Nous avons 2214 invités et 54 inscrits en ligne

Ouverture/Aération des vins d'Alsace

  • Alexdeparis
  • Portrait de Alexdeparis Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 435
  • Remerciements reçus 2

Ouverture/Aération des vins d'Alsace a été créé par Alexdeparis

Bonjour,
Cette question me passait par la tête ce matin:

Faut-il ouvrir longtemps à l'avance (plus d'1h) un vin d'Alsace (hors VT ou SGN) ? Gagne t-il beaucoup ?

L'aération sur les Bordeaux, Rhône, Languedoc, n'est plus à démontrer, d'autant plus si on parle de vins rouges, pour les blancs dans le Bordelais et en Bourgogne (voire les grands sauvignon de Loire) j'ai pu me faire ma propre expérience, mais je reste ignorant sur l'Alsace.
J'ai recherché rapidement sur le moteur de recherche, mais je n'ai rien trouvé sur le sujet.

Vos diverses expériences m'intéressent B) .

Merci par avance.
Alexandre
15 Mar 2010 11:51 #1

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2771
  • Remerciements reçus 11

Réponse de Patrick Bottcher sur le sujet Re: Ouverture/Aération des vins d'Alsace

Pour moi, on ne gagne pas grand chose à aérer les rieslings secs longtemps à l'avance. Par contre un carafage 5-10 minutes avant le service me paraît idéal. (servir carafé)
Patrick Böttcher
VinsLibres.net
15 Mar 2010 12:14 #2

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Alexdeparis
  • Portrait de Alexdeparis Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 435
  • Remerciements reçus 2

Réponse de Alexdeparis sur le sujet Re: Ouverture/Aération des vins d'Alsace

Merci Patrick pour ta réponse.

Penses tu qu'avec l'âge du vin le temps d'aération doive varier ?

Exemple: Entre un Rangen de Thann 07 de chez Zind et un Clos Ste Hune 89 de chez Trimbach. (j'ai volontairement choisi des vins de grande garde).
Merci par avance (tu) .
Alexandre
15 Mar 2010 13:41 #3

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2771
  • Remerciements reçus 11

Réponse de Patrick Bottcher sur le sujet Re: Ouverture/Aération des vins d'Alsace

Pas dans mon expérience. Je carafe simplement les vins plus anciens avec plus de délicatesse. Mais j'ai jamais tué un 89 comme cela ;)
Patrick Böttcher
VinsLibres.net
15 Mar 2010 13:55 #4

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2265
  • Remerciements reçus 0

Réponse de 20sang sur le sujet Re: Ouverture/Aération des vins d'Alsace

désolé Patrick de te contredire ; j'ai tellement souvent remarqué une nette amélioration dans l'expression et l'ouverture d'un riesling sec et jeune après.................................
24h (ah les fonds de bouteilles bus le lendemain et qui étaient bien meilleurs que ce que j'avais offert à mes invités) que je conseille un carafage de 3/4 heures mini
sauf peut-être pour les vins de qqs allumés -que j'apprécie particulièrement- dont la vinif et l'élevage permettent le plus souvent (et pas toujours) aux vins de s'exprimer très vite

alors une idée pour Alex ; choisis 2 bout du même vin pour une soirée entre amis (ou amants mais cela ne me regarde pas) et ouvres-en une qqs minutes avant et l'autre de longues heures avant. et comparez !
«Un homme se doit de croire en quelque chose... Moi, je crois que je vais boire un autre verre !»
15 Mar 2010 18:39 #5

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 286
  • Remerciements reçus 7

Réponse de Florian M sur le sujet Re: Ouverture/Aération des vins d'Alsace

Les conseils de Patrick sont avisés... ceci dit, certains domaines y gagnent plus que d'autres... et certains vins de même...

Les riesling secs, et les vins "simples" n'en ont guère besoin. Les riesling plus riches et les vins de THQ y gagnent, certains sont meilleurs le lendemain.

Dans le doute, carafes! si ca y fait pas du bien, ca y fera pas de mal!
mesbouteilles.over-b...
15 Mar 2010 18:41 #6

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2771
  • Remerciements reçus 11

Réponse de Patrick Bottcher sur le sujet Re: Ouverture/Aération des vins d'Alsace

Tu ne me contredis pas vraiment 20sang... j'estime qu'on ne gagne pas énormément à attendre mais ca ne veut pas dire qu'on y gagne rien. Mon propos était plus d'insister de carafer, surtout en gastronomie...
Patrick Böttcher
VinsLibres.net
15 Mar 2010 18:43 #7

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2771
  • Remerciements reçus 11

Réponse de Patrick Bottcher sur le sujet Re: Ouverture/Aération des vins d'Alsace

Salut Florian

Tu sais moi et les vins "simples"... :D surtout que ceux que tu vends, sont pas simples :D:D... et ils ont tendance à avoir un peu de résiduel.... :D:D:D quand ils sont en complantation :D:D:D:D
Patrick Böttcher
VinsLibres.net
15 Mar 2010 18:51 #8

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Morgan Miel-Girard
  • Portrait de Morgan Miel-Girard
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 67
  • Remerciements reçus 1

Réponse de Morgan Miel-Girard sur le sujet Ouverture/Aération des vins d'Alsace

Personnelement, j'ai remarque un changement enorme sur les muscats d'alsace, surtout lorsqu'ils sont jeunes.
En effet la plupart des muscats que je servais au verre se revelaient bien meilleurs apres une nuit passee au frigo...

je crois que d'une maniere plus generale les alsaces se plaisent bien au contact de l'air.

morgan.
15 Mar 2010 19:17 #9

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2596
  • Remerciements reçus 176

Réponse de Gildas sur le sujet Re: Ouverture/Aération des vins d'Alsace

Florian M écrit: Les conseils de Patrick sont avisés...

J'ai une grande confiance en Patrick, mais j'ai également une confiance aveugle en 20sang. Pour moi, ce sont les 2 experts ès Alsace sur ce forum ;). Vincent qu'on ne lit malheureusement que trop peu souvent
15 Mar 2010 19:51 #10

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest
  • Visiteur
  • Invité

Réponse de Guest sur le sujet Re: Ouverture/Aération des vins d'Alsace

Peut-être que l’on peut défendre le passage en carafe des vins alsaciens lorsqu’ils présentent un léger dégagement gazeux pour ceux que cela gène… ?

Pour avoir dégusté à plusieurs reprises des vins ouverts depuis un long moment (24 heures et plus) je crois sincèrement qu’ils sont très résistants à l’aération et que la prise de risque à aérer ces crus est quasiment nulle. Alors autant carafer non ?

Cordialement,
JU
15 Mar 2010 20:43 #11

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1402
  • Remerciements reçus 15

Réponse de hopla67 sur le sujet Re: Ouverture/Aération des vins d'Alsace

Alexandre,

Comme cela a déjà été indiqué ci-dessus, un bon carafage (1-2h pour ma part, en haut du frigo) ne nuira pas à tes vins, et pourra ouvrir ceux qui en ont un peu besoin.

Christophe
15 Mar 2010 21:41 #12

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2771
  • Remerciements reçus 11

Réponse de Patrick Bottcher sur le sujet Re: Ouverture/Aération des vins d'Alsace

J'ai une grande confiance en Patrick, mais j'ai également une confiance aveugle en 20sang. Pour moi, ce sont les 2 experts ès Alsace sur ce forum . Vincent qu'on ne lit malheureusement que trop peu souvent

20sang a bien plus de patine que moi et puis "expert" est un mot qui m'ennuie profondément (comme la série). On est tous un peu expert de ce qu'on aime.... ;). Mais Gildas, c'est quand même sympa de l'avoir dit :D
Patrick Böttcher
VinsLibres.net
15 Mar 2010 22:30 #13

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2265
  • Remerciements reçus 0

Réponse de 20sang sur le sujet Re: Ouverture/Aération des vins d'Alsace

à mon tour
Patrick est beaucoup plus proche du terrain que moi depuis un bon moment.
Malheureusement je côtoie beaucoup moins qu'autrefois les vignes, les vins et les vignerons (hormis un noyau dur) de cette région que j'aime. et c'est avant tout là que se situe mon "expertise" ; l'amour pour cette région où j'ai passé 9 années avec des bonheurs inégaux mais toujours passionnants.

Que chacun fasse confiance à ses choix et utilise de temps à autre les "compétences" des qqs amateurs (amoureux) des vins d'alsace présent sur ce forum.

ps ; plus d'internet à domicile depuis plusieurs années d'où ma raréfaction sur le forum. j'y reviens petit à petit.
«Un homme se doit de croire en quelque chose... Moi, je crois que je vais boire un autre verre !»
16 Mar 2010 07:33 #14

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Alexdeparis
  • Portrait de Alexdeparis Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 435
  • Remerciements reçus 2

Réponse de Alexdeparis sur le sujet Re: Ouverture/Aération des vins d'Alsace

Merci à tous pour vos avis.

En gros pour résumer, il vaut mieux toujours ouvrir avant, au pire le vin est déjà ouvert et ne bouge pas, au mieux, il gagne un peu de profondeur d'arômes.

J'ai tout bon ?
Alexandre
17 Mar 2010 14:21 #15

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 668
  • Remerciements reçus 0

Réponse de thierryl sur le sujet Re: Ouverture/Aération des vins d'Alsace

La plupart des viticulteurs alsaciens que je connais m'ont souvent conseillé de carafer leurs vins une heure ou 2, je le fais dès que j'en ai l'occasion et en général c'est bénéfique: les arômes se développent voire se complexifient.

C'est donc pour moi une pratique hautement recommandable.:)
Bonnes dégustations.
17 Mar 2010 15:38 #16

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2265
  • Remerciements reçus 0

Réponse de 20sang sur le sujet Re: Ouverture/Aération des vins d'Alsace

thierry je suis déçu...
tu aurais pu dire toute la confiance que tu as dans mon expertise des vins d'Alsace (:P):)-DB)
«Un homme se doit de croire en quelque chose... Moi, je crois que je vais boire un autre verre !»
17 Mar 2010 16:57 #17

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3776
  • Remerciements reçus 1263

Réponse de francois999 sur le sujet Re: Ouverture/Aération des vins d'Alsace

Bien je vais suivre vendredi les conseils de Patrick ... (Petite soirée alsace le 19/3 en préparation )
Francois // chaque avis est subjectif et la somme des subjectivités fait une objectivité (F Mauss)
17 Mar 2010 18:07 #18

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Alexdeparis
  • Portrait de Alexdeparis Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 435
  • Remerciements reçus 2

Réponse de Alexdeparis sur le sujet Re: Ouverture/Aération des vins d'Alsace

francois999 écrit: (Petite soirée alsace le 19/3 en préparation )


d'où ma question initiale ! (on sera à la même soirée) >:D<
Alexandre
17 Mar 2010 22:06 #19

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 215
  • Remerciements reçus 0

Réponse de la quille sur le sujet Re: Ouverture/Aération des vins d'Alsace

Vivement vendredi X(
Qu'importe l'ivresse pourvu qu'on ait le flacon !
18 Mar 2010 10:00 #20

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 195
  • Remerciements reçus 0

Réponse de Hongkongais sur le sujet Re: Ouverture/Aération des vins d'Alsace

Moi je ne serai pas a la soiree mais je m'etais pose la meme question sur des rieslings secs des quelques annees type Deiss Schoenenbourg 99, Ste Hune 02, Kientzler Geisberg 01. J'avais en tete 1h-1h30 de carafe pour les preparer mais je n'ai pas d'experience sur ces vins donc tous les conseils sont les bienvenus!

Etienne
18 Mar 2010 11:11 #21

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2265
  • Remerciements reçus 0

Réponse de 20sang sur le sujet Re: Ouverture/Aération des vins d'Alsace

Schoenenbourg 99sec??
je pense qu'il y a au moins 30g de SR
sec c'est moins de 3g
«Un homme se doit de croire en quelque chose... Moi, je crois que je vais boire un autre verre !»
18 Mar 2010 16:31 #22

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 195
  • Remerciements reçus 0

Réponse de Hongkongais sur le sujet Re: Ouverture/Aération des vins d'Alsace

Pas encore goute le Schoenenbourg de Deiss mais c'est bon a savoir!
Combien de temps d'ouverture suggeres-tu pour cette bouteille?
19 Mar 2010 03:06 #23

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2265
  • Remerciements reçus 0

Réponse de 20sang sur le sujet Re: Ouverture/Aération des vins d'Alsace

je ne suis pas devin (:P)

je n'ai pas goûté ce vin dans ce millésime précis depuis plusieurs années, donc je n'ai pas de conseils à donner.

Mais ayant dégusté plusieurs mill de Schoenenbourg Deiss je n'ai jamais bu un vin sec. Toujours une quantité de SR comparable à celle d'une V.T.
«Un homme se doit de croire en quelque chose... Moi, je crois que je vais boire un autre verre !»
20 Mar 2010 11:51 #24

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 195
  • Remerciements reçus 0

Réponse de Hongkongais sur le sujet Re: Ouverture/Aération des vins d'Alsace

Merci de tes precisions
22 Mar 2010 03:42 #25

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest
  • Visiteur
  • Invité

Réponse de Guest sur le sujet Re: Ouverture/Aération des vins d'Alsace

Hongkongais,

Le Schoenenbourg de Deiss est une cuvée qui présente parfois un léger dégagement gazeux à la manière des Riesling allemands. Pour éviter cette expression qui fait rarement l’unanimité autour d'une table, je conseillerais un passage en carafe d'une heure ou deux. Le vin tiendra aisément cette aération et cette dernière effacera toute trace de gaz pour le plus grand plaisir des convives...

Avant d'être la cuvée "Schoenenbourg", sans information relative au cépage comme c'est le cas aujourd'hui (J-M Deiss estime que le terroir domine le cépage) ni à la teneur en sucre, cette cuvée était (sur l'étiquette) une VT de riesling issue d'un Grand cru, le Schoenenbourg. Si l'étiquette a changé pour ne plus informer le consommateur à la manière "d'autrefois", le vin reste du même style. Ouvrir un Schoenenbourg de Deiss, c'est donc ouvrir une VT comme le précise fort justement 20sang ci avant. Précisons seulement que les Grands Crus du domaine M Deiss sont plus en finesse qu'en opulence, loin des expressions lourdes car trop riches en sucre, le Schoenenbourg est un vin en dentelle au fort potentiel de garde.

Cordialement,
JU
22 Mar 2010 13:37 #26

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 195
  • Remerciements reçus 0

Réponse de Hongkongais sur le sujet Re: Ouverture/Aération des vins d'Alsace

Merci Julien, le plus dur va maintenant etre d'attendre jusqu'au jour de l'ouverture... ;)

Etienne
23 Mar 2010 04:51 #27

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest
  • Visiteur
  • Invité

Réponse de Guest sur le sujet Re: Ouverture/Aération des vins d'Alsace

:)
23 Mar 2010 12:47 #28

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: Gildas, PBAES, Martinez, Cédric42120, Vougeot, jean-luc javaux, starbuck

Connexion

Derniers messages

Plus de sujets »