Bonjour,
ma femme a la spécialité de faire des recettes délicieuses, certes, mais difficiles à "marier" pour un béotien...
Elle a choisi cette fois :
- une creme de champignons (cèpes et giroles) avec foie gras poelé
- un filet de boeuf en surprise ( tranches de filet entourées de pâte feuilletée parfumée au coriandre, basilic et menthe fraiche)!

Que conseilleriez-vous avec ces ingrédients?

Merci par avance...

Concernant le filet de boeuf j'appuierais la tendance sudiste de la recette avec un rouge de provence, du languedoc ou pourquoi pas un joli Rhône.

Pour le premier plat, pas facile !

Je partirais sur un pinot gris sur le premier plat. Il se marie tout aussi bien avec le foie gras qu'avec les champignons. Je crois l'avoir déjà écrit sur LPV, essayez de trouver un pinot gris muni d'une bonne acidité (ce qui est loin d'êtr général, je l'accorde...). Un VT d'une bonne maison devrait convenir...

Pour le boeuf, la complexité d'un Baux de Provence devrait faire l'affaire...

Eric

Pinot gris 96
ou 2001

l'acidité n'est pas incompatible avec le PG (ou l'inverse), le prob c'est que c'est le cépage à la mode et qu'on l'as mis partout alors que justement il ne se plait pas partout. Beaucoup moins que le riesling par exemple.
MAis le riesling c'est différent : c'est grand partout !!!

Merci de vos réponses!
J'avais pensé au PG, mais je servais de l'Alsace à un autre repas...
J'ai opté finalement avec l'aide d'un caviste Nicolas de mes environs pour du Bourgogne:
- Un Meursault qui, bien que trop jeune,2003, - mais c'est tout ce qu'il me restait- s'est bien accomodé des parfums de terre et de sous bois des champignons (par contre, déception pour la recette elle-même, le foie gras étant complètement transparent à côté des mêmes champignons...).
- Un Santenay 1999 qui s'est remarcablement défendu sur les arômes puissantes de basilic et menthe de la viande, réussissant à rester bien présent.

Merci encore de vos avis éclairés. Je n'hésiterai pas à revenir sur ce site que je découvrais et que je vais largement diffuser à mes amis spécialistes de Bacchus!

Kypros95