Dans le beaujolais et les côtes du Rhône je remarque souvent ce que j'appelle une odeur de crémerie (je déteste).
Or, je ne trouve jamais ce terme dans les commentaires de dégustation. Je suppose qu'on appelle cela autrement.
Pouvez-vous me donner le nom "officiel" de cette odeur et ce qui la provoque?

Cela se rapprocherait-il de notes lactiques?

Eh bien, justement, je ne sais pas. Odeur lactique ne signifie pas grand chose pour moi. Ethymologiquement, évidemment, ça y fait penser: odeur lactée- odeur lactique! Mais ça n'a peut-être rien à  voir.
En tout cas c'est bien l'odeur qui régnait dans la crémerie où je me rendais quand j'étais enfant. Ce n'est pas désagréable, mais pas pour du vin!
Je n'ai jamais senti cette odeur dans des vins de qualité. Toujours des beaujolais génériques ou des côtes du Rhône bon marché.

Daniel,

Cette odeur de crèmerie, est-elle composite ? formée d'un ensemble d'odeurs, comme le lait frais ou caillé, le petit lait, le lait battu, le beurre, la crème.....

Ces sensations olfactives les as-tu retrouvées en bouche ? et si oui, lesquelles ? Pourrais-tu être plus précis ?

Merci à  toi pour l'exercice de faire coincider les sensations mémorisées avec celles du vécu actuel. Merci de toute façon pour ta réponse.

Michel.

Quelle délicatesse que de relever les adresses mail des intervenants de LPV pour attirer sur son site! Mais rien d'étonnant la dedans. (tu en es là ?)

Je reste de plus assez dubitatif de cette réponse. Les notes lactiques ont vraiment un côté beurre, caramel au lait pafois, rien à  voir avec le marc sur les fromages. De plus tous les fromages ne sont pas affinés, mais toute les laiteries et crèmeries ont la même odeur. Une note légèrement aigre. (un peu comme moi en ce moment)

Merci pour toutes ces précisions mais... cette odeur ne m'a jamais frappé chez des vins blancs mais toujours chez des rouges.
Or, tu parles ici de vins blancs.
Les rouges font-ils aussi une fermentation malolactique?

évidemment. A l'exception de certains Beaujolais, tous les rouges font la maloLACTIQUE, ce qui n'est pas le cas de tous les blancs (c'est pour cela que j'ai précisé). Les infos sont donc aussi valables pour les rouges que les blancs. On peut trouver sur les blancs des notes beurrées et lactiques et sur les rouges des notes lactiques, caramel à  la crème, lait en poudre, etc (je n'ai jamais trouvée de notes de beurre dans des rouges mais c'est peut-être que je ne les ai pas cherchées !).

Par ailleurs, je relis Patrick, toujours fidèle lecteur de LPV, et je n'arrive pas à  m'élever à  son niveau.

Si je saisis bien son propos, le fromage ne sent pas le fromage et le vin ne sent pas le vin. Comme le vin (ou plutôt les rafles), sentent le fromage, on en met sur le fromage sous forme de marc et c'est pour ça que le fromage sent le fromage. On peut en déduire que les aromes lactés des fromages et des vins proviennent des arômes de rafle. C'est donc le vin qui sent le fromage et pas le fromage qui, lui, sent le vin. Ai-je bien compris ? (aaa) (aaa)

cordialement

Yves Z

Pour le theme de la FML sur les vins rouges, voir le post "Confus" sous la rubrique "A propos ...."