Tout amateur peut-il participer moyennant un droit d'inscription ?

Puisqu'on m'a posé la question déjà plusieurs fois par mp, je vais détailler ici.
C'est un peu plus compliqué que de répondre simplement oui.

Tout d'abord, vu le cadre et le prestige de l'évènement, le ticket d'inscription (de mémoire dans les 3.5 / 4K€ hors dégustation de prestige) limite par essence l'éventail du public concerné.
De plus, le pré requis du compte en banque bien rempli ne suffira pas forcément à convaincre François Mauss de vous accepter au symposium, ce afin de garantir le savant mélange de personnalités qui se croisent pendant ces 4 jours.

Donc si comme au Loto, seul les gagnants ont tenté leur chance, mieux vaut quand même commencer par ramasser le gros lot avant !

Merci pour ces précisions

oliv écrivait:

> Tout d'abord, vu le cadre et le prestige de
> l'évènement, le ticket d'inscription (de
> mémoire dans les 3.5 / 4K€ hors dégustation de
> prestige) limite par essence l'éventail du public
> concerné.

3000 pour 1 personne, 4000 pour 2.

En tout cas, il s'agit d'un superbe moment qui nous est relaté d'année en année avec toujours autant de brio par Oliv'. Merci infiniment pour cela. Et qui sait, peut etre aurais je l'occasion de participer un jour prochain (ca ne fait pas de mal de rêver de temps à autre).
En aparté, je me retrouve complètement dans la description du domaine de l'A 2011.

[size=large]Alors que les oreillers de la Villa d'Este sont d'un ouaté confortable à faire passer ceux que j'ai à la maison pour de vrais sacs de noix et que les pageots font la taille d'un aérodrome que je pourrais y faire atterrir mon double mètre autant en longueur qu'en largeur, expliquez-moi pourquoi, tous les ans, j'arrive jamais à faire une bonne nuit réparatrice pour affronter les évènements du lendemain frais et dispo !

Parait que ça aurait à voir avec l'hémisphère gauche de mon cigare et avec un vieux réflexe remonté du temps où rester en alerte était vital pour anticiper la visite d'une bestiole aux dents larges comme une feuille de boucher et qui venait vous chatouiller les arpions alors que vous étiez en plein rêve d'un cuissot d'antilope si chèrement conquise à la tribu d'en face rôtissant sur la braise !
Alors moi, j'veux bien que la mécanique humaine soit pas si mal goupillée par la Nature ou son Créateur mais si seulement, elle pouvait laisser tomber les vieilles angoisses préhistoriques le temps d'un week end, ça arrangerait bien mes bidons.
Car hormis me faire surprendre en caleçon par la femme de chambre venue poser les chocolats sur mon oreiller à une heure que je croyais sécure, je vois pas trop quelle mauvaise rencontre je pourrais faire dans ce si bel établissement ?

Rentré sous la couette à 1h30 du matin, me v'là donc réveillé façon Gilbert Bécaud et ses volts sous le capot, pétant le feu et prêt à attaquer les évènements alléchants du jour pour découvrir qu'il est alors seulement... 4h48 !
Comme même sur LPV à cette heure où tous les sages sommeillent y'a pas un pelé avec qui tailler le bout de gras, j'en profite pour entamer mon compte rendu sur les évènements du jour, ce sera toujours ça de gagné au retour.

Après deux heures de travail de bénédictin et un petit déjeuner de compétition où j'ai pris ma revanche de la veille au soir sur le plateau de fromages, il est temps de rejoindre la salle de conférences pour le premier séminaire dédié au sujet "Du grand vin et de la Science, un état des lieux des recherches".

Le Dr O. Failla (Université de Milan) étudie l'ampélographie et comment, face à un certain appauvrissement génétique dû à une forme de monoculture traditionnelle se recentrant de plus en plus autour des mêmes cépages en Europe, les cépages d'Asie centrale et du Caucase peuvent apporter des réponses face aux maladies, aux problèmes de rendement mais aussi aux contraintes de plus en plus fortes imposées par le réchauffement climatique.
Dans le cadre d'une étude sur le mildiou, sur 669 échantillons de vignes d’Azerbaïdjan et de Géorgie étudiés auxquels on avait inoculé la maladie, 265 présentaient par exemple peu ou pas de symptômes.
Je repense alors aux nombreuses discussions que j'ai pu avoir avec Michel Grisard sur les cépages alpins et la bibliothèque génétique qu'ils pouvaient constituer pour l'avenir de la viticulture mondiale en allant piocher dans leurs qualités spécifiques, l'un ses maturités précoces, l'autre son faible titrage alcoolique ou sa capacité à résister à une maladie.
La difficulté restera de concilier tous ces éléments potentiellement qualitatifs sans sacrifier la productivité, les typicités et bien évidemment, le goût final du vin produit.

Pascale Deneulin (Changins - Suisse) présente ensuite les résultats d'une étude sur La minéralité dans le vin avec le Chasselas suisse comme base d'étude.
Alors que le terme "minéralité" n'a pas d'entrée véritablement définie dans le dictionnaire, il est évident dans le monde du vin que le concept fait vendre !
Une étude du vocabulaire employé pour décrire le vin illustre que celui des professionnels est une fois et demi plus riche que celui utilisé par les consommateurs.
Si le terme de minéralité est une notion sensorielle pour les professionnels, pour 13% des consommateurs, elle reste une énigme.
Sa description fonctionne alors par analogie, comme l'idée de "sucer un caillou".
Grand succès dans la salle quand P. Deneulin résume la situation ainsi : " la minéralité, c'est comme le porno, c'est difficile à décrire quand on en voit un mais on le reconnait à tous les coups" !
Face à un panel de 80 chasselas goûtés par des dégustateurs professionnels et amateurs, aucun consensus ni distinction nette entre vins minéraux et vins peu minéraux n'émane dans les résultats d'évaluation !
Intéressant de découvrir que sur les vins décrits comme minéraux, les constantes à l'analyse chimique sont un degré alcoolique supérieur à 12°, une présence importante de Co2 et de So2 libre et le fait que ces vins n'aient pas fait leur malo.
Et encore plus de constater que l'émergence de la notion de minéralité dans le descriptif des vins survient exactement au moment où celui de terroir, de plus en plus usité par d'autres productions agricoles pour évoquer leur lien à la terre, décroit !
On peut s'interroger sur le fait de savoir si, après la tendance des vins terroirs, celle des vins Parker puis en réaction celle des vins minéraux ne serait pas une simple expression de la recherche de vins plus fins, plus frais.
Et donc que, comme toutes les modes, elle pourrait bien finir par passer. [/size]

[size=large]C'est avec un plaisir non dissimulé que je retrouve Axel Marchal, un ancien LPVien à qui nous devons certains des recadrages techniques parmi les plus intelligents et pédagogiques de l'histoire de ce forum et que je n'avais pas revu depuis plusieurs années.
Le temps et le travail ont fait leur œuvre et c'est donc en tant qu’œnologue et professeur à l'Université de Bordeaux que je retrouve Axel au pupitre !
Derrière la tête d'ampoule et d'ange se cache une personnalité complexe qui dépasse le simple technicien de sa discipline, un dégustateur redoutable et un vrai passionné de vin, pas seulement d'analyse physico-chimique sur jus de raisins fermentés.
A ce titre, l’œnologie telle qu'incarnée par A. Marchal est une discipline au service de la qualité du vin qui, si elle n'est jamais suffisante pour faire de grands vins permet déjà d'éviter d'en faire de mauvais.
Le rôle de l’œnologue consiste à traduire le message du raisin sans le trahir par une vinification imprécise afin de permettre au vin de commencer son parcours de plaisir pour le dégustateur. De la terre à la tête, du sol à la mémoire sensorielle.
Alors que les grands vins se distinguent par leurs qualités, les petits se ressemblent par leurs défauts, ces derniers incarnant alors une perte d'identité par l'uniformité qu'ils provoquent. Les bretts n'ont pas de terroir !
Le geste scientifique à l’œuvre dans l’œnologie consiste alors à comprendre une conséquence pour agir sur sa cause.
La recherche ayant découvert que l'arôme végétal des vins de cabernet dû à la pyrazine se concentrait dans les feuilles de base les plus près du sol, un travail d'effeuillage efficace peut par exemple permettre de produire des vins aux aromes de verdure moins marqués.
Idem pour les bois dont la thèse d'A. Marchal a montré l'influence sur la sucrosité perçue dans des vins pourtant analytiquement secs par la découverte d'une molécule libérée par le chêne et au pouvoir édulcorant 8000 fois supérieur à celui du sucre.
La maitrise de l'élevage en barrique permettrait ainsi d'améliorer l'équilibre gustatif d'un vin en jouant des provenances et du travail des bois, les fût issus de chêne sessile jouant sur la sucrosité là où ceux issus de chêne pédonculé augmentant l'amertume.
La finalisation du travail de recherche fondamentale consiste alors à breveter une méthodologie pour aider le vinificateur à choisir les meilleurs bois pour réaliser ses objectifs et concrétiser au mieux en bouteilles l'idée du vin qu'il se fait.

[size=large]Cette année, en parallèle des conférences sont organisés des ateliers de dégustations.
Donc n'ayant pas encore inventé l'ubiquité, je quitte la salle au moment de la pause café et du débriefing qui s'annonce pour rejoindre la salle Torlonia, Sandrine Garbay et les vins du Château Yquem.

Pas une seconde pour féliciter Axel pour la clarté de sa conférence ni balancer quelques fusées sur la minéralité, ça attendra le déjeuner.
Quand on vous dit qu'on est pas là pour rigoler ! () [/size]

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Millésime 2013

CONDITIONS CLIMATIQUES
2013 reste profondément marquée par un formidable contraste entre le printemps et l’été.
Tout oppose ces deux saisons :
D’un côté, Mai et Juin sont anormalement frais et humides avec une floraison étalée, gage de complexité en sauternais.
De l’autre, Juillet et Août sont si chauds et si secs que 2013 s’approche des records. Les conditions très favorables de cet été véritablement solaire nous laissent de très grands espoirs pour le millésime.
LES VENDANGES
Durant la première quinzaine de septembre, le refroidissement des températures a maintenu la grande fraicheur aromatique des raisins et la pluie (50 mm) a provoqué le premier développement de la pourriture noble sur une vendange parfaitement mûre.
L’été s’installe à nouveau à Sauternes, à peine troublé par quelques gouttes. Ces conditions offrent une concentration des sucres rapide et les tries, la première (du 25/09 au 2/10) et la seconde (du 1er au 3 /10) s’enchainent idéalement.
Les vendanges stoppent avec la quarantaine de mm tombés entre le 3 et le 5/10 mais cette eau relance la contamination par le Botrytis cinerea sur le reste de la récolte.
Une nouvelle fenêtre sèche de 5 jours nous permet d’achever le second passage jusqu’au 11/10 et même d’entamer le 3ème en terrains précoces. Un nouveau cycle chaud et sec (digne d’une fin Aout) débute le 12/10 et perdure jusqu’au 23. Nous pouvons terminer le 3ème passage et du 21 au 24 re-balayer l’ensemble du vignoble dans une 4ème et dernière trie.
BILAN
Après un magnifique été, la bonne étoile qui accompagne le 2013 pendant toutes les vendanges, offre à la pourriture noble les meilleures conditions pour concrétiser tout le potentiel de la récolte.
Au final, si un bon millésime se doit d’être chanceux alors 2013 est à coup sûr un très bon millésime avec un vin très « botrytis » au confit « séveux », typique d’Yquem.

Château d'Yquem 2013
Degré alcool : 13,1° – Sucres résiduels : 150 g/L – AT : 4 g /L H2SO4

images.glop.fr/OlivL...
Robe sur un doré franc.
Superbe nez frais, puissant et évident, sur l'ananas rôti, le melon, une petite note de praliné très agréable.
Attaque riche mais pas lourde, sur une liqueur franche parfaitement mobilisée par une acidité nerveuse très agréable.
Milieu de bouche doté d'une capacité de relance absolument remarquable qui étire cette belle matière dans un ensemble à la fois profond et nerveux.
Les goûts s'expriment sur les fruits exotiques frais, entre le fruit de la passion et l'ananas, dans une gourmandise aromatique croquante très agréable.
Finale remarquable d'énergie et qui concilie fraicheur, finesse et persistance dans un équilibre de grande classe.
Délicieux !

Millésime 2010

PHASE VEGETATIVE
L'année 2010 se caractérise tout d'abord par sa fraîcheur globale, tant en minimales qu'en maximales. La moyenne annuelle est inférieure aux normales 1948-2009, ce qui n'était pas arrivé depuis 18 ans.
Ce déficit est particulièrement net au début et à la fin de l'année. Pour la phase végétative on note une température moyenne tout juste supérieure aux normales (+ 0,3°C) avec dans le détail : Mai frais (- 0.5°C), Juin, Août, Septembre et Octobre normaux et un gros excédent limité à Juillet (+ 1,8°C).
En termes de pluviométrie, le cumul de Mai à Octobre est très légèrement au dessus des normales, avec de très fortes différences : Juin est très arrosé (+ 100%), Juillet est très sec, Août et Septembre à peine déficitaires et Octobre à nouveau en excédent.
L'analyse de la saison révèle des points spécifiques :
- Déluge sur la fleur mi-juin (113mm en 13 jours) sous des températures fraîches, entrainant des pertes de récolte par mauvaise fécondation surtout en Sauvignon.
- Juillet brulant et desséché (3mm du 20/06 au 19/07).
- Trois orages significatifs entre le 20/07 et le 04/08 avec au total 57mm (soit un mois d'été normal) qui limiteront le stress hydrique à un niveau supportable et sans effet négatif sur la récolte.
- Pratiquement pas de pluie entre le 05/08 et le 05/09 et trois semaines chaudes à partir de fin Août qui vont favoriser une maturité parfaite et très régulière.
Après les pluies du 6-7-8/09 (qui déclencheront la première vague de Botrytis cinerea) le temps change vraiment et l'automne se caractérise alors par deux périodes fraiches presque froides même.
- du 16 au 30/09 (avec des températures minimales entre 3 et 5°C)
- du 13 au 28/10 (3°C sous les normales et des gelées matinales).
Château d’Yquem 2010 2/5 24/08/2016
La majeure partie de la vendange aura lieu dans ces deux phases anormalement froides.
Au niveau pluviométrie Octobre est au dessus des normales (+ 40%) mais par chance pour la récolte, les pluies se concentrent sur quelques épisodes seulement, laissant 24 jours complètements secs, dont 12 du 11 au 22/10, parfaits pour le Sauternes.
VENDANGES
Les vendanges ont débuté à YQUEM précocement, les 03 et 06 septembre, avec la récolte des premières grappes de sauvignon idéalement saines et dorées destinées à l’ « Y ».
Du 20 au 22 septembre, sous le soleil et la chaleur, une « première trie » de raisins atteints de pourriture noble s’effectue, rapidement suivie d’une deuxième du 27 au 30.
Ces 2 passages permettent de rentrer en chai à leur optimum toutes les précieuses baies pleines de fraicheur des premières générations de Botrytis cinerea.
La sècheresse de ce début d’automne impose par la suite une longue pause. Les 04 et 10 octobre, des pluies suffisantes et indispensables à un nouveau développement du champignon arrivent enfin !
Dans la foulée, grâce au retour rapide d’un anticyclone, le soleil et les vents d’EST permettent par une forte évaporation, la concentration des sucres dans les baies.
Les tries, qui reprennent le 14 octobre sous des températures très froides, marquent véritablement l’entrée du Château d’Yquem dans le coeur du millésime avec des vendanges qui vont maintenant s’enchainer durant dix jours.
La récolte du week-end du 17/10 concrétise tout l’intérêt de la pause des deux semaines précédentes, offrant des jus riches particulièrement prometteurs, d’une grande pureté et qui du fait des températures basses, préservent leur fraicheur.
Le 18 au soir, nous marquons un nouvel arrêt car les prévisions météo sont très sûres, nous voulons tenter de laisser concentrer au maximum les meilleurs terroirs avant les pluies prévues le dimanche 24.
Trois jours nous semblent nécessaires pour parcourir ces parcelles aussi nous déclenchons la nouvelle phase de récolte le jeudi, vendredi et samedi.
Cette prise de risque s’avère être l’option gagnante. Nous conjuguons qualité et quantité sur les terroirs les plus prestigieux et établissons, au passage, un nouveau record de récolte quotidienne le 22 octobre !
Comme prévu, le dimanche 24 est très arrosé (30 mm de précipitations), mais heureusement la vendange peut reprendre rapidement dès le mardi. Nous réalisons sous des températures toujours glaciales, un dernier passage de qualité sur des raisins qui ne peuvent plus attendre (le Botrytis Cinerea étant maintenant à l'oeuvre depuis presque trois semaines).
Château d’Yquem 2010 3/5 24/08/2016
Cette « trie » qui se poursuit jusqu’au 29/10 sera la dernière à pouvoir prétendre, en partie au moins, à l'étiquette d'Yquem.
Le week-end pluvieux de la Toussaint, avec 22 mm d’eau sonne le glas des derniers raisins qui sont coupés les 4 et 5 novembre.
BILAN
2010 est une année très généreuse à Sauternes.
Les très bonnes conditions de vendanges, très saines grâce aux températures fraiches, ont permis de concrétiser tout le potentiel « raisin » d’une phase végétative particulièrement favorable.
Cependant, pour tirer la quintessence d’une telle année, il fallait avoir la volonté et la possibilité d’effectuer dès la récolte, des distinctions dans le parcellaire pour dégager les meilleurs terroirs afin d’éviter le risque de nivellement des millésimes abondants.
Au chai, une dernière sélection rigoureuse parmi ces lots offre un assemblage d’un éclat et d’une dimension à la hauteur de l’attente suscitée par la réputation des 2010.

Château d'Yquem 2010
Degré alcool: 13,5° - Sucres résiduels : 141 g/L - AT : 3.6 g /L H2SO4

images.glop.fr/OlivL...
Robe sur un doré léger très brillant.
Nez serré, peu causant, sur des notes d'agrumes (pamplemousse confit) et un léger minéral.
Bouche pointue, construite autour d'une acidité traçante mais très fermée aromatiquement, ce qui crée un effet linéaire assez mutique.
Ensemble équilibré mais sans grande puissance et qui manque d'impact sur le palais.
Finale fraiche agréable mais trop anodine aromatiquement pour attiser vraiment l'intérêt.
A revoir.

Millésime 2007

PHASE VEGETATIVE
Après un hiver relativement doux, les températures s'envolent et avril se situe au niveau d'un beau mois de mai. Naturellement la végétation s'en ressent et on observe, dès le 11 mai, les toutes premières fleurs dans la vigne avec deux bonnes semaines d’avance.
Par la suite, si les minimales se maintiennent encore légèrement au dessus des normales, les maximales en revanche, chutent et ce phénomène s’accentuera durant tout l'été confirmant l'impression de fraîcheur ressentie cette année.
Parallèlement en mai et juin, les pluies deviennent fortes (2 fois la normale) et fréquentes (3 jours sur 4 !) perturbant la floraison qui s’étalera sur quatre semaines.
VENDANGES
Après les "déluges" du 20 au 24 août (100 mm !) la situation est critique dans le vignoble du fait de la forte hétérogénéité de la maturité et d’une situation sanitaire risquant fortement de se dégrader avec de nombreux éclatements de baies notamment sur les sémillons.
La météo amorce alors un virage salutaire avec une chute des températures (en particulier les minimales) et une raréfaction spectaculaire des pluies (à peine un tiers de la normale sur septembre et octobre, avec 3 jours sur 4 secs).
Ces conditions, couplées à de longues périodes de vent d'Est – Nord-est vont totalement bloquer les mauvaises évolutions redoutées (on verra même des graines de sémillon cicatriser !), et empêcher tout développement des drosophiles (invisibles en 2007).
Elles permettront aussi aux sauvignons, fleuris début mai et donc déjà mûrs, de se concentrer après les contaminations de Botrytis issues des pluies de fin août.
Ainsi dès le 10 septembre, nous entamons une trie sur les terroirs précoces qui va se révéler extrêmement intéressante par sa concentration (+ de 23° alcool) et sa belle acidité (due aux nuits très fraîches). Durant ce passage, nous trions 2 fois dans les sauvignons car le degré des premiers jours était presque trop élevé et nous coupons aussi quelques sémillons sur lesquels une pourriture discrète (au centre des grappes) s'est installée. Cette semaine sera remarquable par sa qualité, sa précocité mais aussi par son rendement (presque 2 hl/ha) qui la distingue d'une simple trie de nettoyage.
Un passage pluvieux (10 mm) le 16 et 17 septembre, laisse espérer une relance du champignon car les nuits s’adoucissent. Une nouvelle perturbation étant annoncée à partir du 22 nous profitons des deux journées du 20 et 21 pour repasser dans tous les sauvignons et sémillons précoces avec encore de très hauts degrés et de belles acidités.
Château d’Yquem 2007 2/4 08/07/2014
La durée de la période de pluie (10 jours) et son intensité font à nouveau craindre une mauvaise évolution de pourriture mais heureusement les minimales restent fraîches et inhibent le développement des moucherons.
Nous retentons, d'abord le 2 octobre à la faveur du premier jour sec, une trie sévère (pour seulement 8 barriques) permettant aussi d'entretenir le moral de la troupe de vendangeurs (à l'arrêt depuis 10 longs jours). Puis le 9 octobre, nous effectuons un autre tour rapide afin de cueillir toutes les baies au bon stade avant le nouveau passage perturbé annoncé (11mm les 9 et 10 octobre).
L'effet de ces pluies (35 mm cumulés) sera déterminant pour le botrytis car des températures minimales " tropicales " du 1er au 10 octobre, de 5 à 7°C au dessus des normales, provoquent une véritable explosion de pourriture noble qui s’installe presque intégralement sur les grappes.
A partir du 12 octobre, un anticyclone d'anthologie se met en place (aucunes pluies jusqu'au 29) avec vents d'Est et grand soleil. Ces conditions sont idéales pour concentrer rapidement la vendange alors entièrement au stade plein pourri.
Dès lors, les 4ème, 5ème et 6ème tries vont s'enchaîner, sans précipitation car la stabilité de la météo est assurée. En quinze jours de travail, du 12 au 30 octobre, nous récoltons le coeur de la vendange à 22° d'alcool potentiel, avec tout le gras propre aux tries tardives de fin octobre sur l'intégralité des multiples facettes des terrains d'Yquem.
A peine retardées par 3 mm de pluie en fin de parcours, les vendanges 2007 s'achèvent du 5 au 7 novembre par une dernière trie toujours aussi concentrée après vingt sept journées de travail étalées sur deux mois.
BILAN
2007 restera l'année où le Botrytis cinerea aura accompli un miracle, transfigurant un raisin au potentiel pouvant sembler inégal après un printemps chaotique et un été bien frais.
Bénéficiant de conditions idéales, la Pourriture Noble a su transformer le handicap initial que constituait l'hétérogénéité de la floraison en un avantage décisif de complexité et de variété, et compenser le déficit estival en chaleur grâce à un potentiel de concentration sans limite en octobre.
On peut voir en 2007 un digne représentant des grandes années en "7 ". En effet, 2007 débute avec la précocité et la typicité du 1997 et s’achève aux mêmes dates que le 1967 avec les mêmes promesses de richesse et de gras.

Château d'Yquem 2007
Degré alcool : 14°- Sucres réducteurs : 137g/L - AT : 3,7 g /L H2SO4

images.glop.fr/OlivL...
Robe très dorée grisée, presque ambrée.
Nez complexe mais sans presque aucun fruit, proposant des notes de chocolat au lait, de safran, des senteurs médicinales, sur le camphre et la girofle.
Bouche d'une grande richesse épaisse en attaque, sur une sucrosité lourde à la liqueur massive qui prend le pas sur l'acidité.
L'ensemble déroule un côté roboratif et large qui manque un peu d'élégance à mon palais, sur des goûts d'abricots secs et de safran.
Finale très puissante, sur une belle amertume mais d une concentration qui doit se détendre et marquée par une charge alcoolique un peu déséquilibrée.
A attendre car en l'état, c'est bien trop jeune !

Millésime 2005
CONDITIONS METEO
L’année météo se caractérise par une extrême sécheresse : avec 487 mm de pluie entre novembre 2004 et octobre 2005, le déficit (plus de 40%) atteint des records (deux mois seulement sur douze atteignent la moyenne).
2005 se classe au 2ème rang des années les plus sèches depuis 1897 (derrière 1906 et juste devant 1989, grandes réussites à Yquem).
Les températures, comme souvent depuis 20 ans, sont très supérieures aux normales et sur la période juin-octobre, 2005 est la 5ème année la plus chaude en 110 ans (derrière 2003, 1949, 1921 ou encore 1899 et devant 1906 ou 1947, années synonymes de très grands millésimes).
Ces excellentes conditions notamment en juin favorisent une floraison particulièrement homogène d’un bon niveau quantitatif mais sans excès.
La répartition naturelle des grappes sur les ceps est idéale, sans aucun entassement et ne nécessite aucune intervention en vert.
Les chaleurs du début de l’été deviennent plus mesurées en août et évitent un trop grand stress hydrique tout en préservant le potentiel précieux d’acidité.
VENDANGES
Après une première semaine de septembre chaude et sèche, 30 mm de pluie tiède entre le 8 et le 12 laissent augurer un déclenchement explosif de Botrytis.
Heureusement une phase très fraîche (7° le matin pendant une semaine) et très ventée vient alors tempérer la contamination évitant dans le même temps toute déviation sanitaire de l’état des raisins.
Les 19 et 20 septembre, les vendanges débutent sur quelques baies déjà concentrées en particulier dans les sauvignons.
Cette première trie très rapide (100 ha en deux jours) permet de laisser sur pied une vendange parfaitement saine et donne au Botrytis cinerea le temps d’envahir idéalement le vignoble.
Du 26 au 30 avec la remontée des températures, nous entamons une 2ème trie qui devient conséquente dans les terroirs de graves précoces et dans les sauvignons.
Les conditions météo optimales perdurent et le 3ème passage s’enchaîne déjà entre le 3 et le 5 octobre où nous achevons pratiquement la récolte de ces parcelles.
Une pause jusqu’au 8 octobre permet aux grands terroirs argileux plus tardifs des pentes Nord et Est de parfaire leur évolution.
La 4ème trie est alors déclenchée du 8 au 12 octobre dans le coeur de la propriété, les jus obtenus sur ces parcelles de sémillons offrent une rare et grande pureté aromatique.
Les quelques pluies des 12 et 13 octobre permettent de relancer idéalement le champignon sur le reste de la récolte. Les températures devenant presque estivales (25° l’après midi et plus de 15 ° la nuit). La concentration est très rapide et les vendanges continuent de s’enchaîner : 5ème trie du 17 au 20 , 6ème et finale du 24 au 28 octobre.
Château d’Yquem 2005 2/4 07/07/2014
VINIFICATION
A l’instar de leur grande diversité aromatique, les moûts rentrés tout au long de ces vendanges vont présenter des fermentescibles très variables entraînant une grande complexité des types de fermentation dont la parfaite maîtrise, grâce au savoir faire humain, est souvent l’apanage des grandes réussites.
BILAN
L’analyse des paramètres qualitatifs oenologiques et climatologiques, ainsi que leur comparaison aux grands millésimes du passé, nous confirment que nous tenons là une année exceptionnelle.

Château d'Yquem 2005
Degré alcool: 13,5° – Sucres résiduels : 141 g/L – AT : 3,6 g / L H2SO4

images.glop.fr/OlivL...
Robe doré d'un léger grisé.
Nez sur des notes légères de caramel, de miel mille-fleurs enrobé d'un léger safrané.
Belle bouche ample à la richesse certaine mais bien contenue par une acidité mobile encore un peu masquée par cette matière large.
L'ensemble est un peu statique encore mais la trame est réussie, étirée par des amers agréables qui rafraichissent une finale agréable, quoique assez discrète de goûts.
Un beau vin qui semble entré dans une phase intermédiaire.
A attendre.

Millésime 2004
La véritable pourriture noble s’installe à partir du 10 septembre à la faveur d’une pluie chaude. Du 20 au 23 une trie très riche est effectuée au prix d’un nettoyage sévère des baies attaquées par le Botrytis d’août.
Les vendanges reprennent, sous la chaleur et la sécheresse du 27/9 au 7/10, par une deuxième et une troisième trie enchaînées où nous réussissons à obtenir 20°d’alcool potentiel dans des sémillons très purs n’ayant jamais souffert.
A partir du 8 octobre, le passage des résidus d’un cyclone interrompt les vendanges, mais ces pluies relancent aussi le champignon.
Une troisième phase redémarre le 18 avec de superbes conditions météo qui concentrent rapidement, la quatrième et la cinquième trie offrant au 2004 le gras et l’onctuosité indispensables aux grands Sauternes.
Du 2 au 4 novembre, les vendanges s’achèvent en un ultime passage.
Dans le chai, les moûts rentrés tout au long de ces vendanges étalées, offrent un bon équilibre sucres/acidité avec de jolies saveurs de fruits mûrs parfaitement nets. Les fermentations alcooliques, exclusivement réalisées avec les levures naturelles, se déroulent dans les meilleures conditions.
Dès le début de l’élevage ce millésime se présente très bien, très expressif, soyeux en bouche et d’un volume prometteur. Avec une balance exemplaire de 14 %Vol d’alcool pour 129 g/L de sucres résiduels, et une acidité marquée de 4.35 g/LH2SO4, le potentiel de garde de ce millésime est assurément très grand.
BILAN
Avec six tries étalées sur sept semaines et vingt cinq jours de labeur, 2004 est une vendange complexe mais complète car toute la palette des terroirs d’Yquem est présente dans l’ensemble.
Les tries méticuleuses à la vigne ont été poursuivies par une sélection draconienne au chai.
Les impitoyables dégustations à l’aveugle ont conduit (finalement) à un rendement élitiste imposé par la nature au 2004 pour satisfaire aux critères qualitatifs de l’Yquem.

Château d'Yquem 2004
Degré alcool: 13,7° – Sucres résiduels : 129,4 g/L – AT : 4,3 g / L H2SO4

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Robe sur un doré net.
Nez entre deux âges, avec un petit côté pointu et frais, sur les agrumes (citron confit, kumquat), le miel d'acacia enrobés de fines notes camphrées.
Bouche tonique grâce à une acidité haute qui mobilise une liqueur à la sucrosité assez légère dans un ensemble à la fois frais, rythmé et doté d'une certaine allonge.
Finale assez longue, salivante, sur des goûts agréables d'agrumes confits.
Joli vin frais et long.

---

[size=large]Bon, c'est pas tout ça mais les nourritures spirituelles, tout le monde le sait, ça creuse !
Ca tombe bien, le déjeuner s'annonce...

A suivre.

Oliv [/size]

Merci Oliv.
Je me pe mets quand même une digression. Est ce que d'autres que moi trouvent curieux (pour rester correct) que Yquem, cru de garde par excellence, ne propose que des vins très récents ? Outre le fait que le participant paye cher sa place, je serais déçu de ne pouvoir goûter que des vins jeunes...

Ca semble presque mesquin de la part du château !

Denis

Il y a écrit "à suivre"...

Tu as raison Michel, on verra... j'ai peut être été vite en besogne!!

Denis

De ce que je comprends de la dernière phrase, c'est fini pour Yquem.

Dans ce cas, Denis n'a pas tort mais il me semble qu'il y a déjà eu une véritable verticale d'Yquem lors d'une précédente session

A mon avis, c est fini ! D habitude Olivier finit toujours ses Cr's en une seule fois.
programme ici

programme ici

1000 € la dégustation Coche :

[size=small]Oups...[/size]

Eric,
Le lien n'a pas marché.

Il marche dans le message de Ols.

Joli CR. Je verrais bien la syrah dans le terroir du beaujolais. Les meilleures étant celle dans un climat plus "frais".

dt écrivait:

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> Merci Oliv.
> Je me pe mets quand même une digression. Est ce
> que d'autres que moi trouvent curieux (pour rester
> correct) que Yquem, cru de garde par excellence,
> ne propose que des vins très récents ? Outre le
> fait que le participant paye cher sa place, je
> serais déçu de ne pouvoir goûter que des vins
> jeunes...
>
> Ca semble presque mesquin de la part du château
> !
>
> Denis

une verticale d'Yquem en profondeur a déjà eu lieu sur cet événement, remontant assez loin. je trouve que c'est bien de faire le point sur ces dernières années qui marquent l'avènement d'un nouveau style Yquem, avec des équilibres différents, plus riche.

Eric B écrivait:

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>
> 1000 € la dégustation Coche :

dt écrivait:

---

Outre le
> fait que le participant paye cher sa place, je
> serais déçu de ne pouvoir goûter que des vins
> jeunes...

Il est certain que la participation au Symposium implique une somme coquette pour ne pas dire autre chose, 3000€ pour une personne, 2000€ par personne par deux.
Il faut tout de même avoir en tête que cela inclue trois nuits à Villa d'Este, une pension complète d'un niveau qui est plutôt très bon, un accès à toutes les conférences traduites en 5 langues, l'accès à tous les ateliers et aux dégustations "open" (autres que prestige) de l'ensemble des vignerons présents.

Cela coute cher, mais je crois qu'on en a pas mal pour son argent!

1000€ la dégustation de 9 vins de Coche Dury, effectivement cela fait cher le verre. Mais une rapide recherche sur internet indique que les meursault perrières se vendent entre 800 et 1600€ la bouteille. On propose ici 9 vins dans 9 millésimes, bouteilles arrivées du domaine la veille et n'ayant jamais bougé de la propriété auparavant. Très cher pour beaucoup, une véritable aubaine pour d'autres. Ou se situe le curseur, c'est selon chacun.

Parler de mesquinerie de la part d'Yquem, qui a par ailleurs proposé en dégustation open le 2014 et Y 2015, je trouve cela un poil sévère

Toutes prestations a bien entendu un prix c'est un fait, mais le plus important pour nous, c'est le fait que Olivier puisse simplement nous faire partager ces moments en toute simplicité.

thomas mauss écrit: Mais une rapide recherche sur internet indique que les meursault perrières se vendent entre 800 et 1600€ la bouteille

... se revendent ... nuance de taille

Pour les yquems jeune, c'est plutôt pas mal de pouvoir les déguster je trouve, car perso je n'ose toucher à ces millésimes pour ceux que je possède en cave.

"" Cela coute cher, mais je crois qu'on en a pas mal pour son argent! ""

Et en prime le plaisir de profiter de la Gazette de notre mascotte préférée ...attention , il va finir par prendre la " grosse " tête et demander un cachet à la hauteur de celui de nos footeux ...et là, l'inscription passera à 10.000 e .

C'est tout de même un peu limite de justifier le prix des dégustations par les prix délirants observés sur le marché gris, alors que les bouteilles ont été acquises au domaine...
A moins bien entendu de considérer ce symposium comme une organisation commerciale comme une autre, sans plus, ni moins.
Affirmer qu'on en a pour son argent me semble à tout le moins sujet à discussion.

Luc

et on me souffle en coulisse que le prix domaine du 2013 est de 60 €

Je suppose que les intervenants sont invités ...et que l'organisation rembourse les frais engagés pour le déplacement des conférenciers . Pour la dégustation des vins du domaine Coche ...avec une recette de 50 .000 e , on doit pouvoir assurer un certain standing ....et il faut bien payer la location de la Maserati ..sans compter celle de la cravate de notre Oliv !!:

Je trouve presque dommage de nous avoir donné ce lien, sur lequel on a évidemment envie de cliquer mais :

1/ on a plus la surprise de la suite des "aventures" d'Oliv, ce qu'il aurait probablement voulu préserver

2/ on revient une nouvelle fois sur le prix, ce qui ne me semble pas l'essentiel du contenu des CR d'Oliv (ni le plus intéressant d'ailleurs).

Mais bon...

Arnould.

J'attends la suite des aventures d:Oliv...

Denis,
Concernant l'âge des vins servis lors de l'atelier Yquem, Jérôme a bien résumé la problématique.
Les vins du domaine ont donné lieu il y a 4 ans à une dégustation dédiée, dont je garde un souvenir remarquable d'ailleurs.

Ces ateliers en accès libre sur inscription sont une nouveauté du symposium pour permettre aux amateurs de découvrir les vins d'un domaine.

Si je croise mes impressions finalement assez mitigées de ce moment avec le mémorable souvenir de la dégustation de 2012 , il semble évident que la longue garde est quand même indispensable pour permettre à ces vins d'exprimer leur potentiel.

Oliv

expliquez moi pourquoi, tous les ans, j'arrive jamais à faire une bonne nuit réparatrice pour affronter les évènements du lendemain frais et dispo.

zupimages.net/up/15/...

Maintenant que Hannibal évoque le sujet, il semble d'après les photos www.vdews.com/ que l'événement se soit fortement féminisé. Un effet Oliv' ?

"(...) A moins bien entendu de considérer ce symposium comme une organisation commerciale comme une autre, sans plus, ni moins. Affirmer qu'on en a pour son argent me semble à tout le moins sujet à discussion."

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Pas d'accord avec ce raisonnement de petit comptable. Participer à l'esprit de Davos, cela n'a pas de prix...

Mrls slts
jfrdz