Votre côtes du Rhône village préféré, votre Bandol rouge et vos autres vins blancs commencent à vous faire la gueule ?
C’est très courant et c’est humain. Besoin de changement. Il faut leur varier les plaisirs et les accords.
Voici une belle rencontre, une belle conquête à leur proposer !
Il s’agit de la véritable Andouille de Guémené-sur-scorff. Produit charcutier breton hautement qualitatif.
C'est en 1931 que Joseph QUIDU commence à faire de l'andouille. Il est alors charcutier et fait son travail de ferme en ferme ; Mais il est aussi entrepreneur agricole et bouilleur de cru. Ceci l'amène à s'installer en tant que charcutier-cafetier. C'est son fils Laurent QUIDU qui prend le relais avec sa mère. Il a alors 16 ans.
Il poursuivra la même activité jusqu'en 1972. A partir de cette date, il cesse l'activité CAFE pour se concentrer uniquement sur la charcuterie et donc l'andouille. Il prend une retraite bien méritée fin 1995.
C'est alors que son gendre, Benoît RIVALAN, décide de créer une nouvelle entreprise tournée exclusivement vers l'andouille.
Cette nouvelle activité débute en 1996 avec Benoît RIVALAN et sa femme Françoise QUIDU , qui est la fille aînée de Laurent QUIDU.
Fabrication :
Elle est composée de chaudins de porcs (gros intestins) qui sont enfilés les uns sur les autres avant d'être fumés. Et c'est après quelques semaines ou quelques mois, que l'andouille est cuite dans une eau frémissante pendant 3 ou 4 heures.
La façon de faire lui donne un puissant goût de fumée et une très bonne conservation. On peut la manger dans les 3 à 4 semaines qui suivent la cuisson. Mais vous ne tiendrez jamais aussi longtemps....
Le montage :
Il y a 4 étapes au niveau du montage :
1:le tri des chaudins en fonctions de leurs diamètres,
2:la fabrication du coeur de l'andouille, avec des chaudins en lanières
3:la couture des chaudins pour qu'ils viennent se bloquer sur le coeur
4:l'enfilage des chaudins sur le coeur, les uns après les autres.
Le fumage et le séchage :
Lorque le montage est terminé,
l'andouille est alors fumée,
et mise à sécher pendant 1 à 9 mois selon les goûts.
La cuisson :
Après ces étapes, on ficelle la base de l'andouille et on la pique pour permettre l'évacuation de la graisse qui se trouve à l'intérieur. Puis on la met dans l'eau froide, on porte à ébullition puis 3 ou 4 heures à eau frémissante.
Que de longues heures d'attente avant de passer à table ,mais...
Servie froide:
en entrée avec du pain et du beurre,
sur des canapés,
avec une assiette de charcuterie
Servie chaude:
dans une crêpe de sarrasin,
pour accompagner une purée, des pommes de terres en robe des champs ou des petites pommes de terres sautées : en la laissant frémir 30 à 45 minutes dans l'eau,
en faisant un parmentier d'andouille passé au four,
en la faisant chauffer sur la braise entière ou en tranches épaisses
en la poêlant avec un petit fond de beurre et des petites pommes de terres sautées, le tout arrosé d'un bon verre de cidre,
en la rechauffant à la vapeur,
pour accompagner ou aromatiser un poisson.
Rectte :
"La poêlée d'andouille et noix de Saint-Jacques"
prenez 2 poêles, faites fondre un peu de beurre dans chacune
dans une vous faites la poêlée de noix de Saint-Jacques à feu vif
dans l'autre vous y mettez des rondelles d'andouille de 1 cm à feu doux
vous laissez le tout 5 à 10 minutes et vous servez avec des petites pommes de terre passées au four.
comptez 4 tranches et 3 noix par personne et...
Si vous le souhaitez, vous pouvez recevoir directement chez vous ce merveilleux produit du terroir, confortablement emballé dans un colis postal "diligo bouteille".
Une andouille pèse environ 500 à 600 grammes, soit 16 à 20 € pièce (34€ le kilo), auxquels il faudra ajouter de 6 à 9 € de frais de port (de 1 à 6 andouilles) pour la France métropolitaine.
Sa durée de conservation est de 2 mois (emballage sous vide).
Le délai de livraison minimum est de 2 à 3 jours à réception de commande.
Contact:
par courrier Andouilles RIVALAN QUIDU
5, rue de Bellevue
56160 Guémené-sur-scorff
par téléphone 02.97.51.21.10
www.andouille-guemen...
P.S.: aux amateurs de ce produit. Ou tout simplement à la lumière de la description qui vient d'être faite:
Quel serait d'après vous le meilleur accord en vin ?
Nidal
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