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accords

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accords a été créé par Terrisse

que puis je servir comme type de blancs sur une salade à base de jeunes pousses épinards + morceaux de parmesan + pancetta avec sauce base balsamique ?

Merci ?

le plat c'est escalope à la Saltimbocca

merci
14 Oct 2005 16:09 #1

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Réponse de ericevreux sur le sujet Re: accords

Je pense que la salade décrite se suffit à elle-même. Aucun vin n'en sortira grandi...

Avec l'escalope à la saltimbocca il faut un blanc assez puissant aromatiquement et d'une bonne vivacité pour supporter le jambon cru poêlé qui entoure l'escalope et la sauge qu'elle contient. Je vois bien quelques vins, mais encore faut-il avoir cave (genre l'In du Mas conscience, assemblage de viognier,roussane et vermentino).

Eric
mon blog
14 Oct 2005 19:35 #2

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Réponse de Guest sur le sujet Re: accords

Bonsoir Terrisse,
je vous suggère un cotes du jura savagnin sec d'un certain âge qui devrait, à mon sens, entrer en correspondance avec l'acidité de l'épinard cru et la forte personnalité du copeau de parmezzan...attention toutefois à ne pas plomber la sauce avec trop de vinaigre...
cordialement
Ali
15 Oct 2005 21:21 #3

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Réponse de Docteur M sur le sujet Re: accords

Je me faisais la même remarque, pourquoi pas un simple filet d'huile d'olive qui adoucit merveilleusement le parmesan.
17 Oct 2005 12:39 #4

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Réponse de nestor sur le sujet Re: accords

Bonjour terrisse,

Je m'écarte un peu du sujet mais essayez donc, à la place d'une vinaigrette classique, une sauce à base de crême légère dans laquelle vous aurez fait fondre quelques morceaux de roquefort sur un feu doux, je vous assure, c'est absolument divin ; vous pouvez également essayer de remplacer les pousses d'épinards par de la roquette, sa légère amertume et son acidité font merveille avec le parmesan et la pancetta grillée.

Bon appetit !

nestor
Cordialement,
Julien
17 Oct 2005 16:01 #5

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Réponse de Terrisse sur le sujet Re: accords

Et bien n'ayant pas lu vos mails avant j'ai ouvert sur l'entrée un riesling 2000 Benhwir de chez Deiss et bien ç'était pas trop mal car je trouve ce riesling un brin liquoreux et il est bien passé avec le parmesan et les épinards.
17 Oct 2005 17:11 #6

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