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Arémes de cire et d'encaustique

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Arémes de cire et d'encaustique a été créé par franckrc

J'ai bu à  une semaine d'intervalle deux cuvées qui présentaient ces arômes, pas du tout déplaisants au demeurant. D'où vient cette particularité : maturité des raisins, terroir, cépage, vinif, élevage ?
- Cour-cheverny, Dom. des Huard, cuvée domaine, 1999
- Savennières, Dom. des Baumard, cuvée Clos de st Yves, 1999
Franck.
15 Juil 2003 16:47 #1

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Arémes de cire et d'encaustique

Normalement, les cour-cheverny sont élaborés à  base de Romorantin, donc ce n'est pas le même cépage que le Savennières.
On retrouve souvent ces notes sur des liquoreux, et cela évoque aussi le miel. Du miel à  la cire d'abeille, il y a peut-être la solution de cet note aromatique. C'est pour moi lié à  la maturité.
Jérôme Pérez
15 Juil 2003 17:14 #2

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Réponse de M@nuel sur le sujet Re: Arémes de cire et d'encaustique

Jérôme,

J'ai même retrouvé ces arômes dans un vin rouge !!

Il s'agissait d'une cuvée de côtes du rhône de Jean-Luc Colombo : Les Abeilles.

Non, non.... ça ne mérite même pas une réponse, laisse moi juste deviner ta pensée : (iii)

Amitiés,
M@nuel.
15 Juil 2003 19:20 #3

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Réponse de M@nuel sur le sujet Re: Arémes de cire et d'encaustique

Dans Guiraud 98, il m'a semblé déceler des arômes de cire d'abeille.

Et voilà  aussi ce que j'ai pu relever dans le livre "Arômes du vin" de Mickael Moisseeff et Pierre Casamayor aux éditions Hachette :

Naissance d'un arome :
La note aromatique de cire d'abeille évoque le parfum du miel associé à  une touche d'huile de lin.
Elle pourrait naitre de la perception olfactive d'un mélange de dérivés de la coumarine, résultant d'une oxydation. Cet arome qui proviendrait en partie du 4-hydroxyéthylphénol, est indissociable des vins blancs évolués et s'inscrit donc comme un arome tertiaire. Le dégustateur le perçoit en fond de verre.

...Et dans les vins :
Le dégustateur le perçoit au fond d'un verre de vin blanc moelleux issu des nombreux terroirs favorables à  la surmaturation du raisin, ou d'un rosé assez doux, comme le rosé d'Anjou et certains coteaux du Quercy. Cette note apparait également dans les vins blancs liquoreux du bordelais comme les sauternes, barsac et loupiac.

Amitiés,
M@nuel.
15 Juil 2003 19:45 #4

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Arémes de cire et d'encaustique

Heureusement que Jérôme n'a pas répondu : il aurait sans doute été très (en)caustique.
15 Juil 2003 22:24 #5

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Réponse de M@nuel sur le sujet Re: Arémes de cire et d'encaustique

Oui, Vincent mais les réactions des uns et des autres j'en ai rien à  .................... cirer ! (aaa)

Amitiés,
M@nuel.
15 Juil 2003 23:08 #6

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