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Conseils accords mets-vins

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Réponse de DaGau sur le sujet Accords mets et vin de tous les jours

Le cabillaud! En queue ou en pavé, la lotte (cuisinée à la vapeur, avec ou sans légumes, riz, pommes de terre, citron, tomate, oseille, huile ou beurre, etc) est pour moi le plat passe-partout par excellence, pour tout type de vin : rouge, blanc, sec, moelleux, etc.
Avec des œufs, pas d'osmose particulière et à moins de les associer à lard, poivrons, tomates, thym, c'est plutôt vin blanc (loire ou alsace). Les vins du sud (rhone, languedoc roussillon, provence, ...) appellent plutôt des plats corsés. L'hiver je consomme pas mal de conserves de canard avec les vins du sud ouest, rouges et liquoreux.
Et de certaines qualités de bœuf je ne me lasserai jamais, une bonne entrecôte nourrit assurément ma passion pour le vin.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: JérémyD
23 Nov 2019 10:57 #31

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Réponse de tma sur le sujet Accords mets et vin de tous les jours

Nicco écrit:

tma écrit: C'est également de saison: vin rouge de Savoie avec une raclette ou une fondue :woohoo:

Heu alors avec la raclette pourquoi pas et encore pas n'importe lequel, mais alors avec la fondue?? :? A moins qu'elle ne soit bourguignonne...


Je suis d'accord que ce ne sera pas l'accord le plus transcendant.
Mais pour une personne qui veut absolument du rouge avec sa fondue savoyarde, un rouge de Savoie fera l'affaire, de même qu'un Beaujolais ou un Pinot noir léger, le plus important étant qu'il n'y ait pas de tannins, qui s'accordent très mal avec le gras du fromage.
Ce ne sera certes pas le meilleur accord de l'année, mais disons qu'il aura au moins le mérite d'accompagner le plat de façon correcte ;)
Thibaut
23 Nov 2019 11:20 #32

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Réponse de Gombi sur le sujet Accords mets et vin de tous les jours

Plein d'accords possible avec de la cuisine traditionnelle de toutes les régions.
Pour parler du sud-ouest (et c'est non exhaustif !!!):
- Tripoux ou saucisse aligot avec Marcillac ou Gaillac;
- Confit de canard avec Cahors ou Péchamant;
- Garburre avec un Cabernet Franc;
- Mique et Petit Salé avec un Gamay d'Auvergne,
- ..

Un plaisir simple à boire demande un plaisir simple pour l'accompagner...

Xavier
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, tma
23 Nov 2019 11:42 #33

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