Industrie
Eurodia regroupe ses activités de filtration membranaire en oenologie sour la marque Oenodia !

www.vitisphere.com/b...

Conférence
O2 in Wines et la gestion de l'oxygène dans l'élaboration du vin.

www.vitisphere.com/b...

Œnologie
Le potentiel rédox (zone commentaires).

oenophil.over-blog.f...

Nouveauté
Une équipe américaine a mis au point une combinaison de produits chimiques qui peuvent identifier les différences dans les tanins et les flavonoïdes dans le vin.

www.winesandvines.co...

Oenologie
Mieux extraire les polyphénols du moût !

193.247.189.70/agrih...

Oenologie
Un très intéressant article qui pointe quelques idées reçues sur l'évolution des techniques en oenologie et le discours ambiant sur les vins naturels !

www.finewinemag.com/...

Effectivement très instructif : j'aurai appris qu'il était autorisé aux Etats-Unis d'ajouter de l'eau au moût pour diminuer le degré final (jusqu'à 7 %).

Etonnant aussi, le Mega Purple, à base de Rubired concentré, pour donner de la couleur au vin.

Mais aussi les extraits de Pyrazines pour donner du peps au Sauvignons cueillis trop mûrs : (ça, c'est en Afrique du Sud)

C'est assez hallucinant, effectivement !
Mais on reste dans la même optique que la chaptalisation, la cryoextraction et d'autres techniques encore...

sauf que la chaptalisation, elle n'a rien de bien nouveau et que c'est une pratique très peu "technique" ou "technologique".
Heureusement que cette possibilité existe pour les millésimes difficiles dans tout le nord de la France (pour les rouges).

C'était surtout pour faire le parallèle avec la possibilité de diluer les vins aux US, peu technique également, et pas nouveau, semble-t-il.

Eric B écrit: Effectivement très instructif : j'aurai appris qu'il était autorisé aux Etats-Unis d'ajouter de l'eau au moût pour diminuer le degré final (jusqu'à 7 %).

C'est une pratique très courante dans le sud de la France, où de nombreux oenologues recommandent des vendanges en hyper maturité quitte à mouiller et acidifier ensuite... Totalement incontrolable...
Cela permet d'introduire ces bouches débordantes de sucrosité que les acheteurs de volume ont à la bouche en permanence, ou pour obtenir le style Parker pour les appellations plus prestigieuses.
Si vous avez envie de vous faire plaisir sur le niveau de sophistication des manipulations en vinif un petit lien édifiant : Sparky Marquis (Molydooker) on glycogenase ou comment faire du gras et de la sensation sucrée sans sucre résiduel, par ajout maitrisé de SO2 pendant les FA.
C'est une pratique très cousine de ce qui se pratique très couramment à Chateauneuf depuis quelques années...

"C'était surtout pour faire le parallèle avec la possibilité de diluer les vins aux US, peu technique également, et pas nouveau, semble-t-il."

ok mais c'est une technique qui me semble bien plus contestable et liée à un problème important avant d'en arriver à cette extrémité alors que la chapta, selon les années, difficile d'y couper selon les années dans les climats septentrionaux.

Eric Texier wrote :

C'est une pratique très courante dans le sud de la France, où de nombreux oenologues recommandent des vendanges en hyper maturité quitte à mouiller et acidifier ensuite... Totalement incontrolable...

Certes, mais c'est interdit (alors que c'est autorisé outre atlantique). Bon d'accord, on nage en pleine hypocrisie

Merci pour lien intéressant sur Mollydooker (dont l'opulence des vins est impressionnante).

Si tu peux aller ICI pour répondre à une question, ce serait formidable

""ou comment faire du gras et de la sensation sucrée sans sucre résiduel, par ajout maitrisé de SO2 pendant les FA.
C'est une pratique très cousine de ce qui se pratique très couramment à Chateauneuf depuis quelques années... ""

Il me semble que plusieurs LPViens avaient évoqué cette sensation sucrée sur certains vins de l'appellation ...il serait intéressant de retrouver la page . ...

le millésime 07 est assez caricatural à ce niveau pour certains vins. mais il a eu les faveurs de RP.

Eric B écrit: Merci pour lien intéressant sur Mollydooker (dont l'opulence des vins est impressionnante).

Pas opulent Molydooker, écœurant pour le moins, inavalable pour ce qui me concerne. Comme nombre de Chateauneuf post 2003. Toujours pour ce qui me concerne...

Eric B écrit: Si tu peux aller ICI pour répondre à une question, ce serait formidable

Et bien non, je ne répondrai pas via LPV. Ce fil de l'an passé m'a valu nombres d'injures en tout genre, les ultras des sans-soufre (vraiment d'ailleurs?) et vins natures brevetés anti mondialisation m'ayant traité de vieux con attardé, réac et hypocrite et les ayatolas de la rationalisation post moderne de crétin new age ou cynique surfant sur la vague du bio-bobo-écologiquement correct.

Que tous aillent se faire foutre. Anar et misanthrope de coeur je suis, anar et misanthrope de coeur je reste. Baste.

Je t'envoie la réponse à la question de Gael par mp.

8-)

Pour ceux que ça intéresse, en clair :

le mécanisme de la production de glycerol en cours de fermentation :

In the fourth stage of Glycolysis, Fructose-1,6-bisphosphate is split into G3P and dihydroxyacetone-phosphate, which is normally isomerized enzymatically into a second G3P. The next stage (phosphorylation of G3P) yields 2NADH as a by-product. At the end of glycolysis, pyruvate is decarboxylated into acetaldehyde, then fermented, using up NADH which would (if aerobic) go towards oxidative phosphorylation. If acetaldehyde is blocked by SO2, there is a buildup of NADH, which "reaches back" and makes the phosphorylation of G3P unfavorable. As a result, more dihydroxyacetone-phosphate goes down the alternate glycerol-synthesis pathway (which uses up NADH, restoring balance).

From what I could learn, glycerol production can be increased in several ways:

1. Induce a hyper-osmotic environment. - but the glucose concentration is limited by the brix at harvest.
2. Grow yeast at pH 7 or above - but again, doesn't make sense in winemaking.
3. Use special, osmo-tolerant yeast strains (because of (1), they produce more glycerol) - but this would alter many wine characteristics.
4. temporarily retard fermentation by fixing acetaldehyde with SO2 - a good solution because it doesn't mess with anything besides alcohol/sugar/glycerol concentrations.

Since both alcohol and glycerol are produced from a fixed starting glucose concentration, it seems to me at first that by producing more glycerol, you sacrifice alcohol content - a major part of the wine's "body." However a higher glycerol concentration allows the yeast greater osmotic tolerance, so if you harvest really, really high brix grapes, the SO2 will cause more glycerol production, but alcohol production will still be high. In this way you get full-bodied, 16% wines that also have enough glycerol to fill the midpalate.

Qui se termine par la question fatidique (clé de l'oenologie et de la viticulture moderne tendance Pavie ou Chateauneuf parkerisé)

So, do you harvest at a higher brix than most wineries because of your increased glycerol production?

Et la réponse de S. Marquis, que ne renierait ni Rolland ni Cambie...

of course the usage of GA3P in the conversion to glycerol reduced the alcohol of the wine by the equivalent conversion (dependant on molecular weight ratios), but I thought that if I put this comment that I would have to go back to my chemical engineers handbook to look at the molecular weights to give you the real figures. All I can remember at the moment is that glucose is MW180 and everything else is affected by alcohol (my brain that is). Now what I do is tell our team….this is what we are doing and then we spend the rest of the time drinking rather than discussing (not really, all our team are very scientific, I spend most of my time myth busting).

And yes we pick at a higher Brix so that you get good levels of glycerol and alcohol……and much enjoyment as you drink our wines with high Fruit Weight.

La maturité, c'est comme la rumeur. Il n'y en a jamais trop et il en reste toujours quelque chose.
Les degrés alcooliques stratosphériques et le manque d'acidité c'est toujours gérable et sans laisser de trace derrière soi.

Romantique, non? Pour les sans soufre il existe des agents autre que le SO2, pour fixer les acetaldéhydes et permettre la production de glycérol à la place d'alcool éthylique ... ouf

Bouchage
Le TCA n'est pas le seul responsable des déviations aromatiques !

www.winespectator.co...

Oxygène
O² et qualité des vins : réponses pratiques à une problématique complexe !

techniloire.com/docu...

Vins de terroir et styles de vins
La maturité phénolique a beaucoup plus d’impact sur la typicité que le sol !

www.techniloire.com/...

SO2
Réduire les doses de soufre !

techniloire.com/docu...

TCA
Une nouvelle piste pour la décontamination des bouchons de liège !

www.vitisphere.com/b...

Matériel
La filtration selon Bucher Vaslin : une nouvelle technologie membranaire.

www.reussir-vigne.co...

SO2
Un nouveau procédé pour diminuer la teneur en SO2 des vins !

www.lavigne-mag.fr/a...

Oenologie
L'IFV en partenariat avec l'ITAB, vient de mettre en ligne un nouvel outil destiné à aider les vignerons dans leurs choix sur les pratiques oenologiques.

www.vignevin.com/men...[tt_news]=321&tx_ttnews[backPid]=1485&cHash=776c66e699

Étude
Mal au crâne après un verre de rouge ? Changez de levures !

www.vancouversun.com...

C'est qu'en plus il insiste le bougre !
[édition pour préciser, s'il en était besoin, que ceci fait référence à Van Vuuren et non oliv]
(PS : ceci étant dit, c'est de la pipeaulogie ce truc).
(PPS : j'imagine qu'on l'a déjà évoqué dans le sujet levures et/ou OGM. Sinon c'est envisageable)

Grille d’évaluation des pratiques œnologiques

Cet outil d’aide à la décision va vous permettre de choisir vos pratiques œnologiques. Il a été développé dans le cadre d’un groupe national FranceAgriMer, co-animé par l’ITAB et l’IFV.
Ce travail de compilation d’informations présente les produits et les techniques sous forme de tableau simple, avec une large gamme de critères d’évaluation.
Cette grille d’évaluation permet :
- De décrire les propriétés de chaque produit en intégrant des critères d’évaluation intéressant les filières biologiques : origine, fabrication, impact santé, impact environnemental…
- De comparer, pour chaque étape de la vinification, les produits œnologiques ou techniques utilisables.
- D’identifier les pratiques œnologiques autorisées ou interdites dans les principaux cahiers des charges « bio » français ou internationaux.
Une recherche par liste alphabétique est disponible.
Dans un premier temps, cet outil ne prend pas en compte les particularités des vins spéciaux (effervescents, vins doux naturels, vins de liqueur…).

www.vignevin.com/pra...