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Salade de haricots verts / magrets fumés / jus de citron

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Salade de haricots verts / magrets fumés / jus de citron a été créé par Benji

Bonsoir,
je m'arrache un peu les cheveux pour trouver un vin pouvant accompagner une salade de haricots verts aux magrets fumés et gesiers, dans laquelle la sauce est réalisée non avec du vinaigre mais un peu de jus de citron.
Qu'en pensez-vous ?
Merci !!
27 Sep 2005 18:28 #1

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Réponse de Fabien sur le sujet Re: Salade de haricots verts / magrets fumés / jus de citron

Benji,

Ne t'arrache pas trop les cheveux il ne faut pas partir sur de la complexité mais sur la simplicité avec cette salade.

je bannirais l'eau que pourraient te proposer certaines personnes et je partirais sur un Muscadet, par exemple une cuvée Amphybolite de Jo Landron qui t'emmènera fraîcheur et minéralité et te désaltèrera sur un plat qu'il faudra seulement seconder de plaisir.

Un rosé de Fronton du Roc pourrait aussi convenir mais avec un rouge là tu t'arracheras les cheveux à coup sur (peut être un gamay ardéchois de bonne origine ? qui sait?)

Fabien
Fabien
27 Sep 2005 19:31 #2

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Réponse de ericevreux sur le sujet Re: Salade de haricots verts / magrets fumés / jus de citron

Je verrais aussi un blanc qui a de la personnalité. Un beau muscadet comme amphibolite ira effectivement très bien. Ou un côtes du Jura non ouillé. Ou un jurançon sec..

Eric
mon blog
27 Sep 2005 20:02 #3

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Salade de haricots verts / magrets fumés / jus de citron

Je conseillerais volontiers un pacherenc sec ou un Jurançon de quelques années.
Me rappelle un excellent accord avec une salade de gésiers et le Pacherenc sec 95 d'Aydie (en 2002).
28 Sep 2005 22:03 #4

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Salade de haricots verts / magrets fumés / jus de citron

Amphybolite de Landron me semble une bonne idée...

Comme alternative, je pense à Chante-Alouette de Chapoutier pour répondre davantage aux viandes.

Cordialement,
Thierry
28 Sep 2005 22:12 #5

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Réponse de Benji sur le sujet Re: Salade de haricots verts / magrets fumés / jus de citron

Bonjour,

finalement (j'avais posté à peine quelques heures avant le dîner et n'ai pas eu le temps de m'approvisionner suivant vos suggestions), j'ai choisi un Bordeaux Clairet du Chateau Penin (2004).

L'idée était d'avoir un peu d'acidité et de fraicheur face au jus de citron, et des tannins (mais pas trop) pour faire face aux saveurs un peu grasses du canard et des gesiers.

Résultat, c'est raté. Probablement en partie parce que le vin lui-même ne m'a pas emballé (pas très aromatique, tombait un peu à plat) mais aussi parce que le choix n'était pas judicieux.

Grace à vous je serai plus avisé la prochaine fois !
01 Oct 2005 09:39 #6

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Réponse de Docteur M sur le sujet Re: Salade de haricots verts / magrets fumés / jus de citron

J'aimais bien l'idée du Jurançon (ou Pacherenc) sec.

Pourquoi pas jeune, il ne s'en sortira que mieux face au citron ?

J'aime bien l'idée d'une part pour les arômes variétaux du gros manseng (agrumes, citron) face au citron vert, d'autre part je trouve un petit clin d'oeil "culturel" à placer un vin du pays du foie gras devant le canard. OK là je sors un peu de la dégustation pure mais l'idée est plaisante non ?
01 Oct 2005 14:26 #7

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