L'espagnol a la clairvoyance de trés peu boire ce qu'elle produit,
L'allemand a la clairvoyance d'importer bcp,
Finalement ça fait 2 pays clairvoyants...
Désolé je suis dehors.

Provence
Les vins rosés Côtes de Provence limitent leurs volumes face aux marchés en recul.

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Les rosés pâlots : un effet de mode et une tendance qui (hélas!) perdurent :  Les vins rosés pâles, une mode qui perdure | Agrovin

Une intéressante étude pour tout savoir ou presque sur le rosé, de la vigne à la bouteille :  Rose-Recherche-n°4-1.pdf (centredurose.fr)

Pays Basque
Ces grands rosés de terroir qui font de l'ombre à la Provence.

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Bonjour, une question suite à un échange avec un vigneron bourguignon qui me disait en 2021 avoir "loupé" sa macération pelliculaire en ayant oublié 2 jours (!) une cuve d'où le vin est ressorti plutôt clairet que rosé...car ce n'était que 10 heures de macération voulue.

Pourtant, 1 an après, le vin vendu était à peine plus marquée qu'a l'accoutumée....

Question : quel procédé oenologique pour faire perdre de la couleur (peut être exise t-il un terme précis ?) : caséine, bentonite, blanc d'oeuf, etc.. ?

Merci !

Question : quel procédé oenologique pour faire perdre de la couleur (peut être exise t-il un terme précis ?) : caséine, bentonite, blanc d'oeuf, etc.. ?

Le charbon. Mais ce n'est pas censé servir à décolorer des rosés. Ce qui n'empêche pas de certains de le faire. 
 

On peut trouver toutes les informations souhaitées sur les rosés sur ce site :  Le Centre du Rosé (centredurose.fr)
C'est une véritable mine d'informations de toutes sortes sur l'élaboration des vins rosés.
On y trouve bien sûr un nuancier des vins rosés. Mais on y découvre aussi que l'élaboration des rosés est bien plus technique qu'il n'y paraît : la couleur des vins dépend de quantités de variables, non seulement de la durée de la macération mais aussi de la température des moûts, de la quantité de sulfite (qui a un effet décolorant), de la conduite de la fermentation (qui fait perdre une partie des matières colorantes), des cépages utilisés, etc. (Voir notamment cet article :  Microsoft Word - connaissance et maîtrise de la couleur des vins rosés.doc (centredurose.fr) )

vinozzy écrit:

Question : quel procédé oenologique pour faire perdre de la couleur (peut être exise t-il un terme précis ?) : caséine, bentonite, blanc d'oeuf, etc.. ?
 

Eric, non sur vin nouveau / vin en fermentation la décoloration d'un rosé au charbon n'est pas interdite, le texte OIV est peu clair mais la jurisprudence a tranché ( sauf exceptions par cahiers des charges d'une AOC ou CdC de droit privé quelconque ).

Vinnozzy,
En réalité il y a 2 réponses dans ta question.
Il y a l'intensité de la couleur, et sa "qualité" que je qualifierai pas sa teinte. 
Un traitement de collage assez quelconque aura en général un petit effet ou un effet moyen sur l'intensité de la couleur. Mais du framboise foncé passera au framboise clair et du pelure oignon foncé passera à la pelure claire.
Le charbon pour décolorer, c'est quand même un peu l'outil systémiques des ânes qui ne réfléchissent pas trop. 
Il existe un produit formidable, la PVPP, qui est sélective. Donc sur un truc un peu évolué et "un peu" foncé, tu va enlever spécifiquement les composés marronnasses....donc il te reste à la fin un truc un peu plus clair, un peu, mais aussi et surtout bcp plus "framboise" et non pas un peu marron. L'évaluation visuelle est plus importante sur la teinte que sur l'intensité.

Super...je comprends mieux le possible....peut être at-il utilisé des PPVP ou son succédané organique à base de pois :

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les produits alternatifs sont quand même moins efficaces, moins complets et sur la couleur ils sont moins sélectifs. Le collage au pois ( ou autre source végétale ou non ) reste un collage au sens général, l'efficacité dépend du produit et de la dose ( et du but recherché bien entendu ).
Les collages végétaux visent plus à remplacer les colles animales en général, à la base, le produit à remplacer étant par exemple les caséines dans un contexte d'étiquetage allergène. Le fait est que la PVPP est peu remplaçable par ce qui est existe. 
Le charbon détachant est un bulldozer sur la couleur, si on l'utilise il y a plusieurs raisons possibles: on s'est gravement loupé, on travaille comme un saguouin, ou alors on détache un blanc de noir.

Agitateur remuait le fond :
"Le charbon détachant est un bulldozer sur la couleur, si on l'utilise il y a plusieurs raisons possibles: on s'est gravement loupé, on travaille comme un saguouin, ou alors on détache un blanc de noir."
Ben quand on voit les ventes records (à ma connaissance chiffre d'affaires le plus haut depuis 20 ans) de produits oenos suite à la vendange sanitairement calamiteuse en Champagne (sur les raisins noirs), on peut se dire que parfois : on s'est loupé, on a vendangé comme un sagouin, ET il faut détacher les moûts (plus rare)"

Tu parles du CA en charbon ou en produits oeno en général ?

Pour le CA en général, il peut être porté par pleins de choses: du gros volume, de l'état sanitaire hum..."moyen", ou tout autre millésime délicat. 
Plus haut j'ai même été prudent, je parlais de rosé classiques ( de raisins noirs ). Détacher pour faire du blanc est un cas particulier, propre à la champagne ( sauf exceptions ).

CA en général mon capitaine :
 Exemple : les produits permettant de baisser (ou j'espère supprimer le gout vinaigré) étaient même en rupture..obligé d'aller direct au stock de l'usine pour 2 gros vendeurs...Ceci après une utilisatioon de sucre comme on en avait pas connu depuis....2011 ? Mais une fois encore : sur les pinots (noirs ou meuniers) uniquement, car superbes chardos partout.
 

on ne peut supprimer la volatile avec un intrant, il n'y en a pas d'autorisé pour celà. Donc je ne sais pas trop pour ce que tu évoques pour le gout vinaigré.
Aprés, des vraies ruptures, c'est quand un produit manque partout en national ( et même au delà dans des filiales ou fournisseurs étrangers ), y compris usines vides. Typiquement ça peut arriver sur un mill exceptionnellement compliqué en état sanitaire pour des produits de collage. Et forcément ça touche les vignobles les plus tardifs, qui achètent aprés les autres. En 2006 par exemple, les produits de type caséine / caseinate, y'en avait plus nulle part en alsace alors qu'il restait pas mal à rentrer. 
Le sucre en national avait été trés difficile en 2021, parce que sur les dernières années les fabricants avaient alloué les volumes à d'autres industries que le secteur vinicole, donc quand il a fallu revenir à des volumes historiques ben....tu recevais au compte goutte et en pénurie. Disons que cette année là, il valait mieux avoir un bon contact avec ses fournisseurs, et encore ça suffisait pour en avoir un peu, pas forcément le besoin. 

Bandol
Éric de Saint-Victor, de Château Pibarnon, explique la recette d’un bon rosé.

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