Bonjour à tous,

Je sais qu'il y a un sacro-saint ordre de dégustation ( effervescent, blanc, rouge, liquoreux). Par contre, pour des raisons pratiques, je me demande si c'est vraiment une "faute de goût" de modifier cet ordre.

J'ai en projet une dégustation sur le thème de la Bourgogne. Comme il n'y a pas vraiment de vin liquoreux dans cette région, pour le dessert, je compte servir un crémant de Bourgogne. A votre avis, est-ce maladroit ou pas ?

Si vous avez une autre idée de vin de dessert, sur le thème de la Bourgogne, je suis preneur.

Clément

Tu des "vendanges tardives" de Chardonnay dans le Maconnais qu'on appelle levroutées (Thévenet par exemple). Ce serait mieux qu'un crémant.

Il n'y a pas de sacrosaint ordre

Beaucoup de choses sont possibles.

Pour les liquoreux il y en a plein mais il faut aller voir en Mâconnais. Notamment sur Viré Clessé. La cuvée Botrytis de La Bongran est un très beau vin, quoiqu'un peu onéreux.

Quant au Crémant sur le dessert, sauf s'il est demi sec, ça n'ira pas.

Il doit bien y avoir des desserts qui s'accorderaient avec un Crémant, non ?
Quelque-chose de pas trop sucré et de léger ?

C'est pas vraiment le problème : autant en début de repas, son acidité va avoir un côté "apéritif", autant elle va paraître agressive au moment du dessert. Le cerveau et le palais sont ainsi faits...

Pour ma part, je ne pense pas que ce soit seulement une question d'acidité (les vins de desserts sont bien plus acides que n'importe quel crémant). Mais le dessert va complètement tuer les arômes de part son intensité sucrée et créer un équilibre de saveur déplaisant en bouche. Et ce serait le même effet sur un vin blanc sec ou un rouge (quoiqu'avec des ressorts différents). Il faut impérativement une certaine quantité de sucre pour que l'équilibre soit là.

Je pense qu'on peut dire de manière à peu près certaine que si on n'a pas un Crémant dosé (demi-sec), aucun dessert ne peut aller avec. Même en cas de demi-sec, il faut faire attention à avoir un dessert pas trop extrême. Après, il y a le paramètre "j'ai toujours bu un champagne/crémant avec le dessert"... certes mais n'empêche que ça n'ira pas.

tu devrait tenter l'effronter de chez Matrot, un Aligoté Moeulleux original et leger qui devrait bien marcher sur un desseurt aux agrumes

y a-t-il du cidre en Bourgogne ?

après un long repas avec plusieurs vins différents, j'ai servi un cidre fermier de Picardie au dessert (divers gâteaux et tartes avec des fruits et/ou du chocolat) et ça a fait sensation : c'était digeste, pas trop alcoolisé (4,5 %) et rafraichissant.