Le repas Jura du Juratour 2024, on prend les mêmes convives que la veille et on continue

Une bulle pour commencer

Vignes de montgueux blanc de blancs dom. J.Lasseigne
Bulle très fine, énergique, aromatique citron pomme, légère oxydation, très vif, très bon mais très vif
 
Saumon Gravlax
 

Côtes du Jura Traminer 2023 La Maison de Rose (bouteille de remplacement issue de la visite du matin)
Nez sur le bonbon puis notes de levure, notes muscatées aussi. La bouche attaque en souplesse, léger plat puis acidité marquée et finale sur une rondeur douce et gazouillante
 
Côtes du Jura Savagnin La Pierre 2019 dom. Des Granges Paquenesses
Nez évolutif, d’abord miel, puis un peu de réduction grillé/levure voire une sensation boisée. Bouche plutôt souple, un peu plat d’abord puis acidité modérée, douceur

 
 Assortiment suisse de saucisse au chou et saucisson de Neuchatel
  

Arbois Trousseau 1989, André & Mireille Tissot
Nez de vieux vin ; bouche fine mais pas maigre, fluide ; pas très long mais joli fruit qui s’étoffe sur la saucisse

Arbois Trousseau Grands Vergers 2000 dom. Michel Gahier
Nez d’abord correct avec une pointe acide qui évolue bien vers un joli fruit soyeux La bouche déçoit un peu après le nez, avec une amertume qui couvre le fruit mais ça passe passe bien sur la saucisse

Arbois Trousseau Amphore 2012 dom. Stéphane Tissot
Nez végétal , notes de sureau . Bouche un peu charnue, fruité salivant, toujours cette note végétale mais modérée, épicé
 
 
Filet de bar et petits légumes, mayonnaise au curry     (inspiré de très très loin par Alain Senderens)
 

Côtes du Jura Cellier des Chartreux 2008 domaine Pignier
Nez goyave et ananas. Bouche sur une puissance acide, très acide avec des notes boisées (?), aromatique un peu façon Overnoy (jaune ou savagnin longuement ouillé)
 
Côtes du Jura Cuvée du Hasard 2008 domaine Labet
Nez peu démonstratif. Bouche assez puissante un peu comme un Savagnin Gaillardon de Mossu mais qui s’adoucît en finale
 
Côtes du Jura 2006 domaine Macle
Nez pareil, peu marqué … Bouche d’abord douce avec une acidité qui ressort momentanément ; épicé, très bon
 
 
Cannelloni ... encore des pâtes ? … ben oui mais Chef Tof s’est décarcassé : Cannelloni au poulet au vin jaune morilles et foie gras
  
 
Château-Chalon 2002 Daniel Chalandard
Nez spécial avec des notes animales puis des épices : la bouche attaque en douceur, assez simple, fluet et citronné
 
Côtes du Jura Vin Jaune 2003 André et Jean-François Michel
Nez assez classique oxydatif, pommes, épices. La bouche est tout aussi classique, très bel équilibre sur la vivacité un peu pommée
 
Chateau-Chalon 2003 Domaine Courbet
Au nez un peu de pomme blette mais discret; il s’avère d’un style classique aussi, traçant et salivant ; les agrumes pointent en fin de bouche, c’est prometteur
 

Duo de comté : 24 mois Vagne/Essencia et 30 mois (Fort des Rousses?)
 

Chateau Chalon 1986 Hubert Clavelin
Nez sur le bouillon, très belle bouche, notes fruitées de mirabelle
 
Château-Chalon 1985, Jean-Marie Courbet (Vichot-Girod)
Superbe, tout en douceur

Côtes du Jura Vin Jaune 1978 Jacques Richard
Le nez semble avoir un pet, la bouche est mieux, finesse et vivacité, encore un reste de puissance mais toujours ce pet aromatique
Finalement ce problème était de la réduction car le lendemain le fond de bouteille était superbe, d’un très bel équilibre et sans défaut


moelleux aux agrumes
 

Côtes du Jura Vin Jaune Vin de Paille 2008 dom. Berthet-Bondet en finesse
Côtes du Jura Vin Jaune Vin de Paille 2003  Château d’Arlay un peu passé ?

Voilà c'est fini pour cette saison, un grand merci à Matt qui a bien secoué le cocotier, aux cuisiniers , à Matt et Phil pour les ordonnancements sans oublier les convives apporteurs.