Certains ont une belle-mère
* pénible. Et puis d’autres ont une belle-mère… gourmande. Et qui mérite que l’on s’installe un peu en cuisine pour fêter une année supplémentaire à l’état civil. A circonstances exceptionnelles, plat qui ne l’est pas moins… Cet anniversaire a été l’occasion de tenter une version printanière d’un plat devant lequel les cuisiniers du dimanche que nous sommes reculent d’un pas, et prennent leur souffle avant d’oser s’y attaquer :
l’oreiller de la belle Aurore
! Et aussi l’occasion de déboucher quelques bouteilles et de tenter quelques accords en famille…
* Charlotte, si tu me lis, je suis désolé, mais oui, techniquement, tu es bien ma belle-mère.
Champagne Le Mesnil - Blanc de Blancs Grand Cru
Amuse-bouches : sablés au parmesan, cumin et saucisse fumée des Vosges / tuiles à l’andouille et au radis noir / saumon au nori, salade d’asperge verte crue, céleri et gingembre confit
Nez agréable, sur la pomme verte, les agrumes, une petite note de noisette. Elégant.
La bulle est relativement fine, la bouche assez ronde, mais fraîche.
C’est bon, et ça remplit parfaitement sa fonction apéritive.
Bien +
Domaine François Chidaine – Vouvray « Clos Baudoin » 2007
Gambas grillée au beurre d’agrumes, bouillon des têtes lait de coco-combava
Le nez est joli, sur le coing, des notes exotiques, et un côté un peu grillé/fumé. Pas ultra expressif, mais assez complexe et agréable.
La bouche est relativement grasse, l’acidité mesurée, pour un bel équilibre. Longueur très honnête.
C’est bon, voire très bon. L’accord avec le plat fonctionne plutôt très bien, porté par les agrumes et le lait de coco.
Bien++
(Saké) Kaze no mori Omachi Junmai (Nama)
Crème glacée à la sardine, maquereau cru et œufs de saumon
On arrive avec ce saké (enfin,
Nihonshu
) dans un univers où les repères olfactifs sont moins évidents. La dominante est florale, avec une touche de je-ne-sais-quoi de médicinal, et des notes que je peine à nommer, mais qui évoquent un peu l’arôme de banane. Au final, un nez d'une beauté étrange, qui étonne un peu, mais devient vite séduisant.
La bouche est impressionnante d’ampleur, de gras. Elle possède même une certaine vivacité, peu commune dans la (très) modeste expérience que j’ai des sakés, et une belle pureté. Très léger perlant à l’ouverture (il s’agit d’un saké non pasteurisé - y-a-t-il un lien ?), qui s’estompe ensuite. Belle longueur.
L’accord avec le plat fonctionne vraiment bien. J’avais peur de voir un vin se faire manger par la puissance de cette crème glacée. La pureté et la puissance du saké lui répondent parfaitement.
Au passage, un grand merci à la personne aussi sympathique que compétente qui m' accueilli à l'épicerie Issé et Cie (11 rue Saint-Augustin, adresse trouvée... ici même). Ma demande farfelue d'un saké qui s'accorde avec cette crème glacée aura été l'occasion d'une très belle mini-dégustation.
Très bien-
Domaine Vaudoisey-Creusefond - Auxey-Duresses 1er cru 'Val' 2007
Raviole aux herbes, escargots et cèpes
Nez sur les fruits rouges, il évoque aussi le sous-bois, le poivre.
La bouche est souple, les tannins sont fins, la bouche est fraîche et fruitée.
L'accord avec la raviole aux escargots est très convenable (sur ce plat, il me semble qu'un pinot noir comme un blanc bourguignon peuvent faire des accords intéressants).
Bien ++
Domaine Bouchard père et fils – Beaune 1er cru Avaux 2008
Le traversin de la belle Charlotte - une version printanière de l’oreiller de la belle Aurore
Très beau nez, sur une dominante de fruits rouges (cerise, framboise), quelques notes de sésame grillé, d’épices douces. Vraiment beau, déjà complexe.
La bouche est équilibrée, fraîche, l’acidité est présente, mais pas dominante, beau volume, tanins enrobés, belle longueur. Miam.
C’est franchement bon. Bel accord sur l’oreiller
-, même si la puissance de ce dernier a pu le mettre un peu mal à l’aise par moments. Même remarque que pour le précédent : un blanc bourguignon avec un peu d'évolution aurait également très bien convenu - mais il faut bien servir des rouges, parfois...
Très bien
Domaine Labet - Côtes du Jura Chardonnay-Savagnin 'Vin de voile' 2009
Fromages de la maison Le Lann (Paris 20ème) : délice de Pommard, Comté 18 mois, chèvre du Quercy, Gorgonzola, Camembert, tome de brebis des Pyrénées
Nez sur l’écorce d’orange, les fruits secs, la noix, légèrement beurré.
La bouche est très ronde, grasse, elle donne presque une légère impression de sucrosité (sensation un peu réglissée) en bouche. Très expressive, équilibrée et fraîche.
Une gourmandise, à boire maintenant.
Bien++ / Très bien
Weingut Karl Erbes - Ürziger Würzgarten riesling Auslese ** 1995
Macaron au fruit de la passion et fruits rouges de la maison Berthier (« Sucré cacao », Paris 20ème)
Superbe nez, sur le citron confit, les fruits exotiques (ananas, passion), la résine de pin.
La bouche est tranchante, transpercée par une acidité dantesque. Elle offre, cela dit, un très beau volume, avec beaucoup de fraîcheur et de légèreté (le vin a mangé une partie de ses sucres), très agréable en fin d’un repas un tantinet soit peu substantiel.
Bel accord avec la crème du gâteau, au fruit de la passion.
Très bien
Voilà voilà. Une dernière fois : bon anniversaire Charlotte!
Mathieu