d'autres facteurs liés à la conservation ou autres.

Cordialement,

bonsoir
merci pour ces conseils, je vais donc la remonter quelques jours avant et l ouvrir 2/* heures avant le repas et nous verrons bien, en esperant que ce vin se soit bien conserve au fil des annees dans la cave.
merci dans tous les cas
olivier

Quelqu'un a un feedback sur les 96 98 et 99 car je viens d'en acquérir plusieurs ?

Les 2 1999 dégustées ces derniers mois étaient très fermées ... il semble urgent d'attendre qq années

perso, pas d'expérience récente sur 96 et 98

"christr",

J'ai parlé dans cette rubrique du 1996 pour la dernière fois le 4 septembre.
Tu trouveras aussi mes avis sur les autres millésimes qui t'intéressent, avec le moteur de recherche, dans ce forum et dans d'autres.

ok merci.
dans mon cas, il s'agit de magnums, mais je ne pense pas que cela va beaucoup changer

Jaboulet Hermitage La Chapelle 2001 :

Robe sombre, opaque, presque noire,

Au nez des arômes discrets de fruits noirs (mûre, myrtille), d'épices, de fleurs blanches, un nez que je qualifierai de très élégant.

En bouche, c'est soyeux, concentré et volumineux autour d'arômes de fruits noirs et rouges, de cuir, de tabac et d'épices (poivre). Le vin est bien équilibré avec des tanins fondus sans aucune sensation alcooleuse malgré une belle puissance, une pointe d'acidité (fruits rouges) en milieu de bouche donnant juste ce qu'il faut de peps. Longueur exceptionnelle. Très grande bouteille.

Jaboulet - Hermitage La Chapelle 1994
j ai donc ouvert cette chapelle 94 en suivant les conseils d ouverture de Mr Audouze. Le nez est tres leger, mais laisse presager un vin qui est encore bon a boire, ce qui est toujours bon signe apres pres de 20 annees
Quelle belle bouteille. un nez agreable assez discret, une syrah qui libere ses aromes dans une longueur incroyable. Le cote animal s est dissipe avec le temps, les tanins sont fondus, le vin est rond long, tout simplement tres tres bon.
Je ne critiquerai que l attaque du vin que j attendais un brin plus franche, mais les 17 annees ont fait là leur travail
un reel plaisir
bnne soiree

Hermitage 'La Chapelle' 1995 – Paul JABOULET Aîné

Epaulé deux heures avant.

Une robe claire, intense, de couleur rubis avec des reflets brique. Des larmes épaisses et bien présentes.
Un nez complexe, d'une belle finesse. Des arômes de réglisse, de fumé, assez typé Syrah. Un peu d'acidité qui donne de l'équilibre au vin.
En bouche, on retrouve une pointe d'acidité pas déplaisante. Les tanins sont encore bien présents. Une légère astringence et une puissance marquée. On retrouve le côté fumé du nez. Un vin corpulent mais svelte. Le tout manque un peu de finesse.
Une finale réglissé d'une intense longueur.

Un vin élégant et agréable, encore jeune malgré ses 16 ans... même si l'étiquette pouvait laisser présagé mieux !

Bien

Syracuze

Blog : Vinum Bonum

Bonjour,

Ouvert ce soir pour dégustation et surtout pour voir ce que vaut le Jaboulet, Hermitage, Le Pied de la Côte 2000, Rouge.
Remonter de la cave peu de temps avant, Température de service légèrement un peu frais (entre 15°C et 17°C). Un verre non carafé et un verre venant de la carafe.
Au fait, le bouchon était impeccable et imprégné très légèrement sur un petit mm.

Oeil : Grenat qui s'oriente légèrement vers l'acajou
Nez : Très jolie nez sur les fruits (voir un peu compoté) : mures, fraises et framboises // 2nd nez laisse pointer une note plus épicée et poivrée mais le fruit est vraiment là avec une légère pointe florale. Vraiment un très jolie nez!

Bouche : ben, là, je tombe! trop souple, les tannins ont totalement fondus, le début de bouche est sur le fruit puis milieu de bouche, une note d'acidité exacerbée et d'amertume prend le dessus pour finir en bouche un goût amer!
C'est étrange, le nez a disparu en bouche, le vin est trop souple voir mou en début et milieu de bouche et puis vlan, une note acide arrive tout en puissance avec une amertume assez déconcertante. et, là cela devient acerbe et très, très apre;

Carafage et non carafage ne change rien en bouche

Le verre vide, une note caramélisée est présente

Dommage!!! car il avait tout de même un beau nez agréable!

Quelqu'un a déjà gouté Le Pied de la Côte de Jaboulet? Je serai curieux du ressenti.

Cordialement,

Bonsoir,

J'ai le souvenir d'un 2001, que j'ai peut-être évoqué supra.
Connaissant assez bien le La Chapelle, je me suis dit qu'il portait bien son nom: j'ai vraiment eu l'impression d'un "pied de côte

Cordialement,
Thierry Debaisieux

Moi aussi Pied de Côte 2001,il y a quelques années déjà,agréable sans plus;)

Bonsoir Thierry,

C'est vrai;)

Dans le Rhône,nous avons les mêmes goûts,mais j'ai beaucoup moins d'expérience que vous deux;)

Je me souviens de "ce Pied de côte" 2001,un des premiers Hermitage acheté...je ne savais pas quoi prendre à l'époque....depuis,je sais ce qui correspond à mes goûts.

Amitiés,

Laurent

Bonsoir à tous.

Bouteille bue hier soir dans le cadre de notre rencontre Lpv Auvergne.

Troisième vin :
Œil : Belle couleur or, assez foncée et soutenue. Elle est vive, limpide, lumineuse et brillante. Belle intensité et belles larmes épaisses.
Nez : Assez présent d'entrée, il manifeste des senteurs de cire d'abeilles, d'orange amère et de tabac frais. Une légère amertume est également perceptible. Beau nez plus évolué que les deux précédents.
Bouche : Bel ensemble de fruits jaunes, très murs, presque «compotés». Je perçois une note de noix accompagnée d'une légère amertume. Néanmoins, la matière devient assez rapidement fluide et la finale est courte.
Il s'agit de :

Paul Jaboulet Ainé - Hermitage - Le Chevalier de Stérimberg 1999.
[IMG=http://img508.imageshack.us/img508/5755/dsc03612s.jpg][/img] [IMG=http://img545.imageshack.us/img545/8631/dsc03613r.jpg][/img]
[size=small]Manu, il faudrait que tu prennes un peu plus soin de tes bouteilles !!!![/size]

Bonne soirée à tous.

@ bientôt.

Nathenri.

Bonjour,

juste pour signaler l'extrême gentillesse et disponibilité de l'équipe de ce grand propriétaire et négociant de la vallée du Rhône.

En effet j'ai acquis naguère trois bouteilles d'Hermitage "Chapelle" 1990 dont les étiquettes étaient abîmées. J'ai demandé, sans trop d'espoir, à la maison Jaboulet, s'il était possible, après vérification de l'authenticité des bouteilles, de me changer les étiquettes. Sans trop d'espoir car je me suis dit que pour trois bouteilles, personne n'allait se déranger pour moi !!

La réponse a été positive…

J'y suis passé cette semaine et le temps que le maître de chais fasse le nécessaire, le responsable qualité nous a fait faire un petit tour de la nouvelle installation qui fonctionne depuis 2010. Il faudra voir si cet outil redonnera du lustre à ce grand vin qui personnellement m'a un peu laissé sur ma soif depuis 1995… 

Cerise sur le gâteau, les trois bouteilles ont donc été réétiquetées de neuf, mais aussi remballées dans du papier de soie et… chacune mise dans une caisse en bois individuelle.

Merci !!

Hervé

P.S. Par contre il faudra dire à MM. Bettane et Desseauve que l'adresse de Jaboulet a changé depuis… trois ans. En effet leur dernier opus indique encore les vieux immeubles du centre de Tain, actuellement totalement vides !! Si le déménagement avait eu lieu dans l'année, ce serait pardonnable, mais trois ans !!

C'est effectivement sympa, mais pourquoi le faire ?
Les bouteilles ont subi un trajet de chez toi à Tain, puis de Tain à chez toi.
Si ces bouteilles sont destinées à être bues, l'aspect esthétique compte peu.

Alors, bien sûr, transporter un 1990 ne va pas compter beaucoup en termes de risque pour le vin.
Mais si c'était un vin beaucoup plus ancien, le stress du transport est un risque que je ne prendrais pas.

De plus, pour la petite histoire, j'ai acheté cette année des Hermitage La Chapelle 1961. Je n'ai pris que celles dont l'étiquette, dans son jus, me paraissait suffisamment moche pour être authentique
Exactement comme pour Rayas 1978 (private joke)

destinées à être bues certes mais par qui?.....2334 euros le flacon chez Lavinia(vu hier!) et 21000 et des brouettes pour le 1961!!!!!
amitiés
bertrand

Bertrand,

La cote du La Chapelle 1990 est de 350 euros sur iDealwine.
Je suis toujours effrayé par le prix de certains Rhône chez Lavinia.

Bien cordialement,
Thierry Debaisieux

Bertrand,
Un vin est toujours forcément bu par quelqu'un.
Jamais on n'a apporté le témoignage qu'un vin aurait été détruit parce qu'il était trop cher.

François,
heureusement que les grands vins sont bus et en souhaitant qu'ils le soient à leur apogée, et en effet quelque soit leur prix, sauf à vouloir les mettre dans un musée comme l'ami Chasseuil....
amitiés
Bertrand

Jaboulet - Crozes Hermitage - Blanc - 1998 - Domaine Raymond Roure

Bu pour l'apéritif dans la famille (je n'ai pas osé demandé le prix, la provenance etc...)

Oeil : or bronze à ambré
Nez : discret, le coing de très loin
Bouche : droite malgré un reste de gras, finale salivante - le vin paraît passé

Bruno