Voilà mon "etude de cas" pour le week-end prochain (un vin par plat) :
- amuse bouche : oeufs de saumon
- foie gras mi cuit aux figues en terrine
- une belle côte de boeuf aux échalottes
- fromages : salers, pyrénées, roquefort (mais on peut changer en
fonction des vins...)
- pêche rotie au miel.

Que me conseillez-vous, comme ça, à chaud, pour lancer la discussion
? Je vous dirais après ce que j'ai préselectionné ;-).

Joe.

oeufs de saumon: un vin qui a de la fraîcheur. Pourquoi pas un muscadet (genre amphybolite de Landron)

Foie gras aux figues: les figues me feraient aller vers un Pinot gris (VT plutôt que SGN pour ne pas déséqulibrer le plat)

Côte de boeuf aux échalottes: un beau Bordeaux d'une quinzaine d'année se marierait certainement très bien (genre Haut-Brion 89 )

Fromage: fô passer après le super rouge Pourquoi pas un Chardonnay du Jura (genre Mailloche) avec du salers, du Pyrénées, du parmesan?

Pêche rôtie: plusieurs possibilités, soit dans la frâicheur avec un muscat doux non muté; soit l'opulence (y compris financière )et un vieux sauternes irait certainement...

Eric

Bonjour,

C’est vrai que de connaître le budget pour le vin parait important. Combien pensez-vous mettre pour ce repas ?

Disons sans vraiment faire d'excès et sans vraiment regarder.

Oeufs de saumon : je partirais sur un riesling jeune.

Foie gras mi cuit aux figues en terrine : un saussignac.

Une belle côte de boeuf aux échalotes : (un de mes plats préférés) comme Eric.

Fromages : un peu original, un banyuls !

Pêche rôtie au miel : comme Eric.

Cordialement.

stef24

Je ne mettrais que des vins du Sud-Ouest :
Une bulle, genre méthode ancestrale de Gaillac ou un pacherenc sec sur les oeufs de saumon
Un moelleux de Gaillac ou un pacherenc, voire un Jurançon (jeune) sur le foie gras.
Un cahors un peu âgé sur la côte de boeuf.
Les deux blancs du début (d'abord le sec, puis on enchaîne à nouveau avec le moelleux/liquoreux)
On continue sur le moelleux ou on fait "pêter" un Sauternes qui a un peu de bouteille.

Tiens, je ne vais pas tarder à m'ouvrir un Madiran, je pense ;-))
Je viens juste de manger... et j'ai à nouveau faim !!!

Philippe, je vois mal le sucre d'une méthode ancestrale sur les oeufs et le saumon.
Pour le foie gras, opte plutôt pour un Pacherenc ou un Jurançon, plus vifs et sur des équilibres plus sveltes.
Côte de boeuf, comme Eric, un bordeaux.
Pour le fromage, le Banyuls fonctionne bien sur les pâtes persillées: Fourme, Roquefort, bleu de Bresse, etc. Pour d'autres c'est moins évident! Un joli blanc du Jura me paraît plus indiquer, mais tu peux aussi ressortir tous les vins précédent pour juger des accords pas si évident entre leS vinS et leS fromageS.
Pour ton dessert, un liquoreux puissant, pourquoi pas un Gaillac du type Palvié ou Rotier.

Mais je pense que tu parlais de budget, non?
10 pour le Riesling, 8 pour le Pacherenc, 20 pour le Bordeaux, 12/15 pour le Jura, 12 pour le liquoreux. Entre 60 et 70 euros, donc.

Essayer un Porto blanc : Ramos Pinto "Lagrimas" avec le Roquefort : simplement extraordinaire !
nathalie

Oh que oui,
...les portos blancs tels qu'un Quinta Do Infantado White Dry entrent merveilleusement bien en correspondance avec les pates persillées...
Ali

amuse bouche : oeufs de saumon >> champagne dans un style léger type Waris-Larmandier, Margaine ..
foie gras mi cuit aux figues en terrine >> Pacherenc doux passerillé type Labranche-Laffont, ou Jurançon jeune, ou Alsace riesling VT ou Pinot Gris VT
une belle côte de boeuf aux échalottes >> je resterais aussi du côté de Bordeaux, pourquoi pas un St-Emilion pour l'oppulence ?
fromages : salers, pyrénées, roquefort >> blanc sec à voir
pêche rotie au miel >> je verrais assez un Bouscassé Brumaire, ou un Sauternes

Merci pour vos nombreux avis éclairés.
J'ai bien aimé l'idée du "tout sud-ouest" mais je vais peut-être étendre mon champ d'investigation...
J'étais parti sur ça :
oeufs de saumon (blinis, crème fraiche) : Macon Clos du Four
Héritiers Comte Lafon... ou un champagne extra brut.
Foie fras aux figues : pourquoi pas un Condrieu. Ou, en effet, le VT pinot gris. Sinon,
existe-t-il un rouge qui pourrait faire l'affaire ?
Côte de boeuf : ce sera sans doute un beau Bordeaux. Pas de HBrion 85 dans ma cave mais je dois pourvoir trouver un Troplong Mondot 88. Ou est ce que vous allez tous crier au fou si je vais
chercher un Priorat (Alvaro Palacios "les terrasses" 99 par ex) ?
Fromages : j'aimerai continuer sur un rouge. Si je garde les pâtes
pressées dans une version plus affinée, quel vin pourrait faire
l'affaire ?
Et pour la pêche rotie, mon coeur balance entre un Domaine De Souch
cuvée Marie Kattalin 2001 (jurançon) ou un Guiraud 1990. Ou un muscat Saint Jean de Minervois Domaine Baroubio...

Dans l'attente d'avoir le plaisir de vous lire,
Joe.

A la réflexion, je compatis pour le rouge avec le plateau de fromage plutôt que de faire encore un aller-retour dans un repas déjà "généreux". Un Bourgogne dont l'acidité aidera à la digestion ?

... OK, je sors !

Si tu veux un rouge avec le foie gras aux figues, il faut que tu partes sur un vin rouge très évolué... ça peut être intéressant, mais ne pas plaire à tout le monde. Le maury évoqué plus haut pour le fromage pourrait sans doute convenir (surtout si tu sers le foie gras avec une petite réduction du même maury dans laquelle tu auras cuire une figue par personne...

Pour les accords vins rouges/fromage, il vaut mieux s'adresser à www.degustateurs.com où le maître des lieux est un thuriféraire de ce mariage hasardeux. Au risque de me répéter, le Saint-nectaire supporte à peu près tous les vins rouges. Sinon tu peux peut-être tenter l'accord tomme brebis/cerise/noire et un Irouléguy (pour faire accord local): la cerise noire peut faire le pont entre le fromage et le vin...

Eric

Je réponds et lirai les comments ci-dessus après

Voilà mon "etude de cas" pour le week-
end prochain (un vin par plat) :
- amuse bouche : oeufs de saumon
Chardonnay non boisé

- foie gras mi cuit aux figues en terrine
Champagne vineux évolué

- une belle côte de boeuf aux échalottes
Chateauneuf du Pape ou équivalent de 10 ans ou plus

- fromages : salers, pyrénées, roquefort (mais on peut changer en
fonction des vins...)
Porto Vintage

- pêche rotie au miel.
Café ou fin du porto

ericevreux a écrit:

---

> rouges. Sinon tu peux peut-être tenter l'accord
> tomme brebis/cerise/noire et un Irouléguy (pour
> faire accord local): la cerise noire peut faire le
> pont entre le fromage et le vin...

Je suis tout à fait d'accord sur un plan gastronomique, en revanche l'Irouleguy risque d'avoir du mal à suivre un grand Bordeaux ... J'ai eu le plaisir de déguster un peti Extegarraya 98 il y a 2-3 semaines, c'est joli, élégant, très intéressant, mais j'ai du mal à l'imaginer suivre un GCC un peu puissant, non ?

Et pour rester "presque" local, un vin muté (porto, baniuls ou maury 10 ans minimum) ou, mieux un porto style LBV n'irait pas ?

Certes, cela surprend et il faut bien choisir les fromages, pourquoi pas servi avec des fruits rouges ou une compotée de griottes ou de prunes rouges.

François