Servir ça à des amis c'est un sacerdoce .
Dans les bons restaurants c'est toujours un plat cher hélas !

Je l'ai souvent signalé dans mes "escapades" à Venise : beaucoup de restaurants servent de l'araignée de mer à des prix plutôt inférieurs .

Pour ceux qui ont le courage : les étrilles c'est encore meilleur ! Mais alors là .....:

Merci Greg.
Raymond ne me décourage pas s'il te plaît!

Pas tout à fait en ligne avec gogos concernant le décorticage:

Ok, pour le marteau sur les pattes et pinces, un coup sec mais pas lourd, il suffit juste de fissurer. Ensuite utiliser un petit couteau pointu sans dents pour enlever la chair.

On utilisera le même couteau pour le corps. Pour ouvrir le corps, mettre l'araignée sur le dos, appuyer fortement ai niveau de la "bouche" jusqu'à casser cette partie (ou casser avec le couteau). Faire levier pour separer la carapace du corps. Vous pouvez ensuite garder la carapace en déco pour ceux qui aiment.
Enlever les branchies et tout ce que vous n'aimez pas, personnellement j'adore le marron (quand il est de couleur claire) mélangé à la chair.

Séparer le corps en deux parties par le milieu avec les mains.

Ensuite couper avec le couteau le demi-corps en 3 ou 4 morceaux et enlever la chair des différentes alvéoles. Ne surtout pas utiliser de marteau pour le coprs sinon il va falloir prendre une pince à épiler pour séparer cartilage et chair. Avec un peu d'habitude ca va très vite!

Même principe pour les tourteaux ou les étrilles (sans marteau) mais pour ces dernières il faut du métier, hein Raymond!!

Vous n'avez pas essayé le rouleau à pâtisserie ? Ca marche nickel pour les pattes de homard, en tout cas.

Vous n'avez pas essayé le rouleau à pâtisserie ? Ca marche nickel pour les pattes de homard, en tout cas.

Ca ne marche pas pour les pattes d'araignée ni de crabe car elles sont beaucoup plus dures que les pattes de homard qui elles sont plutot molles.

Pour les étrilles avec un pti rouleau de dinette ca doit marcher.....

Bien qu'on s'éloigne assez du sujet, je suis d'accord que la chair la plus goûteuse est celle des étrilles.
Ma mère était une amoureuse des crustacés à décortiquer et quand on avait des tourteaux au restaurant au Croisic, quand on croyait avoir fini le corps, ma mère nous disait : "mais il en reste" et elle nous en faisait la démonstration avec une réelle gourmandise. Car ce que nous n'avions pas pris, elle le gardait !

Comme autre chair délicieuse, la petite crevette grise, quand elle n'est pas trop salée, et qu'elle garde sa chair presque sucrée, lorsqu'on enlève sa carapace.

P.S.
oliv, j'étais sûr que tu trouverais l'article

Raphael, je pratique persqu'exactement comme toi sauf que je n'ai pas détaillé la façon dont on arrive au "corps" proprement dit, après avoir enlevé la carapace et les branchies.

Par contre, l'utilisation d'un marteau (ou le plat d'un hachoir) est bonne si tu limites la force de l'impact. Disons qu'il faut limiter la force pour entendre un craquement mais il ne faut surtout pas écraser le morceau. Après tout part plus facilement.

Il est bon également de faire des morceaux assez petits avec un coup net de hachoir, comme cela on atteint immédiatement les alvéoles. C'est pourquoi je préconise de faire 4 à 8 morceaux plutôt que 3 ou 4

Le marteau peut être aisément remplacé au restaurant par la pince à crabe si tant est qu'elle ne soit pas en alliage d'aluminium, il faut qu'elle soit assez lourde, tenir la pince dans la main et donner un coup sec comme avec le marteau.

Par contre, ca doit être classe au restaurant de sortir sa planche à découper et son hachoir....:

Pour le corps, un couteau bien à sa main et ça fonctionne nickel (on ouvre alvéole par alvéole et on ne perd rien, avec un peu de pratique ça va vite).
Pour les pattes de homard pas besoin de s'embêter avec des outils, en appuyant dessus à la main ça sort très bien (les étrilles aussi d'ailleurs).
Pour les pattes de tourteaux ou araignées, il faut arriver à doser, briser sans écraser pour avoir de jolis morceaux. Ou sinon au moment des moussettes même pas besoin de casser les pattes, avec un peu d'habitude on sort tout très facilement segment par segment.

Hop hop hop!
C'est quoi les moussettes?

Une araignée sous sa forme juvénile (et donc plus tendre). Voir ICI .

Une petite bestiole tout frêle qui fait carrément pas la fière quand elle voit se pointer le tee shirt de l'Homme et demi affamé et sa poigne de fer !
Suffit d'avoir serrée la pince une fois au Pierrot pour comprendre que lui n'a pas besoin de casse noix...

[size=x-small]Sinon, jamais de rouleau à patisserie dans une maison, JAMAIS !
Un coup à avoir des soucis grave avec maman et des réveils difficiles en cas de retours tardifs de soirées LPVIennes arrosées, ce genre d'ustentiles !!
Non mais.... [/size]

Ca peut être la forme juvénile mais aussi la période de mue des carapaces .
Ce sont par ex les fameux petits crabes mous vénitiens (moeche ) d'environ 3 à 4 cm de diamètre : préparés en tempura on les croque tout entiers .
J'ai aussi eu l'occasion de manger des écrevisses à l'américaine en période de mue : tout le plaisir du crustacé sans les inconvénients :)o

Ca perd de son charme Raymond, c'est comme une femme déja déshabillée.......

Chez Yvan Roux, j'ai goûté une friture de petits crabes que l'on mange entiers, carapace incluses. C'est délicieux et croquant.
La moussette me fait penser aux cigalons, absolument exceptionnels en termes de goût. Sauf que le cigalon se présente un peu comme une langoustine, sauf la tête.

Cette discussion, qu'il n'aurait pas fallu que certains crussent tassée, s'est éloignée du sujet du début, mais c'est bien, parce que ça donne faim !!!

Et la carapace de la moussette est dure comme celle d'une araignée donc il faut de très bonnes dents....De même pour les pattes.

C'est vrai que la chair est plus suave que celle de l'araignée. On en trouve par centaines au mois de mai au bord des cotes du Finistère dans moins de 10 metres d'eau lorsqu'elles migrent.

certains crussent tassée

totolouga écrivait:

---

> Ca perd de son charme Raymond, c'est comme une
> femme déja déshabillée.......

C'est pas faux . Le maximum de goût est sous la carapace ;
Les meilleures écrevisses étaient celles qui commençaient à se refaire une carapace mais encore tendre !

[size=x-small]L'eusses tu cru que certains crussent tassée ?[/size]

Les araignées, c'est meilleur avec un trait de langouste, hourrah !

En fait les moussettes c'est pas longtemps avant la mue, donc elles sont très pleines et souvent la chair "sort" très bien lorsqu'on fait attention en "désarticulant" les pattes.
Et c'est à cette période que le goût des araignées est au meilleur.
Mais si on veut/doit casser les pattes, c'est comme une araignée normale, pince ou autre outil permettant de casser la carapace.

C'est accessoirement un "rendez-vous annuel" au mois de mai, un prétexte de plus pour manger des crabes et ouvrir des blancs entre amis (quand ils sont dispos et qu'on revient du bord de mer).

"Une petite bestiole tout frêle" , Oliv, je te rappelle que ça fait en général entre 700g et 1 kg l'animal, on fait pire pour un crabe "tout frêle". Ou alors c'est le fait d'être perché sur des grandes pattes qui t'inspire la pitié?

F.A bonsoir

Autant votre personnage d'inénarrable troll, que vous pouvez souvent être, devrait prendre sa retraite. Autant je souhaite au grand gastronome et dégustateur de vins d'exception ( les jeunes comme les vieux ) une carrière encore longue tant ses comptes-rendus sont d'un grand intérêt.
J'ai une question à ras de terre sur ces repas hors norme dont vous apportez fréquemment le témoignage. Les bouteilles y sont souvent nombreuses et bien que je me doute que ces dîners ne soient pas des occasions propices au "binge drinking", j'aimerais savoir quelle quantité de vin les convives boivent en moyenne au cours de tels repas ?

Quelle érudition culinaire et zoologique !
Décidément, LPV est une mine d'or.

Dans ces animaux, pour moi, c'est souvent : "small is beautiful".
Car les king crabs, par exemple, dont la chair est appréciable, ne donnent pas le même plaisir qu'une araignée de taille normale.
Et ça vaut pour beaucoup de chairs. Un exemple flagrant est le bulot, que je préfère - pour des tas de raisons - quand il est petit.

monlogin,
il est à noter que je ne suis un troll (concept assez vague pour moi) que lorsqu'on me conduit à le devenir. Et lorsque la discussion est, comme ici, d'un calme (forcément précaire) agréable, c'est un régal pour moi. Car de plus, on découvre une érudition sur LPV qui est assez colossale.
Vu mon grand âge, il est probable que je ne changerai pas beaucoup et je n'ai pas envie de prendre ma retraite, tant que la santé suivra.

Pour ce qui est du vin, c'est assez monstrueux. Ce soir là, on est autour de 1,75 bt par personne et évidemment personne ne recrache. Les lendemains sont brumeux.
Le problème des dîners où chacun doit apporter du vin, c'est que pratiquement personne n'en apporte qu'une. Et le plus souvent, je constate qu'on est autour de 1,5 bt par personne. Et c'est manifestement trop.
Hélas, je suis à blâmer, car le plus souvent, j'apporte un peu plus que les autres, au faux prétexte que ma cave me le permet.

"troll (concept assez vague pour moi)"

Trublion ? On a le plus souvent un équivalent en français et, par flemme, on se reporte sur l'équivalent anglo-saxon

"est autour de 1,5 bt par personne. Et c'est manifestement trop."

bah, suffit de manger un peu ! Merci pour les informations