Nous avons 2883 invités et 65 inscrits en ligne

Velouté de châtaignes

  • Antoine Mougin
  • Portrait de Antoine Mougin Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 167
  • Remerciements reçus 155

Velouté de châtaignes a été créé par Antoine Mougin

Bonsoir

On va préparer un velouté de châtaignes, qu'on va assaisonner avec un peu de vieux Parmiggiano et d'huile de truffe blanche pour un dîner qui se déroule samedi 11. On est 8 personnes.

Quel vin s'accorde mieux avec la châtaigne ? A mon avis il faudrait un vin blanc évolué avec beaucoup de rondeur et d'arômes tertiaires pour faire un accord de fusion avec le caractère à la fois de la châtaigne, du Parmiggiano et de la truffe. 

J'ai quelques choix qui pourraient correspondre au profil de vin  :

- Arbois Chardonnay 1998 de chez Rolet (en magnum)
- Riesling Erdener Treppchen Auslese trocken 1992 de chez Karl Erbes
- Riesling Grand Cru Saering 1997 de chez Dirler-Cadé
- Meursault 1er cru Genevrières 2001 de chez Chartron-Trébuchet

Après je suis ouvert à des suggestions en rouges même si je préfère rester sur un blanc
05 Déc 2021 20:57 #1

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 6421
  • Remerciements reçus 6407

Réponse de Vaudésir sur le sujet Velouté de châtaignes

Le seul que je mettrai c'est le Meursault, c'est mon goût,je crains que les autres aient une acidité bien trop élevée mais avec la châtaigne, laisse beton .
Fichier attaché :
05 Déc 2021 21:01 #2

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2962
  • Remerciements reçus 9781

Réponse de Kiravi sur le sujet Velouté de châtaignes

La châtaigne sans vin corse c'est comme une valise sans poignée, un balai sans manche, un oiseau sans aile...
Marc, assez vieux débutant
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: mgtusi, Gibus
05 Déc 2021 21:22 #3

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Antoine Mougin
  • Portrait de Antoine Mougin Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 167
  • Remerciements reçus 155

Réponse de Antoine Mougin sur le sujet Velouté de châtaignes

écrit:
La châtaigne sans vin corse c'est comme une valise sans poignée, un balai sans manche, un oiseau sans aile...


 

Je n'ai pas de vin corse malheureusement.
05 Déc 2021 21:30 #4

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2962
  • Remerciements reçus 9781

Réponse de Kiravi sur le sujet Velouté de châtaignes

Pas grave. Tu as bien compris que je plaisantais. On trouve son bonheur à peu près partout, il suffit d'avoir l'esprit ouvert.
Dans ta liste, le Meursault me semble tout à fait indiqué.
Marc, assez vieux débutant
05 Déc 2021 21:34 #5

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Antoine Mougin
  • Portrait de Antoine Mougin Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 167
  • Remerciements reçus 155

Réponse de Antoine Mougin sur le sujet Velouté de châtaignes

écrit:
Le seul que je mettrai c'est le Meursault, c'est mon goût,je crains que les autres aient une acidité bien trop élevée mais avec la châtaigne, laisse beton .
Fichier attaché :


En principe, je suis d'accord. Le Meursault serait le meilleur accord. Il y a toujours un risque qu'il soit oxydé cepandant - je l'espère pas.

Je peux toujours réutiliser mes vieux Riesling sur des fromages de caractère comme un vieux comté de 40 mois ou sur un vieux Gouda aux fruits secs.
 
05 Déc 2021 21:35 #6

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 21890
  • Remerciements reçus 6123

Réponse de mgtusi sur le sujet Velouté de châtaignes

écrit:
La châtaigne sans vin corse c'est comme une valise sans poignée, un balai sans manche, un oiseau sans aile...

Tu as oublié un baiser sans moustache, un jour sans pain, un LPV sans mgtusi et j'en oublie...
Michel
05 Déc 2021 22:02 #7

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck

Connexion

Derniers messages

Plus de sujets »