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Étant en vacances dans le puy de dôme,  on goûté forcément au local. Truffade ( bon c est de la tartiflette auvergnate) , l aligot ( ça j adore) , la viande (salers et aubrac  )

Qu'est ce que l'on boit avec ça ?????? 

de tres  bonnes bières issues de micro brasseries dans le sancy et du vin issus des cotes d'Auvergne. 

nous étions à l auberge de la moreno et donc il a fallu choisir un producteur des environs pour se faire une idée. 
Le choix s'est porté sur une cuvée de gilles persilier à savoir une bouteille de celtil 2020... 

Superbe et donc il a fallu selon les conseils de ma chère et tendre d aller lui rendre visite.

un peu compliqué au depart on a reussi a trouver un creneau le samedi .

Nous voici donc pour goûter essentiellement les rouges du domaine.

ancien vendeur de produits phytosanitaires,  il a une fois repris des vignes décidé de faire un travail propre et sans mettre de mer... sur ses plantes. Il travaille en bio sur un peu moins de 10 hectares depuis 2009 et fait depuis peu des cuvees natures. 
pour ses rouges, le gamay d auvergne,  le pinot noir et la syrah ont la part belle ainsi que du chardonnay pour les blancs.

Mes comptes rendus seront succints du à la présence de mes 2 oisillons un peu volatilles....

Gergovia 2021 issu du gamay

Nez et bouche trop chaleureuse pour moi malgre un fruit timide.

Vercingetorix 2021 issu de gamay d auvergne et de pinot noir.

La oui, ça cause + , c est souple , ouvert sur des fruits rouges et cela reste fin malgré une belle structure. 

Celtil 2020 2021 2022 ( cuvée portant le nom de Vercingetorix) issu de vielles  vignes de 75 ans.

Belle triplettes ou l'on peut voir l'évolution sur 3 ans.
​C'est massif avec des tannins un peu présent en jeunesse mais une fois 2 , 3 ans passé c'est très jouissif. Les fruits  rouges et le côté poivré nous emmène loin dans une finale vibrante. C'est ample et le vin reste bien en  bouche. Quelle claque,à cuvée préféré sans aucun doute. A boire avec quelques années pour détendre cette fougue sur une belle pièce de viande. Je serais parti sur une belle syrah ... malgré les 14 degrés affiché au compteur l'ensemble peut paraître "costaud" mais bien équilibré et affiné....

Belle découverte avec moins de 10 € pour n'importe quelles de ses  bouteilles ... voilà un domaine au rqp remarquable.... Gilles est très sympa, sincère, " vrai et entier" , ça se ressent dans ces vins qui sont vendus essentiellement en auvergne ... tout comme ses cartons, ses  bouteilles pour lesquels il fait travailler le circuit court .... car pour lui le "bio" c'est avant tout une philosophie,  c'est travailler avec des choses proches de chez soi ...

je repars avec des cartons et l'adresse pour plus tard ....

Édit : merci au modo pour la présentation.  Déjà que je suis pas bien fort avec ça et puis en + avec le smartphone...

Tomy63 à réveillé en moi des envies de Côte d'Auvergne ...

du coup pour accompagner de jolies joues de cochons auvergnate de chez mon boucher, j'ai degoupille un vercingetorix de gilles persilier 2021

Commentaire a j+1 en ayant laisse la bouteille au frais .

Cuvee pinot noir /gamay d auvergne , le tout titre a 12,5 degres donc top 

Nez fruits noirs , pruneau, mûre,  groseille.  Belle bouche avec tannins présents mais sensuels qui boostent le palais. 
légère sucrosite qui donne un côté confiture charmeur.

à l aération miam on gagne en complexité.  Beau velouté d'épices,  clous de girolles, c'est superbe ,on voyage.
Le jus est délié sur les fruits noirs. C'est assez long en bouche sur un côté caramel/réglisse. 

On se regale ! Pour moins de ... 10 € ... 

J'avais goûté le 2022 sur un salon, ça ressemble à ton 2021, fruité, épicé, léger en alcool, bien, surtout pour le prix. La cuvée Celtil 2022 était très serrée, à attendre. J'ai été beaucoup moins emballé par les blancs où on a le choix entre un élevage cuve tout simple et un fût de chêne très marqué, et un vin orange complètement parti en souris.

Celtil est super mais très massif. Il faudra lui laisser du temps afin qu'il se détende et s'affine un peu.
A mettre sur de la viande dans quelques années. 

je n ai pas goûté les blancs quand je suis passé au domaine , préférant me concentrer sur les rouges qui sont d'un très bon rqp .

Apéro dinatoire a la dernière minute : 

qu'est ce que l'on se boit sur du fromage et du saucisson ? Ben tiens un  Vercingétorix 2022 de Gilles Persilier

Très beau nez ouvert sur les plantes.
La bouche ? semblable avec des herbes aromatiques dont une forte présence d'ortie !!!!   Mais que diable , c'est très bon et très gourmand ! 
De la finesse se dégage a travers ce mix  Gamay d'Auvergne/pinot noir met la finale remet un côté puissant qui permet de puncher l'enemble en harmonie.

Chouette bouteille bu en 20mn a 3 ....