Le Club du Vin Passion à Bruxelles duquel je fais partie n’a que de rares occasions de descendre en France, celles de s’attacher à une région spécifique encore plus rares. Cette année, la Loire nous ouvrait ses vignes et nous avons choisi d’y rencontrer des vignerons qui nous paraissaient sortir de l’ordinaire, par leur énorme expérience comme Philippe Foreau et Yannick Amirault ou par leur volonté de s’inscrire dans la mouvance de la viticulture « bio » comme Catherine et Pierre Breton, Sébastien « Hurluberlu » David et Xavier Weisskopf.
Quels que soient nos choix de départ, il est indéniable que tous ceux que nous avons rencontré sont animés de cette volonté de faire bon, beau, sain avec le plaisir et la douceur qu’on rencontre dans la lumière des appellations autour de la Loire, du Cher et de la Vienne.
Voici donc le résumé de notre petit périple dans l’ordre de nos visites.
Domaine Breton – Les Galichets – Catherine et Pierre Breton
Domaine Breton – Les Galichets
8 rue du Peu Muleau
37140 Restigné
TEL : +33 (0)2 47 97 30 41
Web :
www.domainebreton.net
Historique, culture et élevage
Bien que sa famille soit installée depuis des générations au domaine des Galichets, c’est sous la houlette de Pierre, secondé par Catherine, son épouse, que le domaine se métamorphose vers une refusion avec la nature. Certifié bio des 1989, il passe en biodynamie en 1997, n’ayant en Loire que comme rares prédécesseurs des gens comme Nicolas Joly ou Mark Angely. Moins radicaux que ce dernier, nos hôtes des Galichets s’inscrivent dans la volonté de rester dans l’AOC. Tout en fuyant l’utilisation des intrants, ils respectent des rendements faibles de 25 à 40 hl/ha (sauf pour les jeunes vignes (50)), vendangent manuellement, ne vinifient qu’en présence de levures indigènes, ne filtrent pas leurs vins et procèdent à des sulfitages faibles voire nuls comme sur la cuvée Nuits d’Ivresse.
Les sols sont labourés environ quatre fois par an jusqu’à la fin juin que ce soit sur les terroirs de graviers destinés aux vins plus légers ou argilo-calcaire pour les vins de garde. Pierre semble farouchement opposé à toute forme d’enherbement , arguant que, sur ses sols bien filtrants, cela ne peut que tasser les sols les privant à la fois d’eau et d’oxygène, concurrençant ainsi la vigne et nuisant à la prolifération des levures indigènes. Il admet toutefois que ses terroirs, peu pentus se prêtent particulièrement à l’absence d’enherbement, le risque d’érosion par les pluies étant limité.
Se définissant clairement comme des artisans, Catherine et Pierre y associent, une démarche clairement intellectuelle, ouverte largement à toutes les formes de l’art, que ce soit par le travail des étiquettes ou par l’ambiance des jardins.
Bien que les parcelles ancestrales sont à Bourgueil, Catherine, par ses origines, à apporté des vignes à Vouvray et le vignoble s’est étendu de parcelles en bordure de Vienne, à Chinon, réunissant ainsi, aux dires des propriétaires, l’esprit, la lumière et les terroirs de Loire.
Les vins sont produits selon trois axes « appel à déboucher » pour les vins de soif, « appel à partager » pour les vins classiques et « appel à la dive bouteille » pour les vins de grande garde.
Selon cette classification ils proposent dans les différentes appellations les cuvées suivantes :
Appel à déboucher (vins créatifs, et spontanés récréatifs pour improviser un moment de détente) :
• Avis de Vin Fort – Bourgueil - graviers
• Trinch ! – Bourgueil – jeunes vignes sur graviers
• Dilletante(s) – Bourgueil (graviers) et Vouvray (argiles siliceux)
Appel à partager (vins inscrits dans l’histoire de la Loire, désaltérants, gourmands, fidèles au personnage du cabernet franc) :
• Les Galichets – Bourgueil - vieilles vignes sur graviers
• Beaumont – Chinon – vieilles vignes sur sols argilo-calcaires
• Nuits d’ivresse – Bourgueil – vieilles vignes sur sols argilo-calcaires – pas de soufre
Appel de la dive bouteille (vins des plus beaux terroirs, des plus beaux ceps longuement élevés en cave pour s’épanouir sur le temps) :
• Clos Sénéchal – Bourgueil- sols argilo-calcaires
• Clos St Louand – Chinon – sols argilo-calcaires
• Les Perrières – Bourgueil – sols argilo-calcaires
Avant de parler des vins dégustés, je tiens à remercier l’accueil de Pierre tout en finesse, en profondeur et en simplicité, fier de la devise « prendre le temps de Loire, c’est prendre le temps de boire », devise si bien illustrée par le poster qu’ils offrent aux visiteurs passionnés dont vous trouverez l’image principale ci-dessous.
Dégustation
Bourgueil La Dilettante 2008
Vin vinifié en macération carbonique ; terroir de graviers ; 10 euros
Le vin est fait en rouge dans l’esprit d’un rosé avec un petit plus. La robe est claire, le nez totalement sur les fruits rouges. En bouche, il y a clairement plus de fraicheur que de corps, le vin a été fait pour le plaisir de la soif, avec tout de même une légère charge tannique qui donne un peu de relief par rapport à un simple rosé. A réserver aux viandes blanches ou aux grillades de poisson, avec un grand maximum de deux ans de garde. Assez Bien
Bourgueil Les Galichets 2007
Fermentation conventionnelle ; terroirs de graviers ; 10 euros
Le nom Galichet vient de galiche, pierre à silex charriée par la rivière. Par rapport au vin précédent, on retrouve une vinification conventionnelle tout en voulant obtenir un vin de plaisir à boire assez rapidement. On retrouve au nez et en bouche les fruits rouges du précédent mais avec plus de croquant et nettement plus de relief tannique sans avoir une matière asséchante. Cela reste très souple en finale avec une belle impression de finesse, mais tout de même avec une légère impression de manque de longueur. A garder maximum 3 ans et à placer entre amis sur un beau barbecue ou de la charcuterie fine. Bien
Bourgueil Clos Sénéchal 2007
Fermentation conventionnelle ; terroir argilo-calcaire ; élevage assez court (12-13 mois) ; 12 euros
Comme décrit plus haut, ce vin est fait pour avoir de la structure et une garde de 4 à 5 ans.
Le nez est à nouveau sur le fruit et la bouche propose du relief par ses tanins plus marqués mais aussi de la douceur, de l’onctuosité. Cette structure légère est à associer au millésime proche de 2002 pour son manque d’ensolleiment estival. La fraicheur et le croquant sont, eux, toujours au rendez-vous. A conserver 3 à 5 ans et à servir après un carafage d’une heure.
Bien +
Bourgueil Nuits d’Ivresse 2007
Vin issu de deux parcelles (Grands Monts et Musardières) ; vinification traditionnelle totalement sans soufre jusqu’à la mise en bouteille comprise ; terroir argilo-calcaire ; 12 euros
La robe est très dense et le nez démarre en force sur le fruit puis apporte des notes florales et de la minéralité. Globalement, c’est très aérien, vivant, sans le moindre atome de notes variétales. En bouche c’est l’explosion de tension (sans aigreur) et de fruit croquant avec une énorme longueur. On prend vraiment son pied ! Il s’agit ici du vin au sommet de l’esprit de ses créateurs où la conservation des levures indigènes est un des objectifs. Le vin se veut toutefois fragile mais permet une bonne conservation de 5 à 6 ans si la chaleur est évitée. Superbe
Chinon Beaumont 2006
Vinification et élevage (20 mois) traditionnels ; vieilles vignes (40 ans) sur terroir argilo-calcaire ; 10 euros
La robe est nettement plus sombre. Au nez, on pourrait s’attendre à des accents plus floraux mais ici, on est frappé par le côté sanguin bien arrondi par les fruits rouges. En bouche confirmation de cette structure avec des tanins moins doux que prévu. C’est encore un peu fermé, austère mais la minéralité est bien présente et rend le vin très prometteur. Un 2006 intéressant avec une garde potentielle de 2 à 3 ans. Bien
Bourgueil Les Perrières 2006
Vinification traditionnelle et élevage long (30 mois) ; les plus vieilles vignes du domaine (70 ans) sur un terroir argilo-calcaire ; 16 euros
La robe est sombre à souhait et le nez très intense, puissant, sur le fruit et la minéralité mais la complexité de la palette aromatique est fantastique. En bouche une acidité intense emporte le fruit vers une très belle longueur avec des tanins assez secs. Un vin profond sur le terroir. Grande garde au programme. Très bien +
Vouvray La Dilettante 2008
Pressurage doux et vinification lente en barrique ; pas de malo ; terroir argilo-siliceux ; 4g de résiduel ; 10 euros
Le nez est riche en arômes citriques avec beaucoup de minéralité. La bouche, très puissante est encore un peu dissociée entre l’acidité bien présente et le fruit . Tout cela est compensé par la minéralité du terroir. A garder 5 à 10 ans sans nulle hésitation et à consommer sur des viandes blanches ou des poissons riches. Un seul mot pour ce vin, dada de Catherine : Splendide
Domaine Sébastien David à Saint-Nicolas de Bourgueil
Domaine Sébastien David
5, chemin Gardière
37140 Saint-Nicolas-de-Bourgueil
Tel: +33 (0)2 47 97 89 64
Web : patrimoinesd.canalblog.com
Historique, culture et élevage
Sébastien David, fils de vigneron, est né en 1974, à Saint Nicolas de Bourgueil. Après une période d’expatriation, il s’est mis à son propre compte en 1999 et son cuvier jouxte celui du paternel avec lequel il partage encore pas mal de pièces pour l’accueil de la clientèle. Durant son expatriation, ses rencontres l’ont forcé à réfléchir sur la biodynamie et y adhérer dès ses débuts de vigneron indépendant. Son côté franc tireur attachant lui a valu le surnom d’ « Hurluberlu » dans son village, nom qu’il se plait à reprendre pour sa cuvée en macération carbonique.
Il possède 5 hectares de vignes répartis en 24 parcelles avec environ 1,5 hectare de jeunes vignes. Les vignes les plus vieilles ont de 40 à 50 ans. Les sols sont situés sur une assise calcaire et vont de graviers à des sols argilo-calcaires que Sébastien préfère définir comme argiles légers à silex. Les sols sont travaillés plusieurs fois par an sans enherbement.
L’élevage se fait soit au cuvier, soit dans la cave qu’il a récemment acquit, située à 2 km de la maison dans un splendide réseau de 10 hectares de cave de calcaire crayeux jaune. La dernière pièce de cave du réseau, la sienne atteint 27 mètres de profondeur.
Il consacre 90% de sa production à l’export.
Adepte sur certaine cuvée d’une macération carbonique de plusieurs jours avant la macération classique, il procède à des foulages et se refuse à utiliser des actions mécaniques de pressurage. Ses cuvées sont élevées et mises sans soufre dans la mesure du possible et s’il y a lieu, dépassent rarement 17 mg de libre. La vinification se fait en cuves en bois avec des températures maxi de 25°C.
L’homme bouillonne d’idées et l’enregistreur n’a pas été de trop pour tenter de capter toutes ses pensées balancées tous azimuts à tire d’aile.
Il aime à résumer son travail ainsi :
« En premier lieu, plus que le vin, il y a celui qui le façonne, le travaille, l'assouplit... C'est sûrement cela qui m'a donné, me donne, et me donnera l'envie de rester vigneron.
Il propose trois cuvées de cabernet franc, seul cépage qu’il désire travailler :
• « Hurluberlu » en macération carbonique
• « Patrimoine » en macération conventionnelle
• « Vin d’une Oreille » vieilles vignes en macération carbonique puis conventionnelle
A noter que pour brouiller les pistes jusqu’au bout, il surnomme sa cuvée « Patrimoine » différemment chaque année, la commercialise dans des bouteilles différentes et avec des étiquettes différentes. En 2006, sa Cuvée se nomme In Vivo et est vendue dans des bouteilles conventionnelles pour l’AOC.
Selon les millésimes, il complète son offre par un rosé.
Dégustation
Saint-Nicolas de Bourgueil « L’hurluberlu » 2008
Vin issu des plus jeunes vignes ; terroir de graviers sablonneux ; macération carbonique de 25 jours suivi d’un pressurage sans action mécanique ni filtration. Elevage en cuve d’environ 5 mois ; 8 euros à la propriété
L’objectif de Sébastien David pour cette cuvée est le fruit pur dans sa fraicheur la plus simple. C’est particulièrement réussi sur ce millésime ou le nez pète de fruits rouges et où la bouche est à la fois en fraicheur et en croquant. Un beau vin de plaisir à partager sur des grillades entre amis cet été, s’il en reste au domaine…. Conservation d’un à deux ans mais le boire dans l’année de commercialisation est conseillé. Très Bien
Saint-Nicolas de Bourgueil « Patrimoine « In Vivo » » 2006
Vin issu de vieilles vignes de 40 à 50 ans triées aux vendanges car complantées avec de plus jeunes vignes ; terroir moitié graviers, moitié argiles à silex ; macération traditionnelle en cuve bois de 40 jours avec 1 foulage par semaine ; pas d’action mécanique ; élevage de 24 mois en barriques suivi d’un assemblage en cuves pendant 5 mois ; 12 euros à la propriété.
La robe est sombre, dense et le nez très intense, partagé entre le fruit et une certaine animalité noble qui rappelle les plus beaux « Sangiovese » de Toscane. L’attaque de bouche est très fraiche, puis le vin se muscle pour proposer un fruit au croquant intense. Du beau terroir certes avec, à notre avis, l’impossibilité de trouver son origine à l’aveugle.
A boire jusque dans 5-6 ans sans nul doute. Une découverte à l’image attachante de son géniteur. Excellent
Vin de Table « Vin d’une Oreille » 2008
Vin dégusté sur différents futs, issus des plus vielles vignes du domaine (jusqu’à 80 ans) ; triage au vendange pour conserver les plus petits grains ; macération carbonique de 6 jours en cuve, foulage, suivi d’une macération alcoolique conventionnelle de 12 heures puis passages en barriques de nature différente avec les lies (+- 20 litres de lies par barrique) ; fin de la macération alcoolique et malo dans les même barriques ainsi que l’élevage pendant au moins 24 à 30 mois ; ni soutirage, ni battonage ; agitation des lies par balancement régulier de la barrique d’un quart de tour ; malos très longues ; assemblage de barrique de différents brûlages et origines, y compris une barrique de chardonnay ; prix indéterminé
Nous avons goûté trois barriques différentes à environ 8 mois d’élevage dont certaines n’avaient pas encore toutes terminé leurs malos.
Barrique n°1 : brûlage court mais intégral : vin au fruit explosif tant au nez qu’en bouche, acidité intense et droite, grande longueur sur la fraicheur
Barrique n°2 : bois neuf et brûlage partiel : vin marqué par l’élevage avec un nez de cassis, cannelle, avec une belle fraicheur en bouche mais aussi de l’amertume (Sébastien n’aime pas trop cette version)
Barrique n°3 : ancienne barrique de 2 ans de Chardonnay de Chassagne : le vin le plus complet et le plus ample avec du fruit et du floral au nez et un petit côté lacté qui accompagne la fraicheur en bouche ; notre pièce préférée.
Ce vin devrait encore être élevé 20 à 24 mois aux dires de Sébastien et est très très prometteur. Ruez-vous dessus quand il sera dispo.
Domaine du Clos Naudin – Philippe Foreau
Le Clos Naudin
14, rue de la Croix Buisée
37210 Vouvray
Tel : 00 33 (0)2 47 52 71 46
Fax : 00 33 (0)2 47 52 73 81
Historique
Philippe Foreau représente la 3e génération de la famille qui a acheté le domaine en 1923. Il dirige de main de maître le domaine depuis 1983, à la suite de son père André et est secondé depuis peu par son fils. En dehors de sa réussite indéniable sur son domaine où il maîtrise particulièrement le chenin blanc en sec, Philippe Foreau s’est taillé une réputation énorme dans le domaine des accords mets-vins et il est difficile pour lui de parler d’un de ses vins sans qu’il embraye automatiquement sur un accord particulier.
Domaine et viticulture
Le domaine est constitué de 11 hectares et demi répartis sur plusieurs parcelles qui débutent au sommet de la maison familiale et remontent principalement sur ce que les vignerons appellent la « Première Côte » qui regroupe les meilleurs terroirs argilo-calcaires de l’appellation Vouvray, orientés Sud Sud-est. L’assise d’argile varie en épaisseur sur le socle calcaire mais c’est la combinaison des deux qui fait les meilleurs terroirs. Les vignes résultent d’une sélection massale au domaine et sont arrachées après 50 à 60 ans d’âge plus ou moins tous les trois ans. Les rangs sont labourés et ne sont pas enherbés à l’exception des plus jeunes vignes dont les fruits sont destinés le plus souvent aux bulles.
Le fait de ne pas enherber permet d’éviter une concurrence entre l’herbe et la vigne, empêche le stress hydrique de cette dernière et favorise la micro-oxygénation des sols, soit, la vie de ceux-ci.
Il faut noter que l’enherbement souvent utilisé dans la région pour garder l’humidité ou stabiliser les sols n’est pas de mise ici, tant l’argile permet un effet d’éponge pour l’eau , tant les sols sont peu pentus que pour risquer une érosion importante.
La culture de la vigne est menée en lutte raisonnée mais Philippe se défend du titre de la mener en bio bien que il se refuse à l’utilisation d’engrais ou de désherbants chimiques, d’agents systémiques ou anti-pourriture et que la protection contre les insectes soit faite par cupules d’hormones favorisant la confusion sexuelle.
Le labourage entre les rangs et le grattage sont manuels ainsi que les vendanges qu’il essaie de faire les plus longues possible.
La partie enherbée pour les jeunes vignes correspond approximativement à 1 hectare.
Fermentation et élevage
A l’exception de la production des « bulles », la fermentation alcoolique est obtenue en présence de levures indigènes et à température faible. Les raisins pressés n’ont connu auparavant ni battage, ni travail sur lies et le caractère fin des vins est favorisé par des soutirages rapides. Les fermentations alcooliques se poursuivent en barriques jusqu’à Noël et les malos sont rigoureusement évitées entre autres grâce aux faibles températures (+- 5°c sur l’hiver). La mise est faite aux environs de mai. Seules les jeunes vignes connaissent l’élevage en cuve, et ce principalement pour l’obtention des « bulles ».
La cave particulièrement grande permet le stockage de nombreux millésimes que Philippe n’est jamais pressé de commercialiser (particulièrement pour les moelleux), préférant la vente des bouteilles en pleine maturité. Cela lui permet aussi toujours de pouvoir suggérer un millésime plus ancien mais d’anthologie et/ou de proposer des dégustations impressionnantes à ses visiteurs auxquels il accorde temps et didactique… à condition d’avoir pris rendez-vous !
Dégustation
Fidèle à sa réputation, Philippe Foreau nous a proposé une série très variée de onze vins qui ne figurent pas obligatoirement sur le tarif en vigueur. De plus, il nous propose tous les vins à l’aveugle. C’est aussi l’occasion pour nous de découvrir le millésime 2008, déjà embouteillé mais pas encore mis en vente.
Vouvray Brut Méthode Traditionnelle
On commence par les bulles classiques vendues actuellement à 9,30 euros et qui correspondent au millésime 2004. Les bulles sont fines, le nez intense, typique du chenin en méthode traditionnelle brut avec des notes de mirabelle et beaucoup de fraicheur qui persiste en bouche avec une belle longueur. La mise en bouche idéale pour la suite. Bien
Vouvray Brut Méthode Traditionnelle millésimé 2002
La robe est marquée par le côté jaune doré du chenin et les bulles sont très fines. Le vin est servi un peu frais et il nécessite donc un peu de temps avant d’offrir un beau nez, typique de ce que Philippe Foreau aime à faire, avec de belles notes de mirabelle. C’est très long, toujours frais et bluffant….un vin qui ferait mal à certains grands champagnes, servi à l’aveugle ! Très bien +
Vouvray Sec 2008
La mise a été effectuée en fin avril 2009. Le nez est très complexe avec des notes fruitées de poire, pomme et mirabelle, un peu de levure et une belle minéralité que l’on retrouve en bouche. L’acidité, assez malique, est encore très marquée de même que le souffre de la mise est encore un peu perceptible. A associer avec un carpaccio de poisson le plus nature possible ou un bar grillé en évitant les sauces. Bien
Vouvray Sec 2007
Le nez est tout en finesse avec de belles notes fruitées et en bouche on a une fraicheur d’une grande finesse liée à l’acidité du millésime (proche des 2002). La longueur est impressionnante, sans la moindre amertume ni la moindre perception de sucres résiduels (3,5 gr en fait). Cela devrait nous promettre une toute grande bouteille sur le vieillissement. A servir avec des langoustines grillées ou des St-Jacques en aller-retour. Splendide
Vouvray Sec 1988
Passage à une année « classique » et un vin sur lequel Philippe Foreau pense qu’il a pu légèrement refermenter en bouteille. Le nez est très différent des précédents, sur les truffes blanches avec un iodé qui rappelle les coquillages. En bouche, l’acidité est bien soutenue et on retrouve des épices et de la noisette sur la longueur. A servir idéalement sur des palourdes. Bien
Vouvray Demi-Sec 2008
Le vin a dû être un poil plus soufré que le sec et a 20 gr de sucres résiduels. Le nez est plus sur les agrumes que le sec avec des clémentines et un peu de lychee. L’acidité fait encore transparaître le soufre mais on imagine facilement que tout cela va bien s’intégrer pour faire une belle bouteille. A placer sur de la cuisine asiatique. Très bien
Vouvray Demi-Sec 1996
Comme pour le vin précédent, il y avait 20 gr de sucres résiduels. Le nez est ici complètement fusionné sur des notes de truffes, de tisane et d’épices. La bouche est d’un grand équilibre entre l’acidité encore bien présente, les sucres bien intégrés et le fond de minéralité incontournable. Une très belle bouteille à associer à un homard grillé. Exceptionnel
Vouvray Demi-Sec 1988
La robe est plus évoluée et le nez très complexe avec des notes de fruits jaunes (abricots) de noyau de prune, de camphre et de feuilles de cassis séchées. La bouche, elle, montre une acidité assez faible avec des notes de pommes cuites et un peu d’amertume en finale. On reste un peu sur sa fin. Moyen à Bien
Vouvray Moelleux 2008
Le vin parait d’emblée très gras avec un nez plus axé vers les fruits exotiques comme les ananas. En bouche l’acidité et la sucrosité (60gr de résiduel) sont intenses et encore très dissociées. Une bouteille qui dormira 20 ans et plus. Bien +
Vouvray moelleux Réserve 2005
On passe ici sur un très beau millésime, surtout pour les moelleux. Le nez est très complexe, puissant avec des notes grillées, fruitées (fruits blancs), florales (acacia) et de thé. La bouche est tout en subtilité et en soyeux avec une longueur prodigieuse. Les sucres résiduels (70 gr) sont totalement intégrés. Splendide
Vouvray Moelleux Réserve 1997
Bouteille ouverte sur notre demande. La robe est déjà plus sombre, marque d’une certaine évolution. Le nez est dense, très complexe avec des notes de truffe, de champignon, de thé vert. En bouche, l’acidité, énorme, exalte la sucrosité fondue (110 gr), la minéralité et le fruit ; Reine Claude et pèche des vignes sont à l’honneur. Tout simplement la perfection.
[size=large]Pavillon du Grand Clos – Yannick Amirault[/size]
5 Pavillon du Grand Clos
37140 Bourgueil
Tél. Bureau : 02.47.97.78.07
Tél. Portable : 06.80.68.38.66
Fax : 02.47.97.94.78
Email:
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Web :
www.yannickamirault.fr
Historique et viticulture
Yannick Amirault a repris le domaine de son grand-père en 1977 et l’a agrandi de 4 à 19 ha en trente ans. Il est rapidement secondé par son épouse et puis par son fils Benoît (2003). Celui-ci s’étend sur les appellations de Bourgueil et St Nicolas de Bourgueil. A partir de 1983 il est passé par étapes à la lutte raisonnée en abandonnant d’abord tout engrais et intrants systémiques puis passant aux vendanges vertes, à l’effeuillage puis à la culture totale, l’intégralité des sols étant labourée puis enherbée entre les rangs, sauf sur les terrasses où il n’y a pas d’enherbement.
Les vendanges sont manuelles avec tri. Les rendements moyens oscillent entre 40 et 45 hl/ha.
Le vignoble est très morcelé (plus de 25 parcelles) : 13 Ha en Bourgueil et 6 Ha en Saint Nicolas de Bourgueil ce qui explique le nombre important de cuvées proposées et ce afin d'exprimer les caractères de chaque terroir :
- Les cuvées La Coudraye, la Source, la Mine et le récent rosé sont issus de sols en terrasses graveleux et sableux pour donner des vins souples à consommer entre deux et cinq ans.
- La cuvée du Grand Clos est issue de sols pauvres constitués d’argiles à silex et propose des vins plus charnus d’une garde de 2 à 10 ans
- Les cuvées Les Quartiers, La Petite Cave et Les Malgagnes proviennent de sols argilo-calcaire à mi-pente où la couche argileuse est assez peu épaisse. Ce sont des crus plus tardifs, plus structurés et de longue garde.
Toutes les cuvées sont à base de cabernet franc.
Vinification
Les cuvaisons varient de 3 à 4 semaines en cuve de bois puis élevées de 10 à 12 mois en barriques pour toutes les cuvées sauf « la Coudraye » et « la Source » en cuve de ciment. Toutes les étapes de la vinification se font en présence de levures indigènes.
Les cuvées les plus légères sont embouteillées les premières et les plus tanniques vers le mois de décembre en l’absence de filtration.
A la fin de l’élevage en barrique, les vins sont réassemblés en cuve inox où ils séjournent deux mois.
Le rosé de saignée est passé en pressurage pneumatique puis est élevé sur lies en barriques avec du bâtonnage.
A partir de 2003, plus aucune correction n’a été faite des acidités et du degré d’alcool.
Dégustation
Bourgueil La Coudraye 2007
Le nez rappelle encore un peu trop le cépage bien que le fruit domine. De même la bouche est bien sur le fruit avec une belle fraicheur portée par une acidité sans excès, des tanins très souples et pas d’amertume. Bien
St-Nicolas de Bourgueil La Mine 2007
Vin issu de vignes de 45 ans d’âge. La robe est très sombre et le nez encore très variétal. La bouche est plus marquée par l’acidité et les tannins quoiqu’encore très souples. On a une assez belle longueur… dommage ce côté variétal. Bien –
Bourgueil Les Quartiers 2007
Vin issu de vignes de 50 ans d’âge. Le nez et la bouche sont résolument plus tournés sur le fruit, sans notes variétales, avec une belle finesse, et de l’acidité, et des tanins. Notre coup de cœur de la dégustation Très Bien
Bourgueil Le Grand Clos 2007
La robe est extrêmement dense et le nez à nouveau très cabernet franc. On ne retrouve pas les beaux fruits des « Quartiers » et la bouche est actuellement trop marquée par les tanins. Moyen à revoir
Ont été également dégustés sur fût dans sa cave creusée dans le sol les cuvées suivantes :
• Bourgueil La Coudraye 2008 : acidité assez tenues avec un beau fruit croquant : Bien
• St-Nicolas de Bourgueil La Mine 2008 : acidité élevée mais avec un très beau fruit : très bien +
• Bourgueil Le Grand Clos 2008 : actuellement n’ayant pas fini ses malos, donc trop acide et tannique : à revoir
• Bourgueil La Petite Cave 2007 : vin beurré et grillé, très prometteur à des lieues du variétal : excellent
Domaine Rocher des Violettes – Xavier Weisskopf à Amboise
38, rue du Rocher des Violettes
37400 Amboise
TEL : 00 33 (0)2 47 23 57 08
FAX :00 33 (0)2 47 23 57 82
mail :
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Historique du domaine
Originaire de l’Oise, Xavier Weisskopf a fait ses classes pendant 4 ans à Gigondas au Château St-Cosme. A partir de 2004, très orienté « bio », il cherche à reprendre des vignes qui n’ont pas ou peu subi l’influence d’intrants. Il finit par trouver son bonheur en Loire, où, en 2005, il rachète 13 hectares sur différentes parcelles dont la très grande majorité est située sur l’appellation Montlouis. Ses parcelles sont très variées, et bien que l’argilo-calcaire domine, on retrouve de nombreux autres types de sols dont du sable. Beaucoup de travail l’attend la première année vu le mauvais état général des vignes.
Il voue 9 hectares au chenin blanc et il consacre le reste à d’autre cépages dont le Cot, en forte proportion, mais aussi du cabernet franc, du Grolleau et même du Chardonnay.
Globalement, plus ou moins 50 % de la production va en Montlouis Sec.
Viticulture et élevage
Après deux ans de préparation, le domaine est en conversion bio depuis un an pour aller vers la biodynamie. Les rangs sont tous enherbés, en laissant la nature ensemencer librement. Les rendements sont faibles pour la région allant de 34 à 27 hectos, ce qui explique certainement en partie le grand volume que l’on rencontre sur les vins du domaine. Les vendanges sont manuelles.
Les élevages se font partiellement en fûts de bois neuf (30 – 40 %) et sont très longs principalement pour les chenins (de 12 à 18 mois). Après la mise, on peut retrouver jusqu’à 15 à 20 mg de soufre libre quand cela s’avère nécessaire ; dans le cas de nos dégustations sur fûts, nous avons rencontré beaucoup de cuvées titrant 0 mg de soufre libre.
Les vins sont élevés pour être à la fois volumineux et très aériens, croquants avec beaucoup de fruit et de fraicheur. Les malos sont évitées sur les blancs, sauf sur certains élevages longs, quand le millésime ne permet pas trop de les contourner comme en 2007 sur la cuvée Négrette.
Deux cuvées de Montlouis sec sont particulièrement mises en avant : Touche Mitaine et Négrette. La troisième cuvée principale du domaine est en rouge: un Cot
La cuvée Touche-Mitaine résulte de l’assemblage de trois terroirs (dont le dénommé Touche Mitaine en majorité) et est originaire de vignes de 15 à 30 ans. L’élevage est prolongé pendant 7 à 10 mois en fûts avec un pourcentage appréciable de fûts neufs.
La cuvée Négrette provient d’une seule parcelle avec des vignes dont l’âge est nettement plus marqué (de 1922, voire fin du 19e siècle). L’élevage se fait sur 15 à 16 mois avec un pourcentage de fûts neufs encore plus marqué (30 à 34%).
Dégustation
Montlouis Sec Touche Mitaine 2007
Mise en septembre-octobre 2008 ; 2 gr de résiduel ; pas de malos.
Le vin propose beaucoup de fraicheur au nez avec des agrumes citriques assez intenses. L’élevage n’est pas perceptible ni au nez, ni en bouche, où cela explose de fraicheur et de fruit avec une très belle longueur empreinte de minéralité.
Des cuvées dégustées en blanc, c’est certainement la plus prête. Très bien.
Montlouis Sec Touche Mitaine 2008
Dégusté sur fûts ; élevage avec 30% de futs neufs ; pas de malo ; soufre libre 0 mg ; 15° alcool.
Gouté en dernière position, le vin s’avère assez difficile à cerner mais on retrouve hors élevage, des notes de fruits citriques et de pomme grany très marquée, frisant l’oxydatif. La bouche est tout aussi imprégnée par ces aromes, portée par une très belle acidité à laquelle le millésime n’est certainement pas étranger. Tout comme pour la cuvée Négrette 2008.(voir plus bas), un beau vin en devenir, surtout pour ceux qui recherchent la tension et le côté aérien des vins. Très bien
Montlouis sec Négrette 2005
16 mois d’élevage, 30 % de fûts neuf ; pas de malo.
Les aromes du nez sont très évolués avec des notes de pierre à fusil, de végétal, mais où la fraicheur et les fruits (pomme) sont bien présents. On est à la limite de l’oxydatif mais ca reste plaisant. En bouche, malgré une acidité plus ténue, on a beaucoup de finesse et de fruit, moins marquée par le citrique et aussi une assez belle longueur. Malgré les conditions difficiles liées au travail des vignes pour ce premier millésime, ce vin s’en sort drôlement bien. Bien
Montlouis Sec Négrette 2006
Mise en décembre 2008 après 15 mois d’élevage ; 30% de fûts neufs ; pas de malo.
Le nez est extrêmement puissant, très marqué par l’élevage, avec, ici aussi beaucoup d’agrumes citriques mais aussi des aromes plus évolués qui rappellent la pomme grany. La bouche est aussi marquée par l’élevage avec un rappel des aromes du nez. Il n’y a pas d’alcool perceptible et la finale est longue mais marquée par une certaine amertume probablement consécutive au bois neuf. Difficile de juger ce vin au fort potentiel de garde mais assurément trop jeune à ce jour. Bien
Montlouis Sec Négrette 2007
Dégustation sur fût ; 34 % de bois neuf ; élevage long avec 100 % de malo et 0 % de soufre libre.
Le vin paraît plus fondu que le précédent et l’élevage est moins perceptible malgré un plus grand pourcentage de fûts neufs. L’effet de la malo ? On retrouve au nez les agrumes mais aussi du gras, du beurré, qui placé à l’aveugle, m’aurait fait penché vers un chardonnay jeune. En bouche, on a aussi beaucoup de fruits et de gras avec de la tension marquée tant à l’attaque qu’en finale.. et toujours aussi peu de perception d’alcool. Globalement, ce vin paraît plus rond que le 2006. Très bien.
Montlouis Sec Négrette 2008
Dégustation sur fût ; 30% de bois neuf, pas de malo à ce jour.
On retrouve les aromes du 2007, très aériens, avec de l’élevage, mais sans perte de fraicheur. En bouche, l’acidité est actuellement gigantesque et dissociée du gras et du fruit, bien mûr quant à lui. On a aussi à nouveau une perception de pomme grany, un peu strudel.
Très prometteur, servi par un beau millésime, je trouve ce vin purement exceptionnel, avec encore énormément de choses à livrer. Excellent
Cot de Touraine 2008
La robe est assez sombre et le nez propose des fruits rouges bien frais, légèrement compotés.
En bouche, l’acidité est bien présente, droite avec des tanins présents sans manquer d’un certain soyeux. Bien +
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!! oh grand jamais tant que je
