Ma mère nous a cuisiné ce WE un super couscous que nous avons accompagné d'un Irouléguy rosé 2001 des Vignerons du Pays Basque. Le résultat fut sans surprise désaltérant, satisfaisant sans plus.
Quel vin plus "noble" peut à  votre avis accompagner avantageusement ce plat, sans que l'Harissa ne le masque totalement ?

J'attends avec intérêt vos exprériences et suggestions.
Nicolas (qui a de + en + de plaisir à  vous lire).

Je ne sais pas ce que tu entends par plus noble mais j'ai personnellement tendance à  choisir le vin "local", à  savoir le Gris de Boulaouane.

Toutefois l'accord avec des vins rouges "du Sud" peut être intéressant (par exemple un Côtes du Roussillon, un Côteaux d'Aix-en-Provence ou pourquoi pas un Cahors). Je l'ai d'ailleurs testé ce WE avec un VDP d'Oc (plutôt avec succès).

Mikaà«l

Mickaà«l, le terme " vin noble " n'est peut-être pas très bien choisi ; je voulais simplement suggérer un vin qui soit un peu plus que désaltérant et qui apporte un je ne sais quoi de complexité au plat.
Les vins rouges du Sud me semblent une très bonne alternative... à  tester à  la prochaine occasion (vivement le prochain couscous maternel!)

Nicolas.

pourquoi pas un vin libanais : Ksara, Kefraya ?

cordialement

Yves Z

Pour avoir goûté Ksara et Les Bretèches de Kefraya il n'y a pas très longtemps, millésime 96, il me semble que ces vins ont beaucoup trop d'élégance et de finesse pour rivaliser avec un couscous bien assaisonné, mais pourquoi pas!

Olif

Olif,

J'ai pensé à  ces vins plus pour des raisons culturelles que gustatives.

Et tous les couscous ne sont pas si épicés.

à  bientôt, le RAVJ approche

cordialement

Yves Z

Un vin avez beaucoup d'alcool pour dépasser la force du plat, peu ou pas de boisé et un caractère épicé. Bu le week-end dernier un Coteaux du Languedoc du Dom des Aurelles cuvée Solen 98 qui à  mon sens aurait fait un bel accord.

Bonjour à  tous, je me permets de faire remonter le sujet puisqu'un couscous est prévu ... à  mon mariage l'été prochain ! (bbb) (bbb) (bbb)

Première question, j'aurais une préférence toute personnelle pour un "rouge corsé du sud" mais j'ai peur que le public dans une chaude soirée d'été préfère le rosé !
(jjj)

Et si on posait une bouteille de l'un, une bouteille de l'autre pour 4 à  6 personnes qu'en pensez-vous ?? Ou devrais-je vraiment "chosir" pour les invités ?

Le budget est de plus très limité je pense vers les 6 euros (eh oui pas d'oncle d'Amérique ...) la bouteille ... Je suis prêt à  acheter les cartons aujourd'hui pour qu'ils soient un peu plus à  boire l'an prochain en revanche.

Je me pose la question depuis quelques semaines et deux cuvées ont ma faveur à  ce moment :
- Coteaux d'Aix Les Tours de Calissanne en rosé
- Costière de Nimes Domaine de Beauchêne cuvée prestige en rouge

Quelle seraient vos suggestions ?

Aie mon message est pas passé ce matin. Je recommence.

Je profite de ce post, ma belle-soeur fait un couscous ds une semaine.

Je pensais prendre un gris de boulaouane.
Avez vous un boulaouane a me conseiller ou je prends la première que je trouve en grande surface?

Merci de vos avis!

P-F

Oups, un petit coup de pouce pour avoir vos avis avant samedi (bbb)

Jetez-un oeil à  mon précédent post.

Merci bcp!

P-F

la cuvée l'oriental du dom de la rectorie est un plus beau accord que j'ai pu faire avec le couscous.un ton en dessous je prend un tricastin du dom du vieux micocoulier. je vais appeler ma mère pour qu'elle fasse le couscous le plus rapidement possible!!!

La RVF Hors-Série Novembre 2003.
Encadré page 138, Jos Meyer, Les accords parfaits.

Je cite : le couscous avec un Gewurztraminer !
Quelqu'un a essayé ??

Testé avec bonheur à  plusieurs reprises, un rouge de loire léger en Côteaux du Loir "Rouge Gorge" du domaine de Bellivière pour le côté épicé / poivré du Pinot d'Aunis.

(accord testé sur le millésime 99, pas encore essayé avec les 2001 et surtout 2002 qui semble somptueux).

Un rouge de Loire "léger" c'est peut-être une excellente idée.

Une expérience récente couscous/rouge de Navarre (chez des amis, aucune idée de la référence) me fait me demander si vouloir absolument servir un vin assez corsé pour tenir tête au plat est vraiment la solution. Au final, tous les convives ont fini le repas en sueurs (vraiment !), et j'ai bien noté qu'au fur et à  mesure plus personne n'"osait" reprendre du vin. Je pense sincèrement qu'un vin proposant une alternative "rafraichissante" au plat aurait eu plus de succès.

bonjour,

question couscous à  l'automne
je suis pour les vins à  la charge alcoolique du sud, pour l'été s'orienter plus sur des rosés de saignée.

Le Tavel a toutes ses chances, sa participation aux recettes extrêmes orientales est toute aussi bien perçue.

Bon week-end.

Philippe.

un gewurz avec un couscous? oui ! le plat fait ressortir le fruité du vin qui lui même se marit aisément avec l'harissa et les épices le tout très agréable en bouche,vraiment à  essayer avec modération mais sans hésitation!

Bon je crois que je vais essayer, je connais quelques couscoussiers bien sympathiques pas de pb à  ce point de vue ! Je sortirai aussi un rouge du sud comme un Calissanne Clos Victoire ou un Romanin pour me faire un avis définitif ! (bbb)

Bonjour,

A la question "Avec un couscous?", le 20-03-2003 à  00:10, Yves Z répondit:

"pourquoi pas un vin libanais : Ksara, Kefraya ?
cordialement, Yves Z."

Ce qui suscita une réaction d'Olif:

"Pour avoir goûté Ksara et Les Bretèches de Kefraya il n'y a pas très longtemps, millésime 96, il me semble que ces vins ont beaucoup trop d'élégance et de finesse pour rivaliser avec un couscous bien assaisonné, mais pourquoi pas!
Olif"

et Yves Z rétorqua:

"Olif,
J'ai pensé à  ces vins plus pour des raisons culturelles que gustatives.
Et tous les couscous ne sont pas si épicés.
à  bientôt, le RAVJ approche
cordialement
Yves Z"

Une expérience vécue lors de la soirée du 31 décembre vient apporter une pierre à  l'édifice:
J'arrivais de très loin, j'avais traversé la France d'Ouest en Est pour finalement me retrouver aux environs de Morteau où je devais avec quelques amis célébrer le passage à  2004. Le voyage avait été long, pas le temps de m'arrèter chez moi pour prélever dans ma cave de quoi arroser dignement la soirée. D'ailleurs, j'avais négligé de demander ce que nos hôtes avaient prévu pour le repas.
Dans mes bagages, par hasard, 2 bouteilles glânées lors de mes pérégrinations. Arrivé à  destination, j'apprends que le réveillon se fera au couscous. Les 2 bouteilles que j'avais avec moi étaient un Chateau Chalon 90 (bof bof sur le couscous, ou alors très expérimental (bbb)) et, oh miracle, un Château Musar 97, superbe vin libanais. C'est donc cette bouteille là  qui a été ouverte, et malgré une journée de voiture, elle s'est très bien accordée avec le couscous, au grand plaisir des convives, peu connaisseurs, qui croyaient boire un cousin libanais du Sidi Brahim.
Musar 97 est effectivement un vin tout en finesse, très délicat, avec des notes épicées et florales. Mais cette délicatesse cache aussi une belle carrure, et le vin a fait jeu égal avec le plat.
Il faut dire aussi que le couscous était lui aussi très finement épicé, pas assassiné à  l'harissa: Il y avait des saveurs multiples qui se mariaient dans l'assiette: boulettes de viande à  la coriandre dans une sauce tomatée, agneau mijoté avec carottes et navets, poulet avec un bouillon à  la courgette, pois chiche aux oignons confits et raisins secs.
Bref tout ça pour confirmer qu'un bon vin libanais, élégant et fin, va très bien avec un couscous élegamment épicé. En revanche si l'on colle une louche de harissa dans le plat, un Sidi Brahim de derrière les fagots devrait faire l'affaire.

Désolé pour la longueur, je suis d'humeur un peu bavarde...
Cordialement,
Tophe

PS: Mis à  part l'accord avec le couscous, Musar 97 est vraiment une belle bouteille, excellent rapport qualité prix à  mon sens...

Merci d'être passé aux actes, Tophe, et de nous avoir démontré que j'avais tort!(aaa)

Tu aurais quand même pu tester aussi le Château Chalon pendant que tu y étais, ça aurait peut-être fonctionné avec l'harissa!

Olif

Pour avoir essayer quelques combinaisons pas toujours réussies, j'avoue que le Château Musar a été le meilleur accord. Souhaitant que vous puissiez vous aussi faire cette combinaison.

J'ai ouvert ce soir une bouteille de Ksara, réserve du couvent 2001 sur un couscous fort bien épicé mais sans excès de piments (si quelqu'un cherche un couscous à  emporter au top sur Strasbourg je lui donnerai volontiers l'adresse, de mon côté je crois que c'en est fini des longues heures de préparation, un coup de fil et c'est parti ...)

Bref, bel accord selon moi. A l'ouverture, le boisé est un peu envahissant, un peu forcé, je me note de passer la prochaine en carafe à  l'avance. Mais d'une part l'aération adoucit ce boisé, d'autre part il s'agit d'accompagner un plat quand même relevé et c'est un peu l'occasion ou jamais d'ouvrir une bouteille "corsée" ... Sinon la robe est sombre, la bouche n'est pas infiniment longue mais ample, c'est assez rond. Une certaine fraîcheur aussi finalement.

J'ai le souvenir d'un très bel accord entre un couscous assez doux et épicé finement (plutôt à  la Maroquaine) avec un pinot gris Muenchberg 98 d'André Ostertag qui l'a emporté parmis une douzaine de vins se répartissant entre rouges et blancs de provenances diverses et du même niveau de qualité.

Au chapitre iconoclaste, j'ai tenté il y a quelques années (avant la flambée des prix sur Bordeaux) l'accord avec un Tertre Roteboeuf 89 qui a été un véritable fiasco.

Lionel.

Par curiosité, quelles viandes accompagnaient donc ce fameux couscous ? En effet, si j'appréhende volontiers l'accord d'un pinot gris avec les épices typiques, curcuma, cumin etc ... j'ai un peu de mal à  imaginer le morceau d'agneau au milieu ?

Testé ce soir un couscous (agneau, poulet, boulettes de viande) avec un vin très facile à  trouver, un CDR Guigal 2001, juste aéré pendant une heure. Les convives ont bien apprécié. Le bouquet sur les épices, la petite note de pruneau, soutenaient le plat avec gourmandise mais je crois aussi que l'accord n'aurait pas été si réussi sans cette petite touche rafraichissante que n'oublie pas ce vin.

Avec un couscous, pour faire un total dépaysement, j'ai l'habitude de déguster des vins marocains : El Baraka au restaurant, et un Coteaux de l'Atlas Grand cru chez moi...

Cela dit, une fois de plus, je confirme l'excellent rapport qualité/prix du CDR Guigal 2001...

Laurent

C'est l'option "locale" que je retiens le plus souvent au restaurant ...

J'ai de bons souvenirs notamment du Château Haut-Mornag (Tunisie).

Message edité (18-10-2004 12:29)

Bonne idée de Narap que le Pineau d'Aunis. Il va falloir que j'essaie. En effet le côté poivré devrait bien ressortir. Comme c'est ma région, cela s'impose...

Essayé en octobre un Montus 1994 avec un couscous plus parfumé que brûlant (agneau + poulet) : un bel accord, le plat et le vin se mettant mutuellement en valeur !

Je pense aussi que le CdR de Guigal doit faire l'affaire pour l'avoir goûté plusieurs fois sur des tagines d'agneau (le CdR de La Gardine se prête encore mieux au tagines sucré-salé, sans doute un effet du "moà«lleux" apporté par le grenache).

Romuald

Mangé un merveilleux couscous ce week end... et pour l'accompagner, une dégustation comparée de Collioure(s) blancs et rouges
mise en bouche avec les Collioures blancs :
Vial Magnères le petit Couscouril 2002
Coume del Mas "folio" 2004

Collioures rouges
Domaine Sarda Malet "terroir Mailloles" 2001 (très chocolat)
Coume del Mas "Quadratur" 2001 (cerise, chocolat... très explosif et à la fois expressif, un enchantement qui a bien failli me faire oublier le couscous!!)

Bref, tout cela pour dire qu'avec leurs 14°, les collioures rouges tiennent la route

avec le couscous c'est évident

du riesling !!