Puisque ce domaine manque à l'appel sur LPV, j'ouvre une rubrique sur ce vigneron que j'apprécie depuis quelques années...

Domaine Stephan CHABOUD -Propriétaire-Viticulteur-
A SAINT-PERAY (07)

Ce domaine produit:
--- divers Saint-peray à cépage unique (100% marsanne ou 100 % roussane) ou mixte comme la cuvée que je préfère dite "Alexandre" ainsi que du Saint Péray pétillant.
--- Cornas avec une cuvée générique ( ma préférée) et une cuvée dite "tradidition"
--- Saint-Joseph et CDR

Ce que j'aime dans ce domaine c'est ses Saint-Peray à prix honnête et ses Cornas et Saint-joseph où la syrah reste "sauvage".
Si comme moi, le vanillé à outrance qui canalise la syrah vous gène ...et que vous aimez la syrah violacée au nez musqué...
... et bien au même titre que j'aime les syrah de MICHEL R ou B.LEVET (et surement d'autres), je conseillerai ce domaine qui présente en plus un bon rapport qualité/prix

Cordialement

Bu ce week-end ce Saint-Joseph 2006 Chaboud ...
... qui dégagé à l'épaule et gouté dès l'ouverture, laissait sortir aux premiers abords des notes herbeuses et de sous-bois avant de laisser la
place aux senteurs de fruits rouges ...

Dégusté 2 H plus tard, le cassis et la violette avaient repris leur terre au nez auquel semblait s'ajoutait en final une odeur musquée de sous-bois et de "fumet de viande" (une sorte de note brulée que j'ai du mal à définir)
En bouche, le vin s'avérait charpenté sur les fruits rouges cuits (cassis-pruneau) avec un final alcooleux ...
Un régal pour mes gouts malgrés ce final alcooleux qui demande qu'à estomper avec le temps ...
A voir dans quelques années ...

Cedric

SAINT-PERAY "cuvée Alexandre" 2007 Marsanne-Roussane

Ouvert 2H avant, non carafée
Nez mélangeant fleurs blanches, agrumes, pain grillé. Bouche grasse et ronde montrant une belle longueur
Bel accord sur une salade d'endives, noix, emmental..
Correct
Slts Cédric

Domaine Stéphan CHABOUD - Saint Peray 2006
Marsanne 100%

Robe jaune aux multiples reflets verts, nan, je veux dire, robe verte !!
Nez puissant de fruits jaune, d'amande et un côté oxydé
Bouche ample mais dominée par l'oxydation, bon il y'a bien un peu de fruits jaunes quand même...
Au fur et à mesure que le vin se réchauffait, le côté oxydé diminuait et laissait place aux fruits jaunes, mais une certaine chaleur moyennement agréable se faisait sentir

Un vin qui aurait peut-être dû être bu plus avant qui m’a laissé sur ma soif

Domaine CHABOUD SAINT PERAY 2009 "cuvée alexandre"

Tiens, c'est marrant , je relis mon message du 16/11/2011, et je m'aperçois que j'ai fait le même accord ..mais par contre la perception du vin est différente, ce qui confirme un peu mon ressenti depuis quelques années au SVI d'Ampuis, d'une certaine "irrégularité" d'un millésime à l'autre..

Nez sur le beurre rance, le pralin, un sensation alcooleuse que j'associe au "pommeau", des notes médicamenteuses..
En bouche, le vin a une certaine ampleur, on retrouve des notes pralines et une pointe alcooleuse au final couplée à une "amertume praline" amenant persistance et opulence..Le vin n'en est pas pour autant désagréable mais je conçois qu'il en devient exubérant ..
Moyen

Je rejoins donc Yann faisant état dans le post précédent d'un côté oxydé et chaleureux, ce n'est plus du tout le vin que j'avais acheté au SIV 2011 où ma perception de l'époque s'apparentait à mon précédent commentaire..

Slts Cédric

Dégusté au cours d’une soirée Racines et Découvertes

[size=large]Domaine Chaboud, Saint Peray Pétillant, non millésimé[/size]
Amené par un des invités.

imageshack.us/a/img6... Une très jolie couleur or soutenue. Les bulles sont assez irrégulières.
Joli nez sur les fleurs jaunes et la mie de pain.
La bouche retombe malheureusement beaucoup trop vite. C’est un peu plat.
Moyen
Ce vin a 3-4 ans de cave et c’est trop pour lui. Dommage car le reste était plutôt très positif.

Domaine CHABOUD - Cornas vieilles vignes 2007 -:

Nez classique, séduisant: cassis, violette, épices.. légèrement musqué, animal..
Bouche fruitée, juteuse (petites baies, cerises), doucement épicée. Vin gouleyant, sanguin, porté par une belle fraicheur. Si on peut regretter un petit manque de densité et de puissance aromatique, cette bouteille a montré un bel équilibre et n'a pas fait long feu sur table. A boire...

Bien +

Domaine Chaboud, Cornas, 2011

J'avais un peu peur que cela commence à entrer en phase de déclin mais il n'en était rien. C'était même bien en place. Un bon nez sur des fruits noires. En bouche c'était aussi sur les fruits mais avec un fond charpentée qui est un peu typic chez les Cornas. C'était bon mais assez simple peut être que cela manquait un peu de complexité pour jouer dans la catégorie supérieur. Globalement bonne cuvée.

Domaine Chaboud-Cellier, Dégustation au domaine

Première visite et première découverte de ce domaine qui depuis 2020 a pris un virage avec l’arrivée de Charlène Cellier aux côtés de Stéphan Chaboud. D'où la modification apportée au nom du domaine à partir de ce millésime. Première personne non-issue de la famille associée dans le domaine, Charlène apporte son expérience à la cave acquise notamment chez Jaboulet tandis que Stéphan peut se concentrer sur ce qu’il fait le mieux : la culture des vignes. C’est elle qui nous accueille avec beaucoup de gentillesse et de bonne humeur dans un caveau de dégustation/vente qui semble récemment aménagé. La gamme présentée ci-dessous comprend encore 2 cuvées de Saint-Péray effervescent (méthode champenoise) et une cuvée de Vin de France rouge que nous n’avons pas eu le temps de goûter. Je n’ai jamais eu l’occasion de goûter des millésimes antérieurs à l’arrivée de Charlène mais les vins goutés ce jour peuvent éveiller la curiosité. Tous les vins sont goutés en bouteilles ouvertes sur le moment. 

Saint-Peray Marsanne 2022 : Un vin élégant et assez bien équilibré. Le millésime a préservé les équilibres et on évite les écueils de la concentration, de la surmaturité ou du niveau alcoolique. L’aromatique est légèrement dominé par des fruits jaunes discrets et élégants. La finale est tenue par de jolis amers qui donnent un agréable sentiment de salinité et de fraîcheur. C’est sans prétention mais bien fait et très digeste. 15/20
Saint-Peray Roussanne 2022 : Le style est le même mais dans un registre plus floral. Là aussi le cœur de bouche reste élégant et la finale suffisamment fraîche pour donner envie de se resservir. 14.5/20 
Saint-Peray Boscus 2022 : Voici une cuvée plus ambitieuse, mélange des 2 cépages, issue de vignes plus anciennes et plantées tout en haut du coteau de Saint-Peray. Le supplément de structure est très perceptible et donne de l’envergure à ce vin qui toutefois ne sacrifie pas son aromatique mi-fruits mi-fleurs. Là aussi la finale est tonique avec des amers bien définis et une sensation de fraîcheur résiduel de belle facture. Une belle bouteille. 16/20 

Saint-Joseph 2021 : Une syrah facile et classique (violette, poivre), pas maigre mais légère, portant la marque de son millésime. On le boira avec plaisir et sans prise de tête sur la jeunesse. 14/20 
Cornas 2021 : Sur cette appellation le millésime 2021 semble avoir permis une maturité un peu plus poussée et le vin délivre plus de concentration et de chair tout en restant sur les arômes classiques décris plus haut. Sûrement que le fait de ne pas produire la cuvée parcellaire de Cornas Pur Sang sur ce millésime a aussi permis de « fortifier » ce Cornas. C’est en tout cas une belle bouteille à la fois parfumée, élégante et avec ce qu’il faut de chair sur un millésime pas évident. Du beau travail. 15.5/20 
Cornas 2022 : Mis en bouteille à peine quelques jours avant. Le niveau de concentration montre tout de suite le changement de millésime mais pour le reste on garde un profil très équilibré, finalement pas si solaire, avec une belle fraîcheur en fin de bouche. C’est plus juteux que le 2021, ça allonge aussi plus sur la fin de bouche. Il y a une dimension supplémentaire sur tous les aspects et le plaisir est supérieur. 16.5/20 
Cornas Pur Sang 2022 : Là aussi mis en bouteilles quelques jours avant. Le parcellaire justifie son isolement car il y a une vraie marche avec le « générique ». Dès l’attaque le vin prend la bouche avec un fruit à la fois vif et charnu, de maturité optimale. Un registre épicé, à la fois vif (poivre) et chaleureux (épices orientales) complète le tableau. La mâche est belle et élégante, étirant une finale là aussi très raisonnablement fraîche. Un beau Cornas qui en a sous le capot tout en restant digeste de l’attaque à la finale. Une très belle découverte. 17.5/20

Au final cette dégustation un peu fortuite fut agréable avec une belle qualité d'ensemble et des vins nets et fidèles à leurs terroirs et millésimes. Un domaine qui mérite d'être (re)suivi.