j'ai bu ce midi, au restaurant, un vin nature, donc sans rien d'ajouté et j'ai été étonné d'avoir un dépot de tartre dans le fond de la bouteille.
le tartre est il présent naturellement dans le vin? si oui, précipite-t-il aussi facilement au froid que celui ajouté?
merci pour l'éclairage de ma lanterne
Gérard
L'acide tartrique est naturellement présent dans le vin tout comme l'acide malique et citrique...
Le tartrique est le l'acide le plus fort des 3...
Mais il reste malgré tout un acide faible...
Et de fait lors d'une diminution en température, le plus souvent, il précipite naturellement... Tout comme celui ajouté...
Thibault
Un homme qui ne boit que de l'eau a un secret à cacher à ses semblables...
merci pour ta réponse, je pensait que seul l'acide tartrique ajouté précipitait car il n'était pas 'intégré' dans le vin.
cela se passe sous quelletempérature? 5 degrés? moins
g
Il n'y a pas que la température qui influe sur la solubilité du tartre (tartrate de potassium ou de calcium), mais la concentration en solutés également, en alcool, etc.
Peut-être que cette page
pourra t'aider à mieux comprendre ce phénomène.
Alors que je faisais un petit tour en cave, j'ai vu nombre de (vieilles) bouteilles avec un dépôt de tartre. Je crois que c'est la température qui joue sur la précipitation ? On parle bien d'acide tartrique ? Ma question qui en résulte est celle-ci:
Si le dépôt est conséquent, cela signifie-t-il que le vin a perdu en acidité ?
Gaultier (62)......................Amateur de vins liquoreux rares ou hors-normes !
Aucune influence sur la qualité du vin.
Sans doute que le vin n'a pas subi de stabilisation tartrique et qu'un passage au froid a fait précipiter le tarte.
Pas de soucis pour moi.