[img] Un belle grappe de Puligny 07 [img]http://www.bellapix.com/user/global/ACCOUNTS/USER46cfcfb3aba3f/images/img_2203.jpg[/img]
Une belle grappe de Monthélie 07

[Vendange à 7h30 dans les Puligny Enseignères



Milieu de matiné à monthélie. Dans le fond les "Duresses".


Première hotte de meursault Narvaux 07. Dans le fond Puligny qui se réveille.


Il est 8H00 dans les enseignères. Dans le fond le Montrachet et les Chevaliers . Juste devant nous à 100 mètres les bienvenue du domaine Leflaive , vendangés le même jour que nous .


L'indispensable des vendanges : le casse croute de 9H30 ; pâté/Meursault . Ici un petit Cailleret 04 ....dans les Meursault Cailleret.
Votre serviteur à la réception de la vendange .

A 7H30 du matin dans les Charlemagne , juste sous la croix (pour les puristes !).

Vendanges dans les Meursault "Perrières". En premier plan le clos des Perrières , et en deuxième plan le village de Puligny.

Où sont les petites caisses ....ce n'est quand même pas du générique !! Pas mieux qu' à Chablis ......de la benne !!
En Savoie , G Berlioz utilise de jolies petites caisses pour la vendange ...et ce n'est pas du Meursault "Perrières " .

Je pense qu'il te reste beaucoup de chose à apprendre sur la Bourgogne !

Il y a ceux qui font du folklore pour les journalistes et les amateurs qui n'y connaissent rien ...... et ceux qui font des grands vins .

superbes photos, ça fait voyager dans son canapé

Je pense qu'il te reste beaucoup de chose à apprendre sur la Bourgogne !
Il y a ceux qui font du folklore pour les journalistes et les amateurs qui n'y connaissent rien ...... et ceux qui font des grands vins .

Un peu dur, non, tu ne crois pas Arnaud ?
Comme Jean-Luc, j'ai été frappé en voyant les photos par l'apparent manque de délicatesse avec lequel on traitait les raisins.
Mais je suis d'accord, je n'y connais rien...

Luc

Luc, Jean Luc, le chardonnay est assez rustique il me semble, les paniers pour le blancs, je ne sais pas si ca se fait si souvent que ca, la hotte est tres traditionnelle, je me souviens de mon enfance ou tout ce faisait a la hotte et hop dans la benne. Par contre pour le pinot, plus délicat, moins on le triture et mieux c'est il me semble, donc le panier est surement plus nécessaire.

Photo des vendanges au domaine Leflaive:

Merci Damien pour cette remarque plus constructive.

Luc

Luc,
J'y suis peut être allé un peu fort mais quand tu passes tu temps à faire un truc que tu trouves constructif et que le premier qui passe par là en profite pour te casser et balancer que tu travailles comme un sagouin (sans rien y connaître en plus !). J'aurais mieux fait de ne rien publier , une fois de plus .
Les rouges sont faits à la caisse et les caisses sont remontées à la brouette.
Ensuite table de trie .
Pour info même madame Bize-Leroy fait ses blancs à la hotte.

Tout a fait d'accord avec Arnaudm.

Au final, ce qui compte c'est ce que l'on retrouve dans le verre. Chacun peut alors faire son jugement.

Un grand merci Arnaud pour ces photos et ces infos! Pour le reste, je me dis que cela se passe de commentaires, finalement!
Cordialement
Frédéric

""Il y a ceux qui font du folklore pour les journalistes et les amateurs qui n'y connaissent rien ...... et ceux qui font des grands vins .

Arnauld ..parfois et même souvent ces derniers temps , j'ai eu pas mal de problèmes avec des GRANDS vins blancs de Bourgogne ( et pas de petits domaines ) : alors je me pose des questions !!
Il est vrai que je connais rien à la Bourgogne , mais je suis d'origine paysanne et j'ai toujours respecté le produit . Ce qui me choque , ce n'est pas la " HOTTE" mais la " BENNE" utilisée ....en Savoie , on l'utilise de préférence pour transporter du fumier !! J'ai le souvenir de l'utilisation de bennes lors de vendanges sous la pluie à Chablis ....ce n'était pas très beau ...le " flop flop du raisin qui se balladait dans la benne .

Mon message n'avait rien de polémique ....je remercie mon ami Damien .

On ne peut quand même pas parler de foklore ..mais de respecter le travail de gens perfectionnistes ....Mr Dupasquier en fait partie et ses vins le démontrent bien et même parfois face à de " GRANDS" vins de Bourgogne !!

Un peu facile ta réponse, Arnaud sur l'aspect floklorique de l'utilisation de la caisse. J'avoue que moi aussi ça m'a surpris la manière dont est traité le raisin sur ce type d'appelation.

N'y a t'il pas de risque d'oxydation ou autre avec une telle masse de raisin ?

A+
Frank qui vendange chaque année en caisse des pinots mais aussi quelques blancs.

En Bourgogne méridionnale:
picasaweb.google.com...

Les seuls risques que je vois sont la chaleur ou la pluie si la benne n'est pas bachee avant, pendant et apres son utilisation. Les raisins et le jus si ils sont transportes assez rapidement supportent a mon avis ce traitement. Quand on voit les phases de transport, pompage, pressurage, transfert dans les bacs de debourbage et remontee en cuve, je ne pense pas que cela est une grande incidence. Je ne parlerai pas par contre des raisins vendanges a la machine qui eclatent encore plus, et font de la soupe dans les bennes dans un melange de pepins, de bois et de feuilles. J'ai deguste le vin d'un meme vigneron provenant d'une meme parcelle mais avec 2 traitements differents. Le vin issu de vendanges pressurees entieres possede un peu moins d'amertume que celle pressuree apres une mise en pressoir par pompe. Je me dis que cette maniere de traiter le raisin influence le vin au final, mais la difference de traitement cagettes/benne est un facteur nul ou au mieux tres negligeable et n'a d'utilite a mon avis que par principe qui est pour moi tout a fait respectable. Pour ou contre les pratiques biologiques, pour ou contre la cagette ou le panier, pensaez vous que les degustations puissent un jour elucider ce choix qui n'a de raison essentiellement que notre conviction individuelle?

J'aurais mieux fait de ne rien publier , une fois de plus .

Certainement pas, car cela a permis de débattre de ce sujet et d'apprendre des choses, ce qui est le plus important...

Luc

""toutes les techniques et les actions sur la raisin et/ou le vin résultent de la dégustation. Les décisions sont donc souvent prises en fonction de l’intuition plus que d’un savoir.

Thierry Valette .

20 minutes après la vendange de la parcelle ,au pire, le raisin est dans le fouloir , puis le pressoir , et de toute façon écrasé . Ce qu'il ne faut pas c'est que le raisin reste dans la benne pendant trop de temps , et pire, au soleil et par grosse température . Les plus beaux terroirs sont vendangés à la fraîche , le matin.
Maintenant je pense fortement que la vendange du Chardonnay en petites caissettes(très rare) reste du folklore (sauf dans le cas d'une obligation de trie , mais très rare sur du Chardonnay ) le "pourri"modéré n'étant pas néfaste au vin , voir parfois bénéfique dans le cas d'un pourri marron (plus de sucre)(par opposition au pourri sec ou pourri vinaigre).

Voilà ce que voit un vendangeur le matin à 7H30 dans son rang quand il vendange du Puligny :


Vue du haut de la benne:
1er plan les Enseignères
2ème plan les Bienvenues-Bâtard au milieu , à droite 1er cru les Pucelles, et à gauche les Bâtard.
Dans le fond sur le mont-Rachet: A droite le 1er cru Cailleret , à gauche les Montrachet et tout au dessus les Chevaliers :

Très beau reportage photos,il manque juste les arômes de la rosée et on s'y croirait !
Salutations vineuses,

Christophe

"Le vin permet à l'eau d'alimenter les moulins" Proverbe Hutois

Tres belles photos merci pour ce voyage.

Premier bilan du debut des vendanges
Degré,état sanitaire,rendement??

Je comprends bien que notre ami Arnaud respecte les beaux raisins , mais ce n'est pas le cas partout ....j'aimerais bien me faire " mouche ce jour de pluie " pour surveiller quelques viticulteurs peu minutieux ...je visais surtout Chablis !!!
Je le répète , ce n'était pas une attaque ciblée contre le travail de notre ami Arnaud ...Mr Coche-Dury ne m'aurait pas parlé de lui ...

Question qualité du millésime il faut attendre encore un mois pour se prononcer définitivement . Des volumes assez conséquents , des degrés moyens (en moyenne 12), des maturités moyennes , et de belles acidités. Bref , un millésime moyen , peut être un peu mieux en rouge qu'en blanc pour ceux équipés d'une table de trie. Pas mauvais , mais pas grand . Le savoir faire du vigneron va cette année être déterminant .
En anecdote , les vignes en bio traitées au cuivre étaient cette année magnifiques . Les vignes de mme Bize n'ont de mémoire jamais été aussi belles. Je pense qu'elle a tout pour faire des grands vins .Il y aura donc des exceptions , comme toujours !

Merci pour cette reponse bon courage :)o

Arnaud,

Merci pour ce superbe reportage!

Cela donne vraiment envie d'y être. Et aussi et surtout d'en goûter :)o

Je me demande si on peut distinguer des différences de goût entre les raisins provenant d'appellations distinctes voire même de parcelles distinctes au sein d'une même appellation?

Christophe

Merci beaucoup pour ces photos, et bravo a ceux qui font du vin, la terre est basse.

Jean-Luc je te suggere d'aller prendre soin toi-meme de quelques hectares de vignes, avec tes petites cagettes. Je serai ravi de poster un CR :-)

"Je me demande si on peut distinguer des différences de goût entre les raisins provenant d'appellations distinctes voire même de parcelles distinctes au sein d'une même appellation? "
Affirmatif , sans aucune hésitation.
Différence de taille de grappe (dilution), de charge du pied (choix de la taille par le vigneron et caractéristique du millésime),d'âge de la vigne (rendements) d'orientation , de maturité ,d'état sanitaire (cette année il y avait un bon paquet de parcelles atteintent par le Mildiou),de santé du pied(un vieux pied dégénéré produira des petits raisins millerand très concentrés) d'épaisseur des peaux etc.....

Les raisins des Meursault "Perrières" sont souvent naturellement plus dorés(exposition) , plus petits (sol calcaire très pauvre , avec parfois 30 cm de terre. Les vignes souffrent beaucoup et finissent rarement centenaires). Ils sont donc plus concentrés , plus forts en goût .Sauf évidemment si le vigneron taille très long , laisse 12 grappes par pied , ne fait pas tous les traitements à temps (mildiou, oïdium), laisse 30 cm d'herbe en friche dans les rangs ....ce qui se voit régulièrement . Entre deux rangs de vignes qui se touchent de deux vigneron différents tu peux avoir 1 ou 2 degrés d'alcool potentiel de différence selon la conduite de la vigne .
Cette année , avec dégustation à l'aveugle de raisin (véridique) , la meilleure c'était mme Bize . Raisins concentrés , vignes pas trop chargées en pleine santé , peaux des raisins très épaisses (traitement au cuivre).

Raisin des Perrières 07



Raisin des Bourgognes blancs 07.

La différence est assez éloquente .
Sur une même parcelle les différences sont moins marquées , mais elles éxistent.

Les photos ont été prises le même jour?

Sinon, tu fais les vendanges chez quel producteur?

Arnaud,

J'apprends ainsi que tu as volé quelques raisins dans une parcelle de Madame Bize. Tu as donc pratiqué une vendange verte tardive qui explique enfin les rendements dérisoires de l'illustre domaine d'Auvenay !

Tu es un garnement !

Question subsidiaire : as-tu avalé ou bien recraché le précieux nectar ? Je dois t'avouer que cette question existentielle me taraude.

Photos prises le même jour , le 7 septembre je crois .