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Poulet aux morilles

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Poulet aux morilles a été créé par laurent sidoine

Bonsoir,

Peut on cuisiner ce plat avec un vin rouge et l'accorder avec ce dernier?
Merci
30 Déc 2006 17:40 #1

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Poulet aux morilles

Il faut simplement changer la recette: supprimer la crème, mettre du vin rouge et par exemple du lard fumé dans la sauce,et ça peut le faire ;) Un pinot noir ou un poulsard pourrait accompagner ce plat.

Eric
Eric
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30 Déc 2006 18:21 #2

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Réponse de charlesv sur le sujet Re: Poulet aux morilles

Eric,

Ne redoutes-tu pas l'impact du vin rouge et du lard sur le goût certes tenace mais si délicat des morilles ?

J'ai un souvenir émouvant au Chambard d'une poularde aux morilles accompagnée d'un Pinot Gris VT Faller 1983.
" Je n'écris pas pour une petite élite dont je n'ai cure, ni pour une entité platonique adulée qu'on surnomme la Masse. Je ne crois pas à ces deux abstractions, chères au démagogue. J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges
30 Déc 2006 19:03 #3

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Poulet aux morilles

De chacun selon ses capacités, à chacun selon ses besoins.:)

Ton souvenir est fulgurant, Charles. Je vois là un accord d'une sensualité inouïe.
Je pense aussi à un grand sauternes sur un poulet rôti.
30 Déc 2006 19:09 #4

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Poulet aux morilles

Je suis également partisan du vin blanc avec les morilles, mais Laurent (S) veut du vin rouge. Je m'adapte ;)

Avec la méthode recommandée, nous aurons la face obscure de la morille qui est très prégnant et résiste à peu près à tout...

A noter que j'ai conseillé des vins pas trop violents qui respecteront la chair du poulet et le goût de la morille).

Eric
Eric
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30 Déc 2006 19:30 #5

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Réponse de SOCRATO sur le sujet Re: Poulet aux morilles

Je ferais une distinction entre les morilles blondes ou rondes dont les senteurs évoquent le chocolat blanc :
Fichier attaché :

elles ont été ramassées sous de vieux pommiers abandonnés

et les morilles costées (coniques) qui rappellent plutôt le chocolat noir, celles-ci ont été ramassées à 900m dans une forêt de conifères et sont très corsées:
Fichier attaché :


pour des compléments d'info : www.tachenon.com/

SOCRATO mycophage
30 Déc 2006 20:42 #6

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Poulet aux morilles

.
30 Déc 2006 23:02 #7

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Réponse de chinbourg sur le sujet Re: Poulet aux morilles

Ce soir, sur un chapon aux morilles un clos rougeard 2002 , il a fait honneur au plat.
Laurent L
30 Déc 2006 23:56 #8

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Réponse de SOCRATO sur le sujet Re: Poulet aux morilles

JU :

Belles photos Socrato, votre mycophagie est partagée (vous les ramassez ???!!!) écrit:


Merci JU !
Ce ne sont pas les photos qui sont belles, mais les morilles !(:D
Les champis sont une autre de mes quêtes, à l'instar de la holy bottle, il y a le holy mushroom !
Concernant les morilles, j'aime bien les faire revenir à la poêle avec beurre et échalotes lorsqu'elles sont fraîches et les laisser fondre sur la langue, un délice.
Pour les sauces, j'utilise les séchées. Après quelques mois, elles dégagent encore plus d'arômes. Après les avoir fait revenir à la poêle, je les fais mijoter à petit feu pendant 1 heure dans la crème entière avec l'eau réduite dans laquelle elles ont trempé pendant 1 heure. Elle se teinte de brun et la sauce est très corsée.
Dégusté et apprécié hier soir un vin du Minervois du domaine Pujol (2001) pour marier entrecôte de boeuf sur pierrade et sauce aux morilles coniques.

SOCRATO quêteur
31 Déc 2006 00:51 #9

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: Poulet aux morilles

Poulet aux morilles, c'est le territoire des vins jaunes.
A utiliser dans la recette et à boire avec.
Un Chateau Chalon de plus de 15 ans sera un vrai bonheur.
Cordialement,
François Audouze
31 Déc 2006 01:29 #10

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Réponse de bacchus63 sur le sujet Re: Poulet aux morilles

Pour ceux qui serait réfractaire aux vins du Jura (et si, ça existe!), on peut aussi mettre un vieux pouilly-fuissé.
31 Déc 2006 10:01 #11

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Réponse de Scoll sur le sujet Re: Poulet aux morilles

Bonjour,

Je profite de ce sujet pour poser une question:

Ce soir Poulet de Bresse aux Morilles et Vin jaune: Je souhaite essayer un bon vin jaune, mais je n'ai qu'un jeune: Chateau Chalon 1999 de Macle; quels sont vos conseils d'ouverture et de température, histoire d'en profiter pleinement à ce stade de sa vie (les autres bouteilles sont au fond de la cave et n'en bougeront pas avant longtemps).

Et d'autre part, quelle part de la quantité de vin jaune nécessaire dans la préparation peut-on remplacer par du côte du Jura, sans dénaturer la recette ?

Merci d'avance.

cordialement
31 Déc 2006 11:52 #12

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Réponse de Gildas sur le sujet Re: Poulet aux morilles

Scoll écrivait:
> Je souhaite essayer un bon vin jaune, mais
> je n'ai qu'un jeune: Chateau Chalon 1999 de Macle;
> quels sont vos conseils d'ouverture et de
> température, histoire d'en profiter pleinement à
> ce stade de sa vie

A chambrer dès maintenant (normalement tu peux le faire la veille) et à servir autour de 14 º.

Bone année à tous
31 Déc 2006 13:10 #13

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Poulet aux morilles

Scoll écrivait:
> Bonjour,
> >
> Et d'autre part, quelle part de la quantité de vin
> jaune nécessaire dans la préparation peut-on
> remplacer par du côte du Jura, sans dénaturer la
> recette ?
>
> Merci d'avance.
>
> cordialement

Je trouve personnellement qu'un poulet entièrement au vin jaune c'est un peu "too much".
Selon les gouts entre 1/4 et 1/2 de vin jaune, le reste en côte du jura blanc savagnin -chardonnay.
Mais chacun selon ses goûts:)
31 Déc 2006 13:51 #14

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Réponse de Scoll sur le sujet Re: Poulet aux morilles

Merci de ces infos.

Cordialement
31 Déc 2006 13:57 #15

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Poulet aux morilles

"SKOL" est une marque de bière que l'on trouve au brésil entre autre... aucune relation scoll ?

JU
01 Jan 2007 13:32 #16

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Réponse de laurent sidoine sur le sujet Re: Poulet aux morilles

Bonjour et meilleurs voeux à tous,

Un fieuzal 90 s'est finalement très bien accordé avec ce plat délicieux! ( morilles +échalotes+ un peu de vin blanc+ jus de cuisson du poulet)
Merci à tous.

Laurent
04 Jan 2007 13:13 #17

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Poulet aux morilles

Le rouge?

Eric
Eric
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04 Jan 2007 13:24 #18

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Poulet aux morilles

Très bonne question, c’est étonnant je ne me suis même pas posé la question pensant inévitablement au rouge.

C’est vrai, Eric, que vous étiez aussi partisan du blanc pour cet accord. Pour ma part, je n’ai pas une culture du vin blanc (la preuve), mais j’essaie de combler cette lacune...

Cordialement,

JUlien
04 Jan 2007 14:10 #19

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Poulet aux morilles

je dirais comme François : vin jaune dans la recette et dans le verre !
Yves Zermatten
09 Jan 2007 00:33 #20

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