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Quel vin blanc pour accompagner plusieurs plats différents (foie gras, St-Jacques, poisson, champignons) ?

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Réponse de mgtusi sur le sujet Quel vin blanc pour accompagner plusieurs plats différents (foie gras, St-Jacques, poisson, champignons) ?

Vaudésir écrit:

Grumly écrit:

  

Oula comme vous y allez !
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C'est en petit repas de famille mais le souci est plus dans le cadre d'une consommation raisonnée aussi dans un souci de santé, donc il n'y a pas à leur en vouloir.   ;)

Bref, le tout est de trouver le bon compromis pour tout le monde tout en réussissant au mieux les accords (surtout pour les plus œnophiles).
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Attention Grimly il y a les verres, les petits, les gros,les grands, les très grands,les soufflés "bouche , machine, etc.... " et la manière dont ils sont remplis, certains avec une bouteille replissent leur verre , donc avec modération et tout se passera bien
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Là vous remarquerez que c'est Stéphane qui fout la grouille sur les verres...

Un peu comme si il n'était pas convaincu de leur prépondérance, le mécréant !
Michel
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14 Déc 2023 21:19 #31

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Réponse de Gaija sur le sujet Quel vin blanc pour accompagner plusieurs plats différents (foie gras, St-Jacques, poisson, champignons) ?

J'avoue être étonné qu'il n'y ait pas plus que ça de suggestions en faveur d'un beau Bourgogne Blanc par exemple Côte de Beaune sur millésime solaire avec un peu d'évolution.
Je n'ai pas de bouteille particulière en tête mais sur papier je me dis qu'un Meursault 2009 par exmple ça ne peut que marcher. S'il n'est pas flingué ... 
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Edit : ah oui et allez, si vraiment l'imagination n'a pas de limites et qu'on s'autorise à penser à tout : un grand Joliette évolué, qui truffe bien avec encore du fruit et pas trop (voire pas du tout) de sucre, en théorie ça doit faire un malheur absolu non ?
Brieuc
14 Déc 2023 21:26 #32

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Réponse de sly14 sur le sujet Quel vin blanc pour accompagner plusieurs plats différents (foie gras, St-Jacques, poisson, champignons) ?

Compliqué à cause du foie gras
potentiellement un chenin tendre de chez Chidaine qui a un peu de bouteilles.
Sinon champagne !
14 Déc 2023 21:42 #33

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Réponse de mgtusi sur le sujet Quel vin blanc pour accompagner plusieurs plats différents (foie gras, St-Jacques, poisson, champignons) ?

Toutes ces réponses manquent comme bien souvent cruellement de pragmatisme.

Notre ami demande un vin polyvalent facilement trouvable qui puisse se marier pas trop trop mal avec les mets décrits. Chablis ou Jurançon sec génériques semblent correspondre.
Michel
14 Déc 2023 21:58 #34

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Réponse de sly14 sur le sujet Quel vin blanc pour accompagner plusieurs plats différents (foie gras, St-Jacques, poisson, champignons) ?

Je ne partirai pas sur chablis personnellement 
14 Déc 2023 22:09 #35

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Réponse de Vaudésir sur le sujet Quel vin blanc pour accompagner plusieurs plats différents (foie gras, St-Jacques, poisson, champignons) ?

sly14 écrit:
Je ne partirai pas sur chablis personnellement 


Oui un vin de la cote de Beaune est une belle option, maintenant un Chablis de Droin Montmains sur 2019/2020 fait assez côte de Beaune, j'avais pourtant dit que je ne citerai pas de domaine et de millésime 
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Il faudrait que Jean-Loup ou Bibi64 nous fassent part de leurs analyses respectives 
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14 Déc 2023 22:17 #36

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Réponse de rudy.B sur le sujet Foie gras et Château des Tours blanc 2014?

Je me sers de ce sujet récent concernant les accords relatifs au foie gras.

Quelqu’un a-t-il déjà essayé un CdR blanc du Château des Tours avec un foie gras (qu’on va manger simplement avec des toasts/pain)?

Cela a-t-il été concluant? J’ai bien envie de tester un 2014 pour voir.

Au pire, si personne n’a essayé, je tenterai pour la science et ferai un retour d’expérience.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: leteckel
22 Déc 2023 19:59 #37

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Réponse de francois999 sur le sujet Foie gras et Château des Tours blanc 2014?

Vin qui pourrait aller sur 2/3 plats : un sauvignon ( bordeaux blanc sec ou un vin de loire genre sancerre )
Francois // chaque avis est subjectif et la somme des subjectivités fait une objectivité (F Mauss)
22 Déc 2023 22:07 #38

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Réponse de tht sur le sujet Foie gras et Château des Tours blanc 2014?

Bonjour

Je n'ai pas essayé, mais ça se tente ! Probablement un peu jeune, mais c'est du grenache, donc je pense plutôt rond et pas trop vif. Le CR m'intéresse ! Je vais en prendre cette année pour ma petite fille ...
Thien
23 Déc 2023 04:06 #39

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Réponse de rudy.B sur le sujet Foie gras et Château des Tours blanc 2014?

Du coup j'ai ouvert le CdR blanc 14 des Tours, mais je n'ai pas trouvé d'accord concluant.

J'avais souvenir d'un vin plus gras,... Mais là peut-être servi un peu trop frais.

Bref, la prochaine fois, mieux vaudra partir sur autre chose en blanc sec (Condrieu, Bourgogne,...)
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02 Jan 2024 14:56 #40

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Réponse de Grumly sur le sujet Quel vin blanc pour accompagner plusieurs plats différents (foie gras, St-Jacques, poisson, champignons) ?

Bon pour conclure mon topic et donner des nouvelles suite à nos échanges
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, finalement j'ai donc opté pour le Champagne (commencé à l'apéritif) avec le foie gras (une première pour moi/nous, je préfère quand même un moelleux/liquoreux avec mais pourquoi pas, c'est intéressant et c'était à essayer).

Un Bourgogne Chardonnay plutôt jeune a ensuite accompagné la deuxième entrée et le premier plat, ce qui fut pas mal, un vin en effet versatile qui est bien allé avec cette suite à la fois mer et terre (ravioles cèpes et truffe St-Jacques à la bisque de homard, bar en sauce hollandaise et son risotto aux morilles donc).

Enfin un bien bon Médoc 2018 ma foi, a terminé le boulot avec le chapon accompagné de sa mousseline marron/foie gras et sauce au vin rouge.
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03 Jan 2024 15:28 #41

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Réponse de Papaillu sur le sujet Quel vin blanc pour accompagner plusieurs plats différents (foie gras, St-Jacques, poisson, champignons) ?

Je fais simple pour ne pas saturer les échanges déjà très riches (aussi en calorie) mais pour les deux premiers plats un Rhône blanc évolué me paraît une bonne solution , je pense à saint joseph de chez gripa que j'ai déjà goûté sur les champignons et homard qui offre un support gras  harmonieux pour la puissance des mets et cela peut faire le job sans fausse note sur le foie gras en laissant les sucres de côté.
ON peut être aussi tenté par un condrieu évolué de chez Montez.
 
03 Jan 2024 20:08 #42

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Réponse de tht sur le sujet Quel vin blanc pour accompagner plusieurs plats différents (foie gras, St-Jacques, poisson, champignons) ?

Je pense que n’importe quel vin blanc de bonne facture, pas trop vif, aurait fait l’affaire ! Même un champagne bien évolué, en effet je ne vois pas trop un champagne jeune sur du foie gras 
Thien
04 Jan 2024 05:44 #43

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