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La Cabotte 2000 Bouchard

  • Thierry dit Biloulou
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La Cabotte 2000 Bouchard a été créé par Thierry dit Biloulou

Chers amis vinophiles,
je m'apprête à déguster ce vin et souhaiterais savoir comment il faut le préparer, faut-il le carafer, si oui combien de temps avant ?
Un grand merci pour votre précieuse aide
Thierry
14 Mai 2007 21:00 #1

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: La Cabotte 2000 Bouchard

La Cabotte, c'est un vin absolument immense.
Je pense qu'il faut le boire vers 14 - 15°, afin de sentir un peu de gras.
Personnellement je l'ouvrirais 5 heures avant et je laisserais le vin s'aérer dans un endroit frais, ce qui lui donnerait de l'opulence.
Au moment du service on peut carafer, mais si on a ouvert 5 heures avant on n'en a pas besoin.

Pour La Cabotte, il faut une nourriture claire voire provocante. Je verrais bien une viande blanche très pure, comme poulet ou veau.

Vous allez vous régaler, car c'est un monument.
Cordialement,
François Audouze
14 Mai 2007 21:39 #2

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Réponse de charlesv sur le sujet Re: La Cabotte 2000 Bouchard

Ce vin était une splendeur sur fût, d'une absolue pureté, seulement dépassé par le Montrachet lui-même, plus profond.

Je le passerais en carafe (large disque) une heure avant le service et le siroterais ensuite sur un beau crustacé préparé sans sophistication.

Rien d'original.
" Je n'écris pas pour une petite élite dont je n'ai cure, ni pour une entité platonique adulée qu'on surnomme la Masse. Je ne crois pas à ces deux abstractions, chères au démagogue. J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges
14 Mai 2007 21:42 #3

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Réponse de Thierry dit Biloulou sur le sujet Re: La Cabotte 2000 Bouchard

Mes amis,
Un grand merci pour vos précieux conseils. J'ai donc procédé comme suggéré. C'est un vin absolument magnifique. Etonnamment, je l'ai trouvé plutôt plus proche d'un Meursault que d'un Montrachet, plutôt féminin, très floral. J'ai été subjugé par sa longueur en bouche. Un très bon flacon parmi les meilleurs bourgognes blancs je dois l'admettre.
Amicalement vôtre,
Thierry
15 Mai 2007 19:29 #4

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Réponse de charlesv sur le sujet Re: La Cabotte 2000 Bouchard

Etonnamment, je l'ai trouvé plutôt plus proche d'un Meursault que d'un Montrachet, plutôt féminin, très floral.

Thierry,

En ce qui me concerne votre description lapidaire me renvoie tout à fait à ma perception première sur fût archétypique de l'appellation ! Avez-vous ressenti concomitamment l'énorme intensité de cette Cabotte ?
" Je n'écris pas pour une petite élite dont je n'ai cure, ni pour une entité platonique adulée qu'on surnomme la Masse. Je ne crois pas à ces deux abstractions, chères au démagogue. J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges
15 Mai 2007 20:55 #5

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Réponse de Guest sur le sujet Re: La Cabotte 2000 Bouchard

La Cabotte ne retire-t-elle pas un peu de qualité au Chevalier ? (cas du 1997)
16 Mai 2007 19:17 #6

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: La Cabotte 2000 Bouchard

oh non !
Cordialement,
François Audouze
16 Mai 2007 23:44 #7

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Réponse de Guest sur le sujet Re: La Cabotte 2000 Bouchard

Bu 2 fois le Chevalier 1997 de Bouchard :

1ère fois : 16/20 (bien sans plus vu le pedigree)
2ème fois : échantillon défectueux

Il m'en reste une bouteille !

François,

Tu développes un peu ?:)
18 Mai 2007 16:12 #8

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: La Cabotte 2000 Bouchard

C'est moi qui souhaiterais qu'on explique.
La Cabotte, c'est une parcelle de Chevalier qui pourrait prétendre au statut de Montrachet, puisque géographiquement et géologiquement elle pourrait y être.
Le vin de la Cabotte est fait seul, comme le Montrachet est fait seul, et comme le Chevalier Montrachet est fait seul.
Il n'y a jamais d'échange de grappes.
C'est pour cela que j'ai dit que jamais la Cabotte ne retire de qualité au Chevalier, sauf si on me dit que certaines années la Cabotte est fondue dans le Chevalier, ce que je ne crois pas.

Donc Laurent comment conçois-tu que la Cabotte enlève quoi que ce soit au Chevalier ?
Cordialement,
François Audouze
19 Mai 2007 09:01 #9

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Réponse de charlesv sur le sujet Re: La Cabotte 2000 Bouchard

La maison Bouchard ne produit pas 3 vins différents pour rien.

Inclure La Cabotte dans le Montrachet (illégal) reviendrait à diminuer la qualité de ce dernier.

Inclure La Cabotte dans le Chevalier (parfaitement légal) reviendrait à diminuer la qualité... de la Cabotte.

Autrement dit, je considère qu'il existe non seulement une identité propre des 3 cuvées mais aussi une hiérarchie entre elles.

La question de Laurent me paraît donc fondée.
" Je n'écris pas pour une petite élite dont je n'ai cure, ni pour une entité platonique adulée qu'on surnomme la Masse. Je ne crois pas à ces deux abstractions, chères au démagogue. J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges
19 Mai 2007 12:30 #10

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: La Cabotte 2000 Bouchard

Alors, il faut qu'on m'explique parce que je n'ai rien compris.
Que s'est-il passé en 1997 ?
Cordialement,
François Audouze
20 Mai 2007 15:28 #11

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Réponse de Guest sur le sujet Re: La Cabotte 2000 Bouchard

Je n'avais pas une connaissance très fine de ces cuvées.

J'ai cru comprendre que l'existence de la Cabotte, sur 1997, a pu se faire au détriment du Chevalier ...

Merci à Charles pour ses explications (moi, je suis tellement loin de ce puzzle bourguignon magique).
21 Mai 2007 09:48 #12

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