Stephori écrivait :

Il va de soi (Francis, dites moi si je me trompe) que les vins clairs destinés aux Brut Zéro et Extra-Brut ne sont pas les mêmes dès le départ,

Certains producteurs élaborent des cuvées non-dosées : Brut Zéro, Brut Nature, Pas dosé ( souvent le terme Extra Brut est utilisé sur des cuvées faiblement dosées - de 6 G. / L.).
Pour ce qui me concerne, c'est à la demande pressante de quelques grands amateurs, qui recherchent une expression pure de terroir, des arômes et des saveurs // du vin, que nous avons
proposé 5 cuvées en version Brut (faiblement dosé de 5 à 7 g. / L.) et Brut Nature non dosé.
Les vins clairs sont donc totalement identiques dans l'élaboration de chacune de ces cuvées, de ces versions.

Cependant, je suis toujours réservé pour conseiller ces cuvées non dosées,
et recommande toujours à l'amateur de les déguster avec des initiés ou un public expérimenté.
Le commun des consommateurs, voir même des amateurs de champagne est trop souvent habitué à consommer - ou mieux déguster - des cuvées Brut dosées à 10 - 12 g. / L...
aussi, souvent l'étoffe - les rondeurs - la *souplesse* de ces dosages élevés habituent les papilles à des saveurs suaves, qui déconcertent le consommateur alors qu'il se trouve à affronter la minéralité pure d'un vin / champagne sans fard (sans aucun dosage).

Le mieux, pour un béotien, est de servir un non-dosé en accompagnement d'un plat ou d'un grignotage ... des gougères, un morceau de Comté ou de Beaufort, des sushis, ...
parce que trop souvent la minéralité tranchante d'un non dosé servi seul à l'apéritif ou en dégustation pure perturbe trop les habitudes de consommation des Bruts à 10 - 12 g. L.

Et puis, enfin, et surtout il faut aimer - apprécier la minéralité / l'acidité,

Bien amicalement,

Bonjour,

Je rejoins tout çà fait l'avis de Francis sur l'utilisation à faire des bruts et des bruts non dosés. j'en ai fait l'expérience pas plus tard que pour ces dernières fêtes de Noël.

J'ai l'habitude de me fournir chez Benoît Lahaye. Son style de vins me plaît et est toujours très apprécié de tous ceux à qui je le fais gouter. A tel point que je fournis toute ma famille et même des collègues de bureau.

Dernièrement, je me suis diversifié en achetant en plus le brut "nature" non dosé. A titre personnel, je le trouve bien supérieur au brut classique. Il est plus vif, tranchant et j'aime beaucoup sa minéralité.

Tout content de moi, je l'ai servi pour l'apéritif à mes invités. Flop total

Personne n'a aimé et tout le monde m'a demandé pourquoi j'avais changé de fournisseur ( ce qui n'était bien sûr pas le cas ) et où j'avais bien pu trouvé ce champagne acide...

En résumé, les bruts nature ne sont pas à mettre en toutes les bouches.

Cordialement,
Jean-Philippe

C'est plus ou moins ce que j'écrivais dans mon blog dans un article pour conseiller les champagnes. Extrait :

Brut ou extra brut?

Si vous n'êtes pas un habitué des bulles, ou aimez les vins plutôt "glissants", je ne saurais que trop vous conseiller de prendre le Brut. D'autant que l'extra-brut ne peut souffrir la médiocrité. S'il vient d'un très bon producteur, vous pourrez vous régaler. Sinon, c'est le pire des breuvages, car ses défauts ne seront pas masqués par le sucre. Ca va donc être très acide ... et imbuvable!

Mon expérience personnelle m'a montré qu'un extra-brut s'améliorait dans le temps (s'il est de bonne qualité au départ, évidemment). Si vous en débouchez un au débotté, ouvrez-le un peu en avance tout en le laissant au frigo, voire même carafez-le avant de le servir. Il perdra un peu de bulles, mais il sera beaucoup plus avenant et complexe. Cette opération n'est pas indispensable pour le Brut, et peut certainement même lui être nuisible (on percevra trop le sucre ajouté...).

Pour les amateurs de sensation forte, il existe des champagnes non dosés. Vous pouvez en trouver par exemple chez Tarlant (Brut Zéro) ou chez Boulard (Brut Nature). Après avoir taté de ce genre de champagne, vous aurez du mal à retourner à l'ordinaire...

Pourquoi un champagne non dosé serait-il plus minéral qu'un champagne plus dosé si le vin clair de départ est le même ?
Que la perception de l'acidité soit modifiée par la présence de sucre, soit, mais la minéralité ?

Luc

Luc écrit: Pourquoi un champagne non dosé serait-il plus minéral qu'un champagne plus dosé si le vin clair de départ est le même ?
Que la perception de l'acidité soit modifiée par la présence de sucre, soit, mais la minéralité ?

Tout dépend ce qu'on entend par minéralité...
S'il s'agit de la perception en bouche (salinité), c'est clair que le dosage va la gommer,
oui mais alors pourquoi pas dire salinité alors me direz vous
ben parce qu'on parle d'eaux minérales et pas salées (ou salines), peut-être;)

on devrait peut-être débattre de ce sujet

bonne journée

Merci Eric de ce développement,

Sauf que les Extra Brut sont pour 99,9... % des dosés.
faiblement dosés, il est vrai, moins de 6 g. / L..
C'est le terme souvent utilisé par les producteurs qui dosent sensiblement leurs cuvées.
Souvent, les amateurs (et même parfois des pros) confondent Extra Brut ( faible dosage) avec la dénominations officielle non-dosés ( 0 g./L.) = Brut Nature ou Brut Zéro ou Pas dosé.

Ceci dit afin d'éviter toute confusion.

Bien amicalement,

Luc s'interrogeait :
Pourquoi un champagne non dosé serait-il plus minéral qu'un champagne plus dosé si le vin clair de départ est le même ?

Un vin avec du sucre résiduel gomme - farde - étoffe partie de la minéralité,
c'est comme cela que je le comprends.

C'est comme un squellette avec + ou - moins de chaire autour ( quand il ne s'agit pas d'embonpoint ... pour des dosages excessifs) ... pour imager.

et pourtant quelques Vouvray demi secs sont des monuments de minéralité .... bon ok, pas de bulles, mais le sucre ne gomme rien dans ce cas.