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Vos vins vieux en sauce ?

  • RaymondM
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Vos vins vieux en sauce ? a été créé par RaymondM

La discussion sur les vins vieux m'a rappelé que j'ai en cave 2 bouteilles dont je ne sais que faire tant il y a de chances pour qu'elles soient complètement madérisées:

Sancerre "clos du chêne marchand" 1969 de Lucien Crochet-Bue

Chateau Montjouan 1978 bordeaux blanc sec (mais peut être bien moelleux?)

Même la méthode Audouze n'y pourrait rien:) . Reste les sauces ( ou l'évier!)

Quelqu'un aurait il des lumières sur l'utilisation possible en cuisine de ce type de vin ? Et avez vous d'autres expériences ?

Il y a quelques années mon épouse avait fait un poulet aux morilles avec comme vin un très vieux champagne brut passablement madérisé, poulet resté dans toutes les mémoires des amis présents ce jour là !!!
28 Sep 2005 22:14 #1

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Réponse de ericevreux sur le sujet Re: Vos vins vieux en sauce ?

Faire réduire un de ces vins avec quelques morilles me paraît être effectivement une bonne idée comme base de sauce. Pour changer du poulet, pourquoi pas lui faire accompagner qqs Saint-Jacques dorées dans de l'huile de noisette: ça peut faire un plat sympa ;)

Eric
mon blog
28 Sep 2005 22:24 #2

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Vos vins vieux en sauce ?

Eric,

Bien sympa ton blog. Ma question semble te concerner particulièrement:)
28 Sep 2005 22:32 #3

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Réponse de ericevreux sur le sujet Re: Vos vins vieux en sauce ?

Dès qu'on me parle de morilles, j'accours ;)

Avec un p'tit côtes du Jura (genre Mailloche) ou un vieux Bourgogne, qu'est-ce que c'est bon X(

Le blog, c'est que le (modeste) début, mais plus ça va aller, plus les idées d'accord vont affluer... Et c'est vrai que c'est mon dada :) Je n'envisage jamais l'un sans l'autre...

Eric
mon blog
28 Sep 2005 22:50 #4

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Réponse de claudius sur le sujet Re: Vos vins vieux en sauce ?

j'ai mangé les meilleurs risottos de ma vie grâce à qqs bt de Corton Charlemagne 1970 imbuvables ...

oulala quel parfum!
29 Sep 2005 15:26 #5

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Vos vins vieux en sauce ?

Bonne idée. Il faudra que j'essaye sur mon prochain risotto aux cèpes! (bientôt:) )
Il semble que les vieux blancs se pretent remarquablement aux sauces justement par leur coté madérisé plus fin et complexe que le vrai Madère.

Qu'en est il avec les très vieux rouges ? Là je n'ai pas d'expérience.
29 Sep 2005 15:54 #6

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Réponse de ericevreux sur le sujet Re: Vos vins vieux en sauce ?

Des très bons vinaigres, peut-être?

Ou une super sauce en le réduisant le plus possible, en rajoutant un peu de balsamique sur la fin, et en la montant au beurre (+ saler, poivrer), et s'en servir pour accompagner un tournedos rossini X(

L'accord vieux vin rouge /foie gras est intéressant...

Eric
mon blog
29 Sep 2005 16:34 #7

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Réponse de teddyteddy sur le sujet Re: Vos vins vieux en sauce ?

Avec mes vieux vins rouges, je fais de très bon coqs au vin. Souvent la cuisson métamorphose le vin, qui apporte un "je ne sais quoi" très agréable au final, alors qu'il était imbuvable à l'ouverture.
Laurent
05 Oct 2005 11:59 #8

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