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macération préfermentaire - lexique

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macération préfermentaire - lexique a été créé par Guest

Bonjour,
j'ai besoin d'aide pour une traduction dans une autre langue.
Est-ce que "macération préfermentaire" signifie la même chose que "macération pelliculaire"? D'après quelques sources sur internet on pourrait penser que oui...

Je vous remercie d'avance!
16 Déc 2004 20:22 #1

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Réponse de Guest sur le sujet Re: macération préfermentaire - lexique

En tout cas, la macération pelliculaire est une macération pré-fermentaire.. Mais souvent on utilise le terme pré-fermentaire pour les rouges et pelliculaire pour les blancs... Va comprendre...

Eric
16 Déc 2004 20:54 #2

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Réponse de manu sur le sujet Re: macération préfermentaire - lexique

il s'agit peut etre d'un maceration prefermentaire à  froid..
c'est le fait de descendre le mout à  une température basse (environ 5 deg)
pour laisser travailler des enzymes avant la fermentation alcoolique .
cela permet d'extraire un maximum le gout du raisin...
c'est tres interessant ....
à  gouter chez Alexandre Fouque.

Manu
28 Déc 2004 15:20 #3

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