Bonjour,

Je ne sais pas quel vin servir avec un lapin aux pruneaux. Pourriez vous m'aider?

MErci,

Loïck

Loïck,

Moi je tenterais un vin blanc de 3/5ans.
Un chenin de Loire ou un Mâcon.

Cordialement,

Olivier

tu penses qu'un vin blanc peut bien se tenir face aux pruneaux?

Sans problèmes.

lolofunk a écrit:

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> tu penses qu'un vin blanc peut bien se tenir face
> aux pruneaux?

Ben, moi, je suis sceptique aussi! J'aurais plutôt dit un rouge du Rhône déjà un peu évolué, type Châteauneuf, pourquoi pas un vin cosmoculturisé (Renaissance 2001 de Viret)?

Avec le lapin, du blanc oui, mais si la sauce est élaborée avec un blanc également.

Olif

Je rejoins Olif sur le rouge un peu évolué du Rhône. Grenache ou Syrah, les deux pourraient convenir il me semble.

A première vue, je me méfierais moi aussi de la confrontation entre les pruneaux et un vin blanc... quoique, je me demande si on ne trouverait pas des accords interessants du côté des demi-secs... un jurançon pas trop liquoreux, type le premier prix du domaine de Souch (élevage en cuve) pourrait peut-être faire l'affaire.

Si, pour plus de sûreté, on s'en tient aux rouges, il me semble que la chair du lapin appelle un vin à la structure plus délicate qu'un Rhône. Les pruneaux demandant quant à eux une texture souple mais aussi de la chair et du fruit, je m'orienterais bien vers un rouge de la côte de Beaune (Volnay ou Beaune plutôt que Pommard) dans un millésime jeune et isssu de raisins bien mûrs comme 1999 (il faudra alors peut-être carafer) ou 2002 voire 2003!
J'imagine bien un Champans 1999 du dom d'Angerville ou un Santenots 1999 du Dom Glantenay....

Bon appétit!

Passetoutgrain

Pourquoi pas "Orféo" du prieuré des chaumes aux arômes de pruneau et d'épices (avec un bon carafage)?

Sinon un vin type "sorcières" de Bizeul pourrait aller, je pense.

Eric

Ca tombe bien, j'ai justement fait un lapin aux pruneaux (avec réduction de jus de pruneaux en sauce, en plus) pas plus tard que vendredi dernier. Je suis carrément sceptique sur l'accord avec le blanc. Je l'ai servi avec un Chateauneuf 97 (petit millésime) de L. Barrot. Le vin se goutait tres bien seul il y a quelques mois (et donnait l'impression d'etre à son apogée), là l'accord était pas mal, meme si le vin faiblissait un peu derriere la sauce. J'avais initialement un peu peur de la superposition pruneau sur fruits cuits, en servant un vin disons "sudiste évolué", mais pourtant ca marche quand meme pas mal ... Peut-etre faudrait-il choisir qque chose d'un peu plus "tonique", donc sans doute un vin un peu plus jeune, plus sur le fruit "frais", mais en tout état de cause je persisterais à taper soit dans le Rhone-sud soit dans le Languedoc-Roussillon.

Eric

Une syrah.
docadn

moi je pense que sur des blancs demi/sec le mariage peut être très intéressent si effectivement la sauce ou le lapin est déglassé au vin blanc (ce qui peut être le cas). je verai bien un Montlouis 1/2 sec de la grange typhaine (damien delecheneau) à mon avis un grand bonhomme à venir...ou pour un rouge une grenache de la Calatayud (espagne) style vina alarba V.V qui avec l'altiltude garde une superbe fraicheur et beaucoup de fruit (épices, pruneaux..)

bon appetito

benoit

C'est assez difficile car l'accord ne sera pas complet.
J'aime assez les idées du Jurançon ou du Montlouis.

Je me suis demandé si un Cotes du Jura rouge n'irait pas ? Il faut vraiment en avoir la culture.

J'ai pensé à un jeune Porto, mais c'est lourd.

Pourquoi pas un vin rouge de chez Cazes ? J'ai goûté un Cotes de Roussillon villages 1989 de chez Cazes qui me semblerait assez approprié.

L'autre solution, qui vous fera rire, j'espère, c'est d'enlever les pruneaux et d'ouvrir une Côte Rôtie.

Dernière suggestion car on n'y pense pas assez, c'est un champagne vineux.
je suis prêt à parier que Salon 1985 sur un lapin aux pruneaux, ça marche !