Bonjour,

Que me conseilleriez-vous comme type de vin pour accompagner ce plat ?

Au fil de mes recherches, j'ai vu qu'on pouvait se diriger vers :

- un chateauneuf du pape (rouge)
- un pinot gris
- un corbières (rouge)
- un côteau du languedoc (rouge)
- un bourgogne (rouge)
- ou encore un côtes de bourg (rouge)...

Selon vous, quelle est l'appellation qui saura le mieux accompagner ce gibier ?

D'avance, merci à vous pour vos conseils et bonnes fêtes de fin d'année à vous !

Un beau vin du Rhône.

mais comme il y a des girolles, un beau Bourgogne ira bien aussi.

le choix est très ouvert.

Benjamin, je me permets d'insister sur la cuisson qui doit être courte, dans un four à 160°C, pour préserver le fondant de la biche. Inutile également de faire mariner ce type de gibier.

C'est la viande que j'ai choisi pour le déjeuner de Noël et je vais servir un Hermitage 89 ou un châteauneuf du Pape 88.

Je corrobore totalement la proposition de François, en suggérant aussi un côteaux du Languedoc s'il est délicat et un peu évolué.

Pouvez-nous indiquer le vin auquel vous pensiez avec le millésime pour le CdP, le Bourgogne et le Languedoc ?

Joyeux Noël !

Jean-Philippe Durand

Pour l'avoir testé, une mondeuse 2004 (Trosset) peut très bien convenir et épater vos invités. Elle apporte le fruit que conseille Poussier avec le gibier avec en plus un côté épicé,presque musqué qui va très bien avec la biche.

Eric

il ya un mois, nous l'avons accompagné d'un Châteauneuf du Pape Domaine de la Janasse Cuvée Chaupin 1999, c'était un délice.

Merci à vous pour ces précieux conseils

Pour ce qui est de la cuisson, je pensais opter pour une durée de 20 minutes maximum. Cela vous semble-t-il trop ? Je vous rejoins également sur ce qui est de la marinade, car un gibier doit conserver son goût typique, c'est ce qui fait son charme après tout !

Pour ce qui est du Chateauneuf du Pape, je n'ai hélas qu'une bouteille en cave (je débute... mais j'aime ça), il ne doit pas s'agir d'une grande bouteille.
C'est un millésime 2002 "Le Vallon des Grives" que l'on m'a offert. Ce vin est peut être un peu jeune, qu'en pensez-vous ?

Je vais également remonter un côteau du languedoc (fûts de chêne) de 2003 que j'apprécie beaucoup mais dont je n'ai plus le nom en tête.

Je reste à l'écoute et vous remercie encore une fois !

Benjamin Dufour

Alors voilà, le repas est maintenant terminé.

Il s'agissait de mon premier Chateauneuf du Pape, et je dois avouer que c'est un vin surprenant que j'ai adoré !

Je m'attendais à un vin puissant, voire même un peu agressif, mais il n'en est rien ! Les premières senteurs sont fruitées, sucrées et délicates, vraiment très appêtissant. Après 2 heures de repos, c'est un véritable bonheur, du velour, un très bon équilibre qui font que ces 14% d'alcool n'agressent même pas.

Maintenant vient le moment de le marier avec ce fameux rôti de biche aux girolles (cuisson 35 minutes pour 500 grammes sinon, vraiment trop rouge). Le plat est décevant, il s'agit d'un rôti surgelé, et le goût typique recherché de la biche est très lointain, presque absent, la viande est également très dure. Heureusement, rien à redire au niveau des girolles, mais du coup, je ne sais pas si la qualité de la viande à joué, mais l'accord était loin d'être parfait.

Heureusement, le fromage a réussi à faire oublier cet échec et je trouve que le chateauneuf s'est révélé très compétent pour accompagner du roquefort.

Du coup, je retenterai cet accord avec un rôti de biche digne de ce nom ! mais en tous cas, merci à tous pour les conseils, j'en apprends tous les jours un peu plus !

Jean Philippe,
Je pensais qu'une viande rouge devait être saisie à forte température ? quitte à laisser reposer la viande dans du papier alu et dans sac isotherme.

Quel est l'intérêt de la cuisson à basse température ? (vers les 100°C) ?
Merci par avance
Ben