J'invite le week-end prochain un grand amateur de vins vivant a Bangalore, chroniqueur retire de la revue Gourmet et fondateur d'un wine tasting club a NY.
Je pensais donc opportun de revoir ou en sont mes Calon-Segur 1988 (entre autres) mais voila, le bougre est vegetarien: ni viande, ni poulet, mais (heureusement) friand de possion et crustaces.
Que me conseilleriez-vous comme possibilites de mets pour accompagner ce vin ?
Encore faudra-t-il que je puisse trouver les ingredients en Inde .... (oubliez donc les cepes a la bordelaise).
Une idée serait de faire une sauce à partir d'une réduction de vin rouge. J'ai eu l'occasion de manger chez les frères Vallotton au Forum à Martigny un homard à la courge tâché à l'humagne rouge.
voici la recette de la sauce :
réduire les 7 dl d'humagne et 1 dl de Porto jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. laisser tiédir, ajouter deux pincées de sucre et monter avec des cubes de beure très froids. Saler, poivre, éventuellement sucrer encore un peu.
il n'est quand même pas évident de marier le poisson au vin rouge.
J'ai mangé récement un sandre avec une sauce au vin rouge, j'ai trouvé ça fameux.
C'était accompagné d'un bergerac rouge (qui lui par contre ne m'a pas laissé un souvenir impérrissable), l'accord était pas mal.
Cordialement.
stef24.
Il faut être toujours ivre. Pour ne pas sentir l'horrible fardeau du temps qui brise vos épaules, il faut s'enivrer sans trêve. De vin, de poésie ou de vertu, à votre guise. Mais enivrez-vous ! (Charles Baudelaire)
J'ai refait le monde de mes livres de cuisine en ce dimanche (du coup, j'ai un p'tit creux) et effectivement les thons, saumons ou autres poissons gras avec une sauce a basse de vin rouge sont nommes a quelques reprises.
J'ai ausi l'option de partir sur les pates maisons, y compris une recette dont la pate est a base de vin.
J'y reflechis. Peut-etre egalement y amener une touche d'olive noire. Il parait que cela rehausse les vieux St-Estephe !