Pour les Bordeaux, Paski utilise la méthode du "double carafage" qu'on lui a conseillée chez Haut-Brion.

Voici la technique : vous décantez les vins dans un carafe pour isoler un éventuel dépôt. Ensuite, vous rincez la bouteille à  l'eau, vous la séchez soigneusement (mieux, vous sacrifiez une goutte du vin pour aviner la bouteille) et vous y remettez le vin.

Cette technique à  l'avantage de permettre au vin de respirer, sans risque de le flinguer par une oxygénation trop importante dans la carafe. De plus, comme dans de vieux millésime, la matière n'est pas toujours homogène entre le haut et le bas de la bouteille et cette technique permet aussi d'homogénéiser la matière du vin de façon optimale.

Attention toutefois à  faire ces manipulations avec délicatesse.

cordialement

Yves Z