Bonjour,
Je me présente Emilien, amateur de bonne chair et de vins !
Ceci est mon premier post sur votre forum, mais je le parcours depuis un bout de temps.

J'organise un repas avec mes collègues afin de les remercier de leur excellent travail, j'ai composé un menu et chaque couple doit apporter une bouteille.
Cependant je ne suis pas assez versé dans l'art du vin pour bien ajuster l'ordre de dégustation et l'accord le plus adéquat entre mets et vins

Voici le Menu :

- Crème de Lentille au cerfeuil et Oeuf mollet
- Truite sauvage au vin rouge et rate du Touquet
- Suprême de volaille au choux accompagné de cèpes & pommes en l'air
- Plateau de fromages
- Tiramisu et/ou Tarte aux pommes façon Passard (Bouquet de rose)

Voici les vins que mes convives apportent :
- Givry 1er cru 2007
- Gevrey Chambertain 2004
- Côte Rotie Gaillard 2010
- Margaux Chateau la Bessane 2004
- Bourgogne Monthelie Domaine Roulot 1997 (Meursault rouge)
- Chatellenie Haut medoc 1981
- Graves Pavillon La Grange 1989
- Saint Emilion Domaine de Peyrelongue 1986
- et un Bordeaux anonyme de 1981

Merci beaucoup par avance pour vos savants conseils !

Emilien,

Tu connais les domaines du Givry et du Gevrey-Chambertin ?

Pour être honnète, je préfère ton menu aux vins proposés, du coup c'est compliqué.

Bref, sur entrée, poisson, plat, on peut partir sur du rouge (lentilles, c'est bon, oeuf plus compliqué, truite au vin rouge, couleur de sauce, couleur de vin, volaille+cèpes, vin un peu évolué).

Du coup je dirai (compet-tenu de la contrainte des vins) :

- Cote rotie Gaillard 2010 (entrée)
- Givry 2007, Gevrey 2004 puis Monthelie Roulot1997 (poisson)
- Margaux Bessane 2004, St Emilion 1986, puis les autres bordeaux vieux (plat).

Pour le reste, fromages et dessert, c'est encore plus dur : tu peux finir les vieux bordeaux sur le fromages, même si ca dépend des types de fromage...

Pour le dessert il faudra trouver autre chose.

Merci beaucoup !
Malheureusement je n'en saurait pas plus sur les vins avant le soir fatidique.
Le menu est de moi, les vins non, et evidement je n'ai rien pu dire ... à cheval donné !
Pour le dessert je sortirai une bouteille de champ.

Encore merci.

Très intéressant problèmes pour les LPViens sommeliers, ceux qui aiment cuisiner et apparier mets et vins.
1) Je renverrais le Côte-Rôtie se coucher pour 6 ans au moins, au frais et dans l'obscurité.Voir ICI , j'y étais.
2) Je demanderais à mes invités d'apporter les bouteilles 1 ou 2 jours avant, je les mettrais à 16 °C et les ouvrirais toutes pour voir s'il y a des goûts de réduction (cuir, métal), de bouchon, les mirer, en cas de réduction épauler, ou transvaser dans une autre bouteille propre et mettre au frais. évaluer laquelle carafer 2 h avant.
Tu auras peut-être du déchet avec les 81, et le Monthélie 87.
A) J'essaierais le Graves 89 sur les lentilles suivi du, ou en parallèle dans deux verres, St-Emilion 86. Bien assaisonner les lentilles de bouillon. Il y a une recette d'oeuf mollet au vin rouge.
Avec la truite, il me semble que rien ne convient, il faut un blanc ou un rouge non boisé.... Bon Givry a 9 % de blanc, alors bonne chance...Le Margaux ???
C) Avec la volaille, les 3 Bourgogne, et préfère de la pintade.
D) Avec le fromage, d'ac avec oeno JB, les vieux Bordeaux, goûte-les et prends les moins tanniques. Si le St-Em. est peu tannique, mets-le ici et essaye le Margaux avec les lentilles.
E) Le dessert, hem, en hiver c'est plus facile, en été je prendrais une Clairette à 50% Muscat, bien froide, celle qui donne le moins d'impression de sucrosité.

Bonne chance avec la bonne chère.

Bonjour !
Alors qu'as tu décidé au final, comme je suis "nouvelle" au forum, je suis curieuse de savoir ce que tu as choisi !()

Bonjour Emilien,
Juste pour info, "Je me présente Emilien, amateur de bonne chair et de vins !"

on n'écrit pas "amateur de bonne chair" mais "amateur de bonne chère"

Et pour les vins/menus je partage l'avis de JB.

Je ne connais que le CR 2010 de Gaillard mais il est certain que les Bordeaux (pas si vieux mais probablement en déclin) auront intérêt a être ouverts au moins 2 heures avant ( tu te sers un fond de verre a l'ouverture pour te faire une idée mais si ca sent mauvais ce n'est pas forcement signe que le vin sera mauvais, c'est pour ca que c'est bien d'ouvrir avant et de laisser aérer tranquillement dans la bouteille) et servis en fin de repas.

"Je me présente Emilien, amateur de bonne chair et de vins !"

Merci pour ces précisions, mais je faisais ici une petite blague, ou plutôt un petit clin d’œil orthographique ... j'aurais du ajouter un smiley

Alors le repas s'est très bien passé, les plats étaient vraiment très bons, et les vins ... inégaux !


La photo de famille !

Alors dans l'odre:
- La Cote rotie en Apero, superbe, fruitée, toujours en place, un vin que tout le monde aime !
- Le Gevrey sur les lentilles, propre mais moins démonstratif que la CR, tout de même agréable, et un bon accord avec le plat
- Le Givry sur la truite, ouvert 40 min avant le repas aurait mérité d'être carafé, franchement ... on est passé à coté de son plein potentiel, il lui aurait fallu 20 bonnes minutes de plus mais il a tout de même fait son job.
- Le Margaux sur la volaille vainqueur toute catégories BOUM ! explosion des papilles, franchement génial !
- Le Montelie tiens bien la cadence après le Margaux, plus discret, il est tout de même bien en place.

Et là, la serie noire commence :
- Des quatres vieilles quilles présentes sur la photo, seul le Graves Pavillon La Grange 1989 a su rester poli, et encore tout juste.
- Le Pommerol: de la flotte
- Le Chatellenie Haut medoc 1981 : du vinaigre
- Les autres ... un vieux bouchon qui sent la cave parisienne

Bref,
Demander à des amis pas franchement amateur de sortir les vieilles bouteilles de leurs caves ne fut pas la meilleure idée de l'année.
Mal conservées, elles auraient tout aussi bien fait de rester dans une vitrine, juste pour le plaisir des yeux !
Ma plus grande déception: le Pomerol, qui m'a vraiment fait espérer un moment grandiose, plus dure fut la chute.

Du coup j'ai sorti un petit Macon solutré, pour accompagner les fromages (je l'avais mit à température en prévision d'une cata), et un Champagne anonyme sur le dessert.

Le repas fut malgré tout un grand et beau moment convivial, avec de franches rigolades autour de nos espoirs déchus !

PS: J'ai passé la journée du lendemain à retirer les étiquettes pour les offrir à mes convives, petite attention qui fait bien plaisir, même si certains vins ont laissés un goût amer.

Le Bordeaux anonyme 81 du 1er message, c'était le Lalande - de- Pomerol ?

Et d'ailleurs il n'y avait pas de pomerol si? Ou alors il s'agit aussi du lalande de pomerol

Christophe M.

Oui le bordeau anonyme, le Pomerol, et le Lalande de Pomerol ne font qu'un ! X(

Et le Gevrey de chez qui ?
Le Givry de chez qui ?

Pas surprenant pour tes Bordeaux 81, deja bien conserves ils auraient eu du mal.....

Bah pourtant on voit assez bien sur la photo non ?
Le Gevrey CHANSON
Le Givry Clos Salomon GARDIN PERROTO

Bah pourtant on voit assez bien sur la photo non ?

Le Givry Clos Salomon GARDIN PERROTO



Un peu de bon sens

Un peu de bon sens

Le Clos Salomon m'a pourtant l'air d'appartenir à la famille du Gardin de Séveirac depuis pas mal de temps...

jlj

Désolé Jean-Luc mais je ne pense pas être le seul à ne pas savoir que ce Clos appartient à cette famille.
Pour le coup, l'explication me semble un peu limite...

"Je ne prends pas la peine d'écrire le nom des vins bus au complet mais attention!! Je mets une SUPEEERBE photo qui permet de résoudre tous les problèmes...."

Rien de bien grave cependant
Bonne soirée
julien

Oh pardon, je n'ai voulu blesser personne, et surement pas marquer le moindre manque de respect envers les magnifiques magiciens du vin français.
C'est juste que je suis au boulot, que je n'ai pas les quilles sous la main, et que j'ai moi même du déchiffrer les étiquettes sur ma photo dégueulasse !

En revanche mon collègue avait encore l’étiquette sur son bureau, alors j'y suis allé faire un ptit cliché avec mon itruc, afin d’éclaircir d’éventuels malentendus.

Bonjour à tous

J'aimerais avoir des conseils pour le choix des vins qui s'accordent avec notre menu de Noël .

Merci d'avance

Bien cordialement

Bruno

MENU DU DINER 24 DECEMBRE 2013
ENTREES
1. Plateau d’huitres fines claires N°3
2. Foie gras de canard mi cuit du Gers
PLAT
1. Magret de canard rôti, sauce aux trois poivres servi avec un gratin dauphinois
FROMAGE
DESSERT
1. Salade de fruits exotiques
THE A LA MENTHE
MENU DU DEJEUNER DE NOEL DU 25 DECEMBRE 2013
ENTREES
1. Saumon fumé Norvégien
2. Foie gras de canard mi cuit du Gers
PLAT
1. Dinde fermière rôtie aux Marrons
2. Chapon en cocotte sauce à la crème et aux morilles
3. Purée à l’huile de truffes d’Alba
4. Assortiment de légumes du marché
FROMAGE
DESSERT
5. Bûche de Noël
THE VERT SENCHA
VINS BLANCS ET CHAMPAGNE