Voici des cr de dégustations des liquoreux valaisans dégustés lors du RAVS organisé de main de maître par Laurent et Nathalie Probst en Aout 2002, aidés d'Averroès.

Johannisberg St-Martin1990, Dom. du Mont-D'Or
Au nez : coing, truffe et citron confit.
En bouche, le côté confit revient, ainsi que le caractère musqué et la truffe. La finale est curieuse.

Amigne Grains Nobles 1999, Fabienne Cottagnoud
Cette cuvée porte bien son nom sur des notes aromatiques de fleurs blanches : un liquoreux plutôt élégant.

Mitis 1999, Dom. Germanier Bon Père
Couleur ambrée. Le nez est discret, légèrement iodé puis s'ouvre sur les fruits confits.
Bouche de confiserie, citron confit, caramel. Très belle finale sur le citron qui amène une grande fraîcheur. Superbe.

Cuvée Or 1999, Dom. Charles Bovin Fils
Citron confit abricot. Plus élégant que corpulent.

Ambre 1997, Christophe Abbet
Couleur ambrée. Notes oxydatives très agréables et de figues.
Bouche énorme, grand vin de plaisir, grosse émotions : extraordinaire.

Lacrima 1996, Cave de l'Angélus 1996
Ambré. Coing et truffe au nez que l'on retrouve en bouche.
Finale un peu chaude.

Ermitage "Merle des Roches"1995, Dom. du Mont D'Or
Truffe au nez.
Bouche corpulente. C'est un vin complet.

Marsanne Blanche 1999, Marie-Thérèse Chappaz
Abricot et amandes grillées.
Vin très équilibré malgré la richesse. C'est très beau.

Jérôme Pérez.

excusez-moi de mon ignorance, mais où peut-on trouver ces vins liquoreux valaisans? J'en ai entendu parler plusieurs fois récemment, et j'aimerais m'en procurer pour découvrir...

on ne les trouve qu'en Suisse, et encore.

une très bonne adresse, l'oenothèque de Leytron, où l'on peut trouver la plupart des producteurs susmentionnnés et d'autres excellents liquoreux.

Le verre à  pied, à  Sion

la vinothèque du Château de Villa, à  Sierre.

où chez les producteurs...si on en trouve encore.

Il vaut mieux oublier l'idée de trouver des liquoreux de MT Chappaz, c'est devenu une gageure. Mais elle n'est pas la seule à  faire de très beaux liquoreux. Une autre très bonne adresse, encore confidentielle, Philippe Darioly à  Leytron, que je vais aller visiter prochainement avec Pascal.

cordialement

Yves Z

c'est vrai, Darioly fait avec son beau-père André Philippoz de Philippoz Frères d'excellents liquoreux, parmi les plus grands (Ermitage, Arvine et surtout Malvoisie)

c'est un homme d'une méticulosité à  la vigne impressionnante, je le vois presque tous les soirs en saison dans ses vignes de liquoreux

c'est aussi le caviste-vigneron de MT Chappaz et il a été formé par Joris chez Orsat. Ensuite, je me souviens que lorsque Rouvinez est venu chez Orsat, Darioly était toujours en place. Un jour, dans un concours international, Darioly gagne une médaille d'or là  ou Orsat et Rouvinez avait fait choux blanc. Articles de presse etc... Quelques semaines plus tard, on a viré maladroitement ce grand talent qui parti chez MT Chappaz et qui va d'ici 2 ans certainement vivre que de sa cave.

sinon je me régale à  chaque fois que je vois écrit le mot Ambre et Lacrima, mes coups de coeurs pesonnels, car élaborés selon des critères risqués (absence de sulfite au maximum) et élevage de 3 ans en fûts. Je cautionnerai toujours les vins qui recherchent avant tout l'originalité même si on perd en qualité au sens snob du terme.

salutations XB

salut Xavier

merci encore une fois pour la qualité de tes commentaires

j'ai une petite question concernant le lacrima de la cave l'Angelus. Je ne le connais qu'en 1996 et je le trouve vraiment fabuleux.

le connais-tu dans les autres millésimes ? j'ai constaté une différence assez importante de couleur entre le 96, qui est plutôt ambré, et celle, plus claire, du millésime que tu proposes à  l'oenothèque.

quid ?

amicalement

Yves

Il y a que Stéphane Gay, ingénieur oenologue depuis 1983 et mari de madeleine de Provins fut oenologue conseil auprès de L'Angélus (Lacrima) et du Cheval Noir. Cet oenologue de grand talent nous as sorti les meilleurs liquoreux jamais bus en Valais dont le Lacrima 93, 94, 96, et surtout, surtout les Cheval Noir 1988,89 et 94. Il est avec C. Abbet le seul qui maîtrise le processus Grain Noble avec une gestion du potentiel rédox optimisé.

Le problème est que Stéphane aujourd'hui a délaissé les vinifications pour se consacrer à  ses bébés la Chartre Grain Noble Confidentielle, les Verres à  Pied et surtout à  l'informatique.

Il peine à  faire des émules car ses techniques sont risquées et marginales. Mais quelle résultat! Stéphane fut le seul à  vendre du Fendant élevé durant 24 mois mois à  24 francs la bouteille. Il a à  mon avis tout appris à  son épouse et c'est un véritable génie du vin authentique sans les fla fla des techniques modernes (levures sauvages, aucub produit chimique, il façonnait la matière première uniquement). Mais comme tout homme de talent il s'est lassé et a passé à  autre chose...

Voilà  pourquoi le Lacrima n'est plus tout à  fait le Lacrima.... et que la cave du Cheval Noir s'est arrêtée en pleine gloire avec Stéphane. Par exemple, moi je sais comment dans les grandes lignes il travaillait et pourtant je galère à  atteindre un centième du niveau atteint par ses liquoreux. Non vraiment il nous a sorti des vins blancs surtout incroyables et assez peu connus par les non professionnels.

Aujourd'hui seul C. Abbet arrive un peu à  approcher les vin de feu Cheval Noir

Amitiés

xavier

Lacrima 96 (cave de l'Angelus), bu sur une tarte aux pommmes avec Yves (pour cloturer cette magnifique apres-midi).

C'est quoi cette bombe ?!?! Ca existe des vins comme cela ?? Wow ! La couleur est ambre, profonde mais limpide.

Le nez est explosif: miel de papaye, nougat de montelimar, caramel et plein d'autres aromes que je n'arriverai pas a identifier.

En bouche, c'est grand. Les 16% d'alcool ne se montrent que peu, grace a la temperature de service qui fut parfaite. Gros volume, cela me rappelle quand je croquais a pleines dents dans les caramels mous de ma grand-mere. Finale inoubliable et infinie ....

Quelle experience ce Lacrima 96 !!!

(bbb)(hhh)(hhh)(bbb)(hhh)