Léa, Ou Sandrine?,
La mention Grand cru résulte d'un classement officiel, une sorte de reconnaissance établie sur le long terme.
En Bourgogne, c'est le terroir qui est classé (grand cru, premier cru), en bordelais, c'est la propriété (1er, 2ième,....jusque 5ième).
En Alsace, des terroirs sont également reconnus et sont classés Grd crus.
En Provence, cette mention existe, attachée à un domaine, mais n'a plus guère de valeur aujoud'hui.
Quand c'est le terroir qui est classé, on peut considérer que la valeur est stable dans le temps, mais reste à savoir si les vignerons se montrent à la hauteur, ce qui complique votre affaire.
Quand c'est le domaine qui est classé, comme en Bordelais, la question est de savoir si cette propriété mérite toujours son classement, établi depuis longtemps.
Comme vous le voyez, c'est très difficile, et rien ne vaut la dégustation.
A votre seconde question, comment savoir si un vin est bon, il suffit de savoir si vous souhaitez ou pas vous en resservir, ou quand deux bouteilles sont ouvertes, laquelle est la plus vite terminée. Bien sûr, je résume schématiquement. Un connaisseur, c'est sans doute quelqu'un qui sait expliquer pourquoi c'est ou pourquoi ce n'est pas bon... Mais est-ce si important?
Effectivement, la dégustation possède ses rites dans un ordre immuable, presque une cérémonie, l'oeil, le nez et la bouche. L'important est de parvenir à mettre des mots sur des sensations.
Pour acheter juste, je dirai qu'il faut savoir se tromper et l'admettre, ou bien consulter ce site LPV qui est une bonne base de données.
Je vais publier vos questions sur le forum ainsi que les réponses que je vous ai formulées. N'hésitez pas à y intervenir, c'est un lieu d'échange.
Cordialement,
Jérôme Pérez