Domaine de la Taille aux Loups : Verticale de Rémus
Cela faisait longtemps que notre groupe de joyeux Turons souhaiter faire une soirée sur les vins de la Taille aux loups. La plupart d’entre nous connaissent bien le domaine et pour d’autres c’était l’occasion d’approfondir le sujet.
Donc lorsqu’on a contacté J.Blot à ce sujet, il n’a pas hésité longtemps à nous proposer une verticale du domaine sur la cuvée Rémus. Il a été au moins aussi enthousiaste que nous à nous proposer cette belle soirée pour ces amateurs de Chenin et du domaine en particulier que nous sommes.
Nous nous sommes mis d’accord pour une verticale complète de la Cuvée Rémus. Nous avons donc discuté des modalités d’organisation de la soirée. Pourquoi Rémus et pas une autre cuvée ? Pour 2 raisons.
Tout d’abord car c’est la cuvée la plus ancienne du domaine et donc il était intéressant de voir l’évolution sur presque 25 ans.
Ensuite pour comprendre que cette cuvée qui était la cuvée phare du domaine à ses débuts est devenue la cuvée d’entrée de gamme aujourd’hui après l’évolution du domaine en taille et en technique. Du coup, J.Blot jugeait intéressant de voir et juger la qualité du domaine sur la « petite » cuvée.
Pas de problème, cela nous convient. Le rdv est donc fixé. La soirée se passe en 2 temps. Visite des caves avec quelque Turons qui ont réussis à se libérer plus tôt puis dégustation de la verticale avec tout le monde par la suite.
On peut souligner l’excellent accueil qui nous a été fait pour cette soirée. J.Blot est un homme qui n’ est pas avare en temps et en explication. Il est asez passionnant à écouter et aborde tous les secteurs de la viticulture au domaine. Personnellement, n’étant pas un « professionnel » du vin, j’ai appris des choses techniques intéressantes.
Nous commençons par visiter la première cave où se fait le Triple Zéro.
Environ 100 000 bouteilles sont produites chaque année. Les raisins qui partent dans cette cuvée sont les mêmes raisins que pour les blancs secs. Pas de parcelle spéciale dédié au triple zéro. Le même soin est apporté en vigne avec un tri drastique, une agriculture bio.
Les raisins sont triés au bout des rangs et transportés en cagette jusqu’au pressoir pneumatique.
A l’image de certains Champenois, un outil particulier ( j’ai oublié le nom) permet de séparer les jus après pressurage. Le premier Hecto est séparé du reste ainsi que les derniers pour avoir un jus le plus net possible. La richesse recherchée se trouve à 12 12,5 ° . Le pressurage est pneumatique et le jus est descendu en dans les barriques par gravitation. Ce sont des barriques de 5 a 10 ans.
La fermentation est lente sans levure ni chaptalisation. Puis les jus sont transférer en bouteilles lorsu’il reste 10 à 12 gr de sucre pour la fermentation. (levure indigène uniquement). Puis elles vont reposer sur latte 18 à 24 mois.
Puis nous allons dans une autre cave à 5 min pour voir les Blancs. Superbe cave avec des alveoles ou reposent les barriques. On remarque les Barriques de chez Cadus ou Chassain.
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Dès le début à l’installation, cela à été une priorité pour J.Blot de remplacer les futs et les renouveler par des barriques neuves pour éviter des déviations arômatiques et par soucis d’hygiène. Tous les vins aujourd’hui sont vinifiés dans des barriques mises en service par le domaine.
Pour la vinification, J.Blot nous dit qu’il est le moins interventioniste possible. Le gros du travail se faisant à la vigne : agriculture bio, vendanges exclusivement manuelle, tri drastique, raisins mis en cagette avant le pressurage, élevage long.
Le vin est mis en fut (bourguignon) puis 8 litres sont retirés au début des fermentations. Cela permet de brasser naturellement les lies lors de la fermentation et de donner de l’épaisseur au vin sans faire de batonnage.
La question du renouvellement des ceps est également posé avec des techniques de greffe particulières que je ne vais pas détailler car je ne suis pas assez expert pour les retranscrire fidèlement.
Après ce long moment d’explications intéressantes, nous rentrons au domaine pour commencer la dégustation.
Tout le monde est arrivé et est assez excité au vu des sourires sur les visages. Cela fait plaisir de retrouver tous les amis autour d’une telle dégustation. Aller , c’est partis :
Domaine de la Taille aux Loups, Montlouis-sur-Loire
On commence par une bulle, et quelle bulle :
Triple Zero 2008 (dégorgement 2009) : superbe nez sur des arômes puissant de poire, de truffe blanche de notes évoluées.
La bouche est tonique, fine sur des arômes d’agrumes, de coings , de légers aromes de champignons (truffe blanche). Grosse tension avec un grand volume d’entrée, une acidité qui porte une longue finale fine et salivante. Très beau
Remus 95 : au nez on a des arômes évolués sur des notes un peu pétrolées, du champignon, du menthol et du litchi. La bouche est fraiche avec des arômes évolués de sous-bois, de fruits exotiques très murs. La finale s’étire sur de beaux amers et quelques notes pétrolées. Pas mal et bien encore debout pour cet âge.
Rémus 96 : Le nez est classe, fin et fait très jeune. On perçoit des arômes de fruits jaunes et de raisins de corinthe. En bouche ça claque avec un gros volume qui est soutenu par une grosse tension toujours sur ces mêmes arômes. La longueur est superbe et énergique et le vin laisse une grosse empreinte.
Remus 97 : Le nez est très torréfié faisant évoqué de vieux chardo ( eh oui ! dédicace a Cris 28). On perçoit des arômes torréfiés presque de café, de grillé et de chataigne. La bouche est assez ronde, épaisse, construite sur les fruits jaunes avec du gras. C’est mûr avec un peu de déficit de tension.
NB : Jacky nous a dit qu’il pense a posteriori avoir vendangé quelques jours trop tard et nous sort un Montlouis 10 arpents 97 récolté 1 semaine plus tôt pour la comparaison
Montlouis les 10 Arpents 97 : (Ce sont les jeunes vignes de Rémus). Nez très chardo ( dédicace a Cris28) sur les fruits jaunes mais pas trop mûrs. On est plusieurs à faire la remarque que le vin a un nez de champagne. En bouche, il y a moins de volume que sur le Rémus, mais la tension est beaucoup plus présente donnant de l’énergie et de une finale tonique. Beaucoup de fraîcheur et de précision.
Rémus 98 : (beaucoup d’eau cette année là) . Le nez est particulier, un peu champignonné. La bouche est marquée par le bois et un peu plate avec des amers. Il y a clairement un déficit de tension bien que le vin soit encore debout. Finale un peu asséchante
Rémus 99 : (année très chaude avec des trombes d’eau chaude pendant les vendanges).
Le nez est frais, voir poivré mais sur des arômes mûrs de fruits jaunes. La bouche est riche, un peu alcooleuse, sur des arômes un peu pharmaceutiques. Il y a du volume avec un petit déficit d’acidité mais cela reste bon par rapport au millésime avec une belle longueur.
Rémus 2000 : Nez grillé, toasté sur le moka, typé bourguignon (Cris28 si tu nous lis…). La bouche est tonique mais un peu délié en milieu de bouche. Il y a une belle acidité, avec quelques amers en fin de bouche. Le bois se fait un peu sentir sur la finale. C’est un vin assez classique
Rémus 2001 :Nez assez riche, mûr sur le coing rôti. Nez typique d’un chenin. La bouche est juteuse avec du volume, une belle fraicheure même si il manque un peu de peps pour etre superbe. Très grande longueur. Un vin de gastronomie.
Rémus 2002 : Attention, une bombe ! Le nez est pur, légèrement réduit sur les fruits blancs et jaune. La bouche est magnifique construite sur la tension avec un beau gras et une légère réduction. Les marqueurs du chenin sont bien présents, ca claque et ça finit sur une grosse allonge salivante. Superbe !
Rémus 2003 : Le nez est très mûr sur des arômes de coing et d’ananas. En bouche c’est très large avec un déficit de tension, très mûr, pas mal d’amertume et un côté un peu lactique. Moyen
Rémus 2004 : Nez frais avec bizarrement des arômes de poudre brulée, de racine. La bouche est assez plaisante, fraiche, sans grand volume mais sans déficit d’acidité non plus. Pas un grand fond mais l’ensemble est plutôt classique et plaisant.
Rémus 2005 : Nez un peu torréfié, lacté sur les fruits jaunes rôtis. Bouche assez large, un peu lactée, fromagère. Belle longueur avec une finale un peu alcooleuse en l’état.
Rémus 2006 : Nez réduit à la Coche Dury (Cris28, encore une..) avec de la fraicheur mais des arômes mûrs quand même. Bouche assez large sur les fruits exotiques, le litchi, avec de la tension et toujours cette réduction assez plaisante.
Rémus 2007 : Beau nez, très chenin, avec de la fraicheur. La bouche est élégante, minérale et précise. Très belle allonge sur un bel équilibre.
Rémus 2008 : Nez un peu réduit sur les fruits jaunes (pêche, coing…) avec de la fraicheur. La bouche est volumineuse, sur les agrumes, le citron confit. Il y a un gros volume avec une tension énorme, assez saline. Très grande longueur salivante. Grandissime et encore bébé !
Rémus 2009 : Nez subtil, frais superbe sur les petits fruits jaunes. En bouche c’est large et volumineux mais avec une belle acidité qui équilibre le tout. ( On pourrait partir aisément sur un très beau Meursault ou un 1 er cru de la côte de Beaune. Clin d’œil à Cris 28). La bouche est superbe avec un superbe équilibre entre tension et volume accompagné d’une légère réduction. Très beau !!!
Rémus 2010 : Nez superbe la encore sur les fruits jaunes et blancs (ananas, coing, litchi, agrumes) et l’aubépine. La bouche est somptueuse avec un touché glycériné, porté par une acidité d’école et des aômes de fruits blancs et d’agrumes. Très grande longueur en bouche et finale salivante. Superbe !!!
Rémus 2011 : Nez un peu végétal. La bouche est un peu « raide » voir végétale (alors que les raisins ont été ramassés mûrs). La finale est un peu courte.
Rémus 2012 : Joli nez d’agrumes, de coing, d’ananas. La bouche est tonique, digeste avec de la puissance sur des arômes de fruits jaunes. Il y a une grande longueur sur une finale citronée. Un bébé qui s’apprécie très bien déjà.
Rémus 2013 : Nez moyennement puissant, sur le citrus. La bouche est un peu dure, avec une légère sous maturité. La longueur est moyenne.
Rémus 2014 : Nez un peu beurré, sur la tatin. La bouche est superbe, le vin est large, d’un grand volume avec du punch et de l’acidité. Grande longueur tonique. Superbe !
Nous sommes arrivés aux 2015 et J.Blot nous propose de faire une horizontale sur ce millésime. Les vins nous font comprendre que c’est un superbe millésime très réussit au domaine (comme dans beaucoup d’autres).
Rémus 2015 : Nez superbe, légère réduction, fruits jaunes, des arômes de pêche, de mirabelle, c’est légèrement anisé. La bouche est superbe, glycériné avec un léger gras, une tension est un volume énorme. On a une impression de croquer du raisin frais. Superbe !
Clos Michet 2015 : vin plus féminin que les autres, avec du gras, des arômes de fruits blanc et un coté minérale. Grande longueur toute en dentelle.
Clos Mosny 2015 : Le nez est puissant, légèrement mentholé, sur les fruits blancs, les agrumes, le pomelos. La bouche est superbe de densité et d’équilibre avec une grande tension et une longueur énorme. Finale salivante sur des nobles amers et de la mirabelle. Très grand vin !!
Les Hauts de Husseau 2015 : Nez puissant de fruits jaunes avec de beaux amers. LA bouche est ample avec un gros volume, une grande puissance impactante construite sur une haute acidité qui domine un peu le reste mais la matière est impressionnante. Un bébé mais un très grand vin en devenir !!
Vin de France Bretonnière 2015 : Nez superbe, très chenin mais aérien.LA bouche est somptueuse, glycérinée, sur les agrumes, le coing, le pomelos. L’ensemble présente une texture moelleuse (mais pas de sensation sucré) qui contrebalance une grosse acidité. Un vin d’une évidence absolue actuellement et clairement irrésistible. Grand vin !
Clos de Venise 2015 : Le nez est légèrement réduit. La bouche est superbe sur l’acidité, les fruits jaunes toujours avec la présence de ce gras qui se fond parfaitement bien. Grande longueur salivante. Un peu moins évident que Bretonnière mais au potentiel indiscutable
Superbe verticale et dégustation qui nous a permis de comparer les différents millésimes, d’apprécier l’évolution du domaine pour porter maintenant des vins d’une grande pureté et surtout d’une grande densité. On peut voir vraiment un saut qualitatif et surtout une régularité exceptionnelle depuis le millésime 2007. Les vins présentent un bel équiibre, de l’eclat et du corps. Il y a de la verticalité et de l’horizontalité et les moyens mis en œuvres ( très importants) permettent de limiter les écueils de certains millésimes.
Pour pas mal de vins, la comparaison avec la Bourgogne est évidente avec ce gras et cette acidité. Une texture moelleuse, avec de la tension produisant des vins complets et très secs ( sans sucre résiduel).
Un énorme merci à J.Blot de nous avoir reçu dans de telles conditions, de sa générosité tant dans les vins que du temps passé pour les explications. Merci également à sa femme et à Jean Philippe pour leur participation active. Une soirée mémorable pour notre petit groupe des Joyeux Turons.
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