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Recette de lapin pour tenir compagnie à un Bourgogne ou Bordeaux?

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Recette de lapin pour tenir compagnie à un Bourgogne ou Bordeaux? a été créé par Bobetpine

Bonjour à tous,

Je veux faire un lapin pour Noel. Je souhaite sortir un Bourgogne ou un Bordeaux de ma cave. Or, je lis que le blanc convient mieux au lapin (ca me fait enrager, tout ce que j'aime manger ou presque se boit avec du blanc!)

Mais je me dis c'est impossible, il doit bien y avoir une recette de lapin qui convient bien aux Bordeaux et/ou aux Bourgognes, non?

J'ai quelques petits crus classés un peu mineurs (ou bourgeois) qui attendent à la cave. Rien d'extravagant, du calibre Tour Carnet, Armailhac, SM, Citran, Clos du marquis etc..

Venez à mon aide en me proposant une recette de lapin pour Noël !

Merci à l'avance

Pascale
15 Déc 2005 14:09 #1

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Réponse de Bertrand Le Guern sur le sujet Re: Recette de lapin pour tenir compagnie à un Bourgogne ou Bordeaux?

Heu, le civet de lapin se fait au vin rouge!

Il suffit de taper "civet de lapin" sur google ... et même avec Firefox et CustomizeGoogle, "civet de" suffit.
blg
15 Déc 2005 14:23 #2

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Réponse de Bobetpine sur le sujet Re: Recette de lapin pour tenir compagnie à un Bourgogne ou Bordeaux?

Bertrand vous êtes partout!

Vous avez vu mon "post" sur ma carafe?

:-)
15 Déc 2005 14:25 #3

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Réponse de Bertrand Le Guern sur le sujet Re: Recette de lapin pour tenir compagnie à un Bourgogne ou Bordeaux?

Oui, j'ai lu que maintenant, même les carafes sont chinoises!
blg
15 Déc 2005 16:28 #4

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Réponse de teddyteddy sur le sujet Re: Recette de lapin pour tenir compagnie à un Bourgogne ou Bordeaux?

Je n'ai jamais mangé de lapin avec du vin blanc...

Mais jamais avec un Bourgogne ou un Bordeaux non plus...

Pour moi, soit c'est aux olives, avec un Syrah du Rhône Nord; soit c'est aux pruneaux, avec un Châteauneuf-du-Pape.
Laurent
16 Déc 2005 11:16 #5

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Réponse de Bertrand Le Guern sur le sujet Re: Recette de lapin pour tenir compagnie à un Bourgogne ou Bordeaux?

Le lapin se cuisine plus fréquemment au blanc qu'au rouge, comme d'aileurs les viandes blanches, mais il n'y a pas d'interdit!

Pour moi, soit c'est aux olives, avec un Syrah du Rhône Nord; soit c'est aux pruneaux, avec un Châteauneuf-du-Pape.

Le fort goût des olives et le sucre des pruneaux ne doit pas arranger les vins!

Je cuisine suivant les saisons avec des choux (hiver), de l'ail nouveau (printemps), des aubergines (l'été) et carottes, oignons sinon.
blg
16 Déc 2005 11:41 #6

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Réponse de teddyteddy sur le sujet Re: Recette de lapin pour tenir compagnie à un Bourgogne ou Bordeaux?

Bertrand,

Je trouve souvent que le plat et le vin se répondent bien dans ces accords, mais c'est personnel efftivement.
Laurent
16 Déc 2005 12:32 #7

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Réponse de Bertrand Le Guern sur le sujet Re: Recette de lapin pour tenir compagnie à un Bourgogne ou Bordeaux?

Je trouve souvent que le plat et le vin se répondent bien dans ces accords, mais c'est personnel efftivement.

Sans vouloir remettre en doute tes goûts, mais peut-être ouvrir ton horizon: as tu essayé autre chose? Le lapin traditionnel (sans doute plus au Nord): carottes, oignon, champignons...

Le lapin (au vin blanc) entre aussi (parmi d'autres viandes blanches) dans une des merveiles du Nord, au nom imprononçable, le Potjevlesch.
blg
16 Déc 2005 12:59 #8

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Réponse de teddyteddy sur le sujet Re: Recette de lapin pour tenir compagnie à un Bourgogne ou Bordeaux?

Je n'ai il est vrai jamais entendu parler du "Potjevlesch"...
Je ne promets pas que je retiendrai le nom, mais je serais curieux de goûter...
Laurent
16 Déc 2005 14:15 #9

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Réponse de chinbourg sur le sujet Re: Recette de lapin pour tenir compagnie à un Bourgogne ou Bordeaux?

Bertrand,

Avec respect c'est plus les Flandre le Potjevlesch.

Me semble t il?

Cordialement
Laurent L
16 Déc 2005 14:20 #10

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Réponse de Bertrand Le Guern sur le sujet Re: Recette de lapin pour tenir compagnie à un Bourgogne ou Bordeaux?

Heu, vu du Sud, la Flandre c'est le Nord! presque le Grand Nord ...

Concernant l'orthographe (pas la géographie), je me suis documenté sur un site où on lit (mais je suis bien incapable de faire un lien entre Nord-Pas-de-Calais et Flandre):
Savez-vous que la région Nord-Pas-de-Calais est la 5ème région légumière de France : pommes de terre bien sûr, mais aussi endives (dont la région est le 1er producteur mondial), les salades : chicorée, pissenlits, les fruits ...

Spécialités régionales : Carbonades flamandes, Hochepots, Potjevlesch, anguilles au vert, craquelots, waterzoï de poissons, Escavêche, lapin aux pruneaux, coq à la bière, flamiche au maroilles, tarte aux poireaux, endives (en salade, braisées, à la flamande,...) soupe à l'ail (ail fumé aux copeaux de chêne) andouillette de Cambrai (faite avec de la fraise de veau) chou rouge à la Lilloise, Lucullus (feuilleté de langue de bouf fumé et de préparation à base de foie gras).

Mais le Potjevlesch, c'est bon partout!
blg
16 Déc 2005 14:45 #11

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Réponse de chinbourg sur le sujet Re: Recette de lapin pour tenir compagnie à un Bourgogne ou Bordeaux?

Quelques explications pour les sudistes

"Ce nom "barbare" signifie simplement en flamand "plat de viande". C'est un mets traditionnel de Dunkerque, jadis servi le dimanche précédant le Mardi-Gras et le jour de Mardi-Gras. Ce sont en fait différentes viandes blanches cuites dans de la gelée. Cette terrine se sert froide avec des frites de préférence mais aussi des pommes de terre vapeur ou une bonne purée de pommes de terre maison."

"Conseil : servez le potjevleisch sur les frites pour qu'elles absorbent la gelée. A déguster avec une bière du Nord bien houblonnée (3 Monts par exemple)."

Pour réconcilier tout le monde la Flandre s'étend de part et d'autre de la frontière franco-belge

Cordialement
Laurent L
16 Déc 2005 15:15 #12

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Réponse de Bertrand Le Guern sur le sujet Re: Recette de lapin pour tenir compagnie à un Bourgogne ou Bordeaux?

Ce sont en fait différentes viandes blanches cuites dans de la gelée

Loin de moi l'idée de vouloir chinoiser, seulement d'informer: la "gelée" ne se trouve pas telle quelle dans la nature! c'est un bouillon à base de légumes, vin blanc et ... d'os (ceux des différentes viandes suffisent). La gelée se forme après refroidissement ...

J'apprécie le potjevleisch chaud (même sans frites, et surtout bière!) ou bien froid avec une salade.
blg
16 Déc 2005 15:32 #13

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Réponse de Bobetpine sur le sujet Re: Recette de lapin pour tenir compagnie à un Bourgogne ou Bordeaux?

Petite question:

Toutes les recettes de civet que j'ai vues parlent d'ajouter le sang du lapin dans la recette.

Or, ici, les lapins se vendent saignés! C'est grave si on a pas le sang?

Et au fait dans un ordre d'idée un peu différent j'ai une recette de lapin aux raisins de Chasselas (Casamayor) mais quelqu'un peut me dire par quoi remplacer ces raisins introuvables dans mon patelin?

Merci
18 Déc 2005 15:36 #14

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Réponse de Bobetpine sur le sujet Re: Recette de lapin pour tenir compagnie à un Bourgogne ou Bordeaux?

Autre chose:

Trouvé sur un site la recommandation suivante:

www.vins-fr.com/bord...

Château d'Armailhac 2000

Accord parfait : Lapin en gibelotte

J'ai du 98...Qu'en pensez-vous: accord approprié, infanticide en vue... ???
18 Déc 2005 15:45 #15

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Réponse de Bertrand Le Guern sur le sujet Re: Recette de lapin pour tenir compagnie à un Bourgogne ou Bordeaux?

Toutes les recettes de civet que j'ai vues parlent d'ajouter le sang du lapin dans la recette.

On peut ajouter le sang d'une autre bête, voir avec son boucher. C'est ce qui se fait souvent pour un civet de lièvre, car après le coup de fusil qui l'a tuée, îl n'en reste plus beaucoup dans la pauvre bête.

On peut aussi exécuter la recette, sans ... sang!

Lapin en gibelotte

C'est en général au vin blanc, champignons ...
blg
18 Déc 2005 15:54 #16

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