Bonjour, je ne dois pas être le seul en se moment, mais je me suis laissé désigné comme fournisseur des vins du réveillon de l'an neuf.
Je n'ai pas choisi le menu ! C'est festival des saveurs et j'ai peur que ce soit trop ! Le pire à accorder c'est le potage. Jugez plutôt :

Potage aux topinambours avec copeaux de truffes

Foie gras poêlé aux pommes

Cochon de lait sauce moutarde et miel.

Voilà. Le topinambour, paraît-il rappelle l'artichaut, mais avec la truffe ?
Et c'est suivi d'un foie gras poêlé. Pour ce dernier, je m'oriente vers un vin sec dans le genre d'un savennière, ou moins risqué un Pinot gris en grand cru.

Y a-t-il quelqu'un qui pourrait me sauver et me renseigner?

Merci beaucoup.

Essaye donc la cuvée La Canopée de Cauhapé, 2005.
Une sacrée belle bouteille et le petit manseng évoque souvent la truffe.
Du gras et une très belle tension pour ce vin. Il doit supporter à mon avis les alliances et même trouver un bel accord.
Et j'aimerais beaucoup avoir d'autres avis sur ce vin que j'ai adoré.

Je ne connais pas ce vin de Ramonteu qui devrait en effet exprimer qqch entre la truffe noire et blanche (goûts alliacés).

J'aimerais bien pouvoir le goûter.

Sinon, pour paraphraser Thierry, un vieil hermitage doit aller. Le tout, c'est d'en avoir...

Pour le foie gras poêlé aux pommes, un moelleux à base de mauzac (et pourquoi pas associé au len de l'el) pourrait le faire à condition d'avoir un minimum d'acidité.

Pour le cochon, il faut p... de blanc qui résiste à la moutarde et au miel. Je verrais bien un vin du Languedoc comme Ineptie du Domaine des Belles Pierres ou même un Saint-Jean de Bébian blanc (s'il est dans son bon jour).

Eric

Il faut se souvenir que le topinambour, comme le brocoli, a d'étonnantes vertus mongolfières.

J'essaierais un Cotes du Jura.
Il faudrait éviter les pommes avec le foie gras, à cause de l'acidité.

J'ai justement parle de cet accord topinambour/truffe au dernier repas degustation avec Chambery Animation au Mont Carmel a Barberaz. J'avais fait pour Noel 2004 une puree de topinambour montee au beurre et truffe rapee, c'etait fameux. La topinambour est tres lisse, tres fine comme le choux fleur avec des aromes entre l'artichaut, le choux fleur et le navet, mais doux et leger, sans la marque forte de ces derniers. La truffe se retrouve mise en valeur par cette racine tres nature. Pour un potage, je le corserais un peu avec un bouillon de pintade mais en quantite discrete pour ne pas passer par dessus la topinambour et ne pas liquefier la preparation. Je rajouterais bien quelques croutons de pain de campagne tres aeres, legerement passes au grill et beurrés avec une tranche de truffe bien epaisse posée dessus, la bivalence; onctuosite de la creme (je ne dis pas potage) et de la truffe ferme craquante. Le plus dur est de trouver une truffe fraiche pour cela. Pourquoi ne pas raper de la truffe de Bourgogne et utiliser une truffe du perigord sur les croutons.
Pour le vin, je suis desole, mais je n'ai pas trop d'idee, un bourgogne pas trop mou, mais un peu evolue sur la truffe blanche serais pas mal, mais ou trouver cela.....la cuvee tradition de Jean Thevenet en Maconnais developpe des aromes de truffe blanche en viellissant, un 98 peut etre....
Sinon, je suis curieux de l'accord moutarde/miel avec le cochon de lait. Ca doit etre tres fondant, je le mettrais avec un vieux vin du sud du languedoc ou de provence.
Et puis il serait possible de mettre un blanc puissant pour les trois plats finalement, non?

Jérôme Pérez écrivait:

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> Essaye donc la cuvée La Canopée de Cauhapé, 2005.
> Une sacrée belle bouteille et le petit manseng
> évoque souvent la truffe.
> Du gras et une très belle tension pour ce vin. Il
> doit supporter à mon avis les alliances et même
> trouver un bel accord.
> Et j'aimerais beaucoup avoir d'autres avis sur ce
> vin que j'ai adoré.

Je suis entièrement d'accord , j'ai testé avec un autre jurançon sec de chez Cauhapé ("Sève d'automne" 2004 ) à 2 reprises, d'abord sur un bouillon de chataigne à la truffe et sur de simple oeufs coque et truffes et l'accord est magnifique..Chacun apportant à l'autre..bref une merveille..

Je ne connais pas encore "La Canopée" mais de ce que j'ai pu lire..cela devrait être superbe...

Jean-Pierre,

Vous pensez truffe blanche ou truffe noire ?

François,
Tu as certainement pensé, comme moi, à la célébrissime soupe aux artichauts, truffe noire et brioche aux champignons d'un célèbre chef parisien...

J'imagine bien un rouge évolué, soyeux, surtout avec la recette décrite par Damien G.

Jean-Philippe Durand

Truffe noire