Un superbe dîner à la Maison Decoret
Un certain nombre de mes amis nous avaient offert un dîner et une nuit à la Maison Decoret à Vichy, à l’occasion de mon départ à la retraite. La nuit sur place a été fort appréciée car nous avons fait honneur aux nombreux plats (c’est le grand menu « Voyage » qui nous a été proposé) et aux vins associés.
La Maison Decoret est très bien placée, donnant sur le Parc des Sources, dans un « Châlet » typique du 19ème siècle.
Nous commençons par une succession d’amuse-bouches, les deux premiers sans vin :
- Préparer la bouche avec la menthe, la camomille, le thym et le citron : une petite décoction qui remplit parfaitement son rôle de mise en appétit.
- Feuilles de chêne de l’Allier craquantes et vinaigre de sureau.
Domaine Louise Brison – Champagne – Tendresse – 2009
Il s’agit d’un Blanc de Blancs mais je n’aurais pas mis un kopeck sur le chardonnay…
La robe se pare d’une couleur vieil or bien profonde.
Le nez très intense est vineux, aux arômes de fruits secs et teinté d’un léger rancio.
La bouche est sur le même registre, avec une attaque dense, presque puissante, mais cela ne dure pas et une acidité vibrante prend le dessus pour l’affiner et lui procurer une belle allonge.
Très Bien (+)
Un Champagne de caractère et de gastronomie. Cela tombe bien : les trois derniers amuse-bouches se sont bien prêtés au jeu :
- Insolites pieds de porc soufflés, mousseline de pomme de terre.
- Lentilles de Châtel-Montagne, truite du Moulin Piat à la passion.
Lait de raves gelées, souvenir de mon enfance : des saveurs et une texture incroyables !
L’accord est bien réussi (3,5 + / 5) avec les pieds de porc.
Le plat résiste bien sur les lentilles mais s’accorde moins bien (3 / 5).
C’est avec le lait de raves que le vin réussit, étonnamment, un beau mariage (4 / 5) car son attaque, son milieu de bouche et sa finale se fondent harmonieusement.
Domaine Jean-Marc Boillot – Montagny 1er cru – 2017
La robe arbore un or moyen.
Le nez s’ouvre doucement sur des arômes très floraux, puis de fruits blancs et de brioche, rehaussés par quelques notes crayeuses.
La bouche savoureuse possède un bel équilibre, avec une superbe ampleur, une acidité suffisante, un léger gras et une finale sapide.
Très Bien +
Foie gras de canard grillé, pâte d’herbe et brioche japonaise : divin !
L’accord a mieux fonctionné (3,5 / 5) que je ne le pensais.
Saint-Jacques dans sa coquille, oignon doux des Cévennes en deux textures, pomme granny : une autre tuerie !
Le vin s’est accordé à merveille (4 / 5) sur ce plat, en révélant son acidité sous-jacente par contraste avec l’oignon doux.
Domaine Grosbot- Barbara – Vin de France – Le Quarteron – 2016
Il s’agit d’un assemblage de chardonnay, sauvignon et tressalier, la présence de sauvignon ne permettant pas d’avoir l’appellation Saint Pourçain. Le vin est vinifié et élevé en fûts de chêne de la forêt de Tronçais et de Jaligny-sur-Bèsbre.
La robe affiche un or prononcé.
Très ouvert et aromatique, le nez exhale des senteurs d’abricot, de beurre fondu et d’épices orientales, où le boisé n’est pas absent.
La bouche est grasse, au toucher dense et d’un confort apporté par l’élevage. Le milieu de bouche et la finale sont bien sapides (apport du sauvignon ?), la finale vive et franche.
Indéniablement un vin de gastronomie ; ma chère et tendre a plus apprécié que moi.
Bien ++
L’escargot de Mme Finet pris dans une coque de pain, jeune pousse de cresson : miam !
Le vin a suffisamment de personnalité pour faire face à ce plat haut en goût mais je n’ai pas noté l’accord.
Filet de daurade servi avec un sabayon de cèpes, ail noir de Billom et poireaux brûlés : chaque saveur individuelle est au top et l’ensemble remarquable !
Le boisé du vin est presque gommé ce qui rend l’accord fort intéressant (4 / 5).
Domaine La Tour Penedesses – Faugères – La Montagne Noire – 2017
La robe est sombre et jeune.
Le nez développe un grand fruit avec une très belle intensité. Il oriente vers le sud par ses arômes réglissés et épicés mais sans manquer de finesse.
Dense et d’une réelle concentration, la bouche est équilibrée par suffisamment de fraîcheur. On y retrouve des saveurs réglissées, des tanins fins et amicaux, une finale bien goûteuse, pour un ensemble élégant.
Très Bien (+)
Pigeon en deux cuissons, fumé au foin de Saint-Pierre, panais confit dans le beurre : waouh !!!
Le mariage est superbe (4+ / 5), le plat servant de rehausseur de goût au vin.
Domaine Ramos Pinto – Porto blanc
La robe est d’un or moyen.
Le nez très intense s’ouvre sur un univers floral et fruité, avec une légère touche oxydative.
La bouche est dense et liquoreuse, au fruité éclatant où ressortent des arômes muscatés et de raisins secs. Une bonne acidité vient la tempérer et la porter vers une finale superlative.
Très Bien +
Comtesse de Vichy légère et mousseuse, brioche toastée et sirop de betterave : un délice !
Contre toute attente, c’est l’accord le plus réussi (4,5 + / 5) du repas, et pourtant il ya avit de la concurrence. Le vin est sublimé, amplifié et gagne en allonge.
Prédessert : eau clair de pomme au miel, avocat écrasé et pamplemousse glacé. Des saveurs très étonnantes et précises !
Domaine Les Mille Vignes – Muscat de Rivesaltes – 2017
La robe est de couleur paille.
Le nez est bien ouvert, d’une grande élégance, aux délicats arômes de muscat sans aucune lourdeur.
La bouche est à l’avenant, avec certes une belle liqueur mais qui s’exprime en finesse, pour accompagner le fruité en persistance. J’aurais parié sur un très beau Muscat de Beaumes-de-Venise pour son élégance.
Très Bien
Yaourt Vichy glacé accompagné d’un tube citron et limoncello
L’accord (3+ / 5) se trouve plus sur la texture, moins sur les arômes.
Au final, un menu à la gloire de l’Allier et de l’Auvergne, combinant des produits d’un grand classicisme mais d’une qualité irréprochable avec une inventivité étonnante, le tout offrant une précision des goûts remarquable.
Je ne comprends pas comment ce restaurant n’a pas de deuxième étoile…
Quant aux accords mets-vins, là encore chef et sommelier sont sortis des sentiers battus avec une fort belle réussite !
Jean-Loup