Bonjour, j'ai commencé à boire du vin il y a peu (avant c'était pas trop mon truc, j'étais plus alcool de soirée). Et donc je ne m'y connais pas trop en vin, j'aimerais savoir pour vous quel est  ou sont les meilleures vins pour accompagner une assiette de charcuterie et de fromage ? j'en mange assez souvent, du coup j'aimerais trouvé un bon vin qui va avec et que je puisse aussi étancher ma soif . Merci à vous.

Vin blanc assurément, pour moi.

Un Champagne riche ayant un peu d'âge est idéal.

Pour les charcuteries ibériques et la plupart des fromages, c'est quasiment l'accord parfait.

Récemment, un Amour de Deutz 2005 était en symbiose avec un Bellota Bellota et quelques belles tomes corses.

Plus modestement mais très efficace, Roederer brut premier est parfait pour ce genre de choses.


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Un bon beaujolais, je pense que c'est cela qu'il te faut.

Idem pour le beaujolais.
Un vin de Loire le fera aussi.

Parlez vous de blanc ou de rouge ?

Parce que le vin rouge sur la plupart des charcuteries je trouve ça assez raide.

Et sur l'immense majorité des fromages, l'accord est pire que raide...

Si c'est pour étancher sa soif, il faut de l'eau

Sinon, j'aurais tendance à penser qu'on peut tout essayer: tous les vins du sud ouest sur le fruit, Languedoc, rhone, Loire...mais pourquoi en choisir un?
Comme ça, je vous cite les derniers vins que nous avons bus pour des apéros déjeunatoires ou dinatoires avec charcuteries et fromages notamment: 
 - Languedoc rouge  Domaine d'Aupilhac les Truffiers 2017 (cuvée de GMS, négoce peut être)
- Champ des Soeurs  Fitou Tradition 2020
- Rully blanc Domaine de Manigley Chaponnières 2018 (pas très tendu mais ça a plu aux convives)
- Languedoc blanc Chateau le Haut Lirou, cuvée Constance (de tête, viogner, chardonnay, sauvignon)
- VDF (Médoc) Cornélie Méduli 2019
- Morgon Laurent Gauthier 2020
- Languedoc Jeff Carrel Villa des Anges Red Blend reserve 2021

Le vin qui va avec tout c'est comme le verre universel, ça n'existe pas, de l'intérêt de tout tester.
Ici vous avez des vins qui coutent entre 7 et 13€

Agnès, étanchéité renforcée


 

Je rejoins Agnès sur l'intérêt de diversier les accords.

Mais je suggère quand même d'essayer l'accord Champagne/jambon ibérique, par exemple pour un apéritif de fêtes, ou simplement plus cossu que l'apéro régulier.

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Charcuterie et fromages, pour moi il faut 3 choses:
-1/ des blancs vifs et secs: chardonnay non boisés où mieux,  aligoté. Sinon, les effervescents bruts marchent effectivement très bien, en particulier sur les jambons crus.
-2/ des rouges fruités et peu tanniques. Le gamay (beaujolais, Côtes du Forez, Côte Roannaise...) est l'arme absolue. Sinon, des syrah sur le fruit et si possible peu boisées: j'aime bien la Champine de Gerin dans ce style.
- 3/ DES COPAINS!!!!

... et des copines

Absolument ! Mais des copines avec qui on partage charcuterie/fromage, au final, ça devient des copains!!!

Quand on parle d'assiette de charcuterie/fromages, il n'y a à coup sûr pas de bellota, j'imagine plutôt le pâté de campagne du boucher local, un saussiiflard campagnard, un claquos et du bon pain de la boulangerie artisanale.

Tout cela est simple et appelle un vin rouge simple (mais bon), beaujolais, côtes du Rhône.

Le champagne là dedans, je ne vois pas...

mgtusi écrit:

Quand on parle d'assiette de charcuterie/fromages, il n'y a à coup sûr pas de bellota, j'imagine plutôt le pâté de campagne du boucher local, un saussiiflard campagnard, un claquos et du bon pain de la boulangerie artisanale.






 

Oui, c'est cela le problème; Qu'y a-t-il dans cette assiette de charcuteries/fromages ? Du jambon de Serrano, de la coppa, du jambon d'Ardenne, du saucisson basque, du boudin, du pâté de campagne ? 
Avec un Serrano, je verrais bien un sherry fino; par contre, le pâté de campagne et le boudin s'entendront bien avec le Beaujolais. Un Feinherb allemand va bien avec beaucoup de choses mais pas avec tout quand même.
Et pour les fromages, c'est le même problème : le choix est large et de ce fait, choisir un vin n'est pas simple. Les accords vins - fromage sont un sujet inépuisable.
Conclusion et comme cela a déjà été dit supra : il n'y aura jamais un unique vin s'accordant avec tout.
Mon avis est qu'il vaudrait mieux, si possible, sélectionner quelques vins et au minimum un blanc sec et un rouge simples.
Et pour ma part, je ne verrais pas non plus du Champagne là-dessus, bien que cela puisse marcher avec certaines choses (comme un vieux parmesan, par exemple).

Mathématiquement, il y pas mal de chances qu'il y ait du St Nectaire et du Comté en pièces maitresses sur le plateau de fromage. Un crus du Beaujolais rouge et un Chardonnay de Bourgogne feront l'affaire.

Mathématiquement, je ne sais pas...Mais ce qui est certain, c'est qu'il s'agit de se faire plaisir, et que la diversité des types de charcuterie et de fromage possibles rend très difficile de trouver un vin qui matchera avec tout. Donc autant en ouvrir plusieurs, blanc et rouge, c'est l'occasion de s'amuser. Et, sur ce type de repas, autant éviter le grand vin qui va décevoir, et privilégier des vins francs qui vont plaire à tous.
Une autre approche est possible : avec tel vin (s), quelles charcuteries et quels fromages?

Je pense que face à une telle question si générale, il faut éviter la prise de tête et proposer ce qui va marcher dans 90% des cas, quel que soit le contenu de l'assiette.

Du pragmatisme quoi, ça manque quelquefois sur LPV.

D'autant plus qu'il y a bien plus de 90% des gens qui n'y connaissent pratiquement rien ou partent avec de très forts préjugés.
Je me fais remballer dans ma belle famille avec du blanc sur le fromage et j'ai subit un échec cuisant avec mon Sauternes dimanche dernier en l'apportant car je savais qu'il y avait un poulet fermier qui nous attendait.
Personne n'a voulu essayer parce qu'avec de la viande, on boit du vin rouge !
Non seulement on fait flop mais en plus on passe pour un excentrique, ce qui est en fait vrai étymologiquement.

Mon petit club d'oenologie organise chaque année la traditionnelle soirée beaujolais nouveau.
j'ai proposé de faire une soirée gamay hors beaujolais nouveau, rebelote, c'est un gros flop !

Je suis entièrement d'accord avec Michel sur cette histoire de charcuterie, inutile de se faire des noeuds au cerveau, il faut partir sur un ou deux vins assez consensuels.
Un beau gamay fait l'affaire.
Pour ceux qui pour des raisons sociales ne peuvent éviter la soirée bojonouvo, l'apport d'une bonne bouteille de gamay permet de ne pas trop se faire remarquer tout en ne subissant pas les affres de cette soirée.

Au delà de tout ce qui vient d'être dit, et pour lequel je suis d'accord, je verrais quand même bien un Jura blanc, chardonnay ou assemblage chardonnay savagnin.
Ça devrait bien passer partout... surtout s'il y a du comté.

starbuck écrit:

D'autant plus qu'il y a bien plus de 90% des gens qui n'y connaissent pratiquement rien ou partent avec de très forts préjugés.
Je me fais remballer dans ma belle famille avec du blanc sur le fromage et j'ai subit un échec cuisant avec mon Sauternes dimanche dernier en l'apportant car je savais qu'il y avait un poulet fermier qui nous attendait.
Personne n'a voulu essayer parce qu'avec de la viande, on boit du vin rouge !

 

J'ai des amis grands amateurs de fromage, qui ne juraient que par le vin rouge.
Lors d'un dîner chez moi, je leur ai servi un beau plateau de fromages. J'ai ouvert avec cela une bouteille de rouge et une bouteille de blanc (un Côtes du Jura, si mes souvenir sont bons), en leur suggérant de  tester ces deux vins sur les fromages. J'avais bien sûr dans mon plateau quelques fromages qui s'accordent très bien avec le blanc: Comté, Abondance et chèvre notamment. Ils ont fait le test, au départ plutôt pour me faire plaisir, parce qu'ils étaient convaincus que le blanc ne marchait pas avec les fromages. Cependant, lorsque nous avons eu fini de manger, la bouteille de blanc était vide alors qu'ils avaient à peine touché à la bouteille de rouge. Depuis, ils n'ont pas abandonné les rouges mais ils ouvrent aussi du blanc avec leurs fromages.
Evidemment, si on a des convives obtus qui ne veulent même pas essayer, alors là, il n'y a rien à faire ! 

ok je vois, merci à vous, c'était ce que je comptais faire, en essayer plusieurs. C'est vrai que ça dépend des goûts après je voulais surtout un avis de connaisseur, ça m'évite de faire des mélanges bizarre  . Parce que je pense que certains blanc, rouge ou même rosé ne vont pas du tout avec la charcuterie ou le fromage. Il faut rester ouvert à tout de toute façon, c'est important d'être curieux sinon on passe à coté de belle chose ahaha.

Bonjour tout le monde encore moi, en parlant de charcuterie, qu'est ce que vous utilisez pour découper de la charcuterie un peu dur comme un saucisson rester trop longtemps dehors ou de la copa ? Enffaite j'utilise un couteau mais des fois quand la charcut est un peu trop dur j'ai un peu de mal à bien découper, la tranche est toute charcuté. Et du coup je me demandais est ce que quelqu'un ici a déjà essayé ou entendu parler de couteau électrique ou de guillotine à saucisson, ou alors vous avez peut être une marque de couteau à recommander de qualité ? 

Merci à vous. 

J'ai le trollomètre qui s'affole

Une seule solution la guillotine à sauciflard 



Médéric
 

Sinon, pour un saucisson qui a trop séché, une solution peut être de le rehydrater : on l'enveloppe d'un sopalin humide et on le met quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ça l'attendrit et il se découpe plus facilement.

Il existe des trancheuses électriques à une trentaine d'euros, très rapides et pas très encombrantes, auxquelles rien ne résiste: ni les vieux saucissons corses avec lesquels on pourrait assommer un crs casqué, ni les doigts. On peut même régler l'épaisseur de la tranche. Le tout sans forcer.

ouai ok, je vois merci pour vos idées, j'ai regardé un peu les deux, trancheuses et guillotine. C'est vrai que c'est pas indispensables, c'est plus un gadget mais qui s'avère quand même pratique je pense. Ou alors oui comme vous dites on peu aussi attendrir le saucisson, mais faut faire attention parce que trop mou c'est pas très bon non plus. Merci pour vos avis, je pense que je vais me faire un petit cadeau de Noël  . Du coup si un de vous a une trancheuse ou une guillotine à conseillé je suis preneur.

Udpate : Du coup je me suis finalement décidé à acheter une guillotine à saucisson trancheuses-electriq..., c'est un site qui redirige sur Amazon si j'ai bien compris. La guillotine c'est  "le plateau" de la marque So Apéro je crois en tout cas pour l'instant je suis plutôt satisfait ça fais déjà quelques jours que je l'ai elle est super pratique pour les apéros quand je reçois les amis au moins y a juste à mettre sur la planche et après chacun découpe à sa guise, encore merci pour vos conseils.

Aussi pour les vins j'adore, je me régale là j'ai essayé le Cabernet Sauvignon, le Merlot et aussi le blanc de  l'Apremont du domaine de Chevrier, c'est un régal, pour l'instant mon préféré c'est le Chevrier. Mais bon on va pas en rester la, on continue de découvrir de nouvelles saveurs.

C'est le moment d'ouvrir le sujet "Bien choisir sa guillotine à saucisson"

Il y a encore une possibilité pour utiliser un saucisson trop sec : le cuire ! D'abord, on l'humidifie pour enlever la peau, ensuite on peut le cuire dans une soupe ou encore dans du vin ! Voici un exemple de recette:  saucisson à cuire au beaujolais : Recette de saucisson à cuire au beaujolais (marmiton.org)

Oui ça pourrait être utile, pour avoir de belle tranche bien délicieuse  .

Ca par contre je savais pas du tout qu'on pouvait cuire le saucisson, ça à l'air un peu bizarre du coup on perd quand même pas mal le gout non ? En tout cas j'essaierais pour voir, ça changera de d'habitude.

Silène écrit:

Il y a encore une possibilité pour utiliser un saucisson trop sec : le cuire ! D'abord, on l'humidifie pour enlever la peau, ensuite on peut le cuire dans une soupe ou encore dans du vin ! Voici un exemple de recette:  saucisson à cuire au beaujolais : Recette de saucisson à cuire au beaujolais (marmiton.org)
 

Ce sont des recettes avec du saucisson à cuire ; je doute qu'on puisse faire la même chose avec un saucisson sec (genre rosette).

Si, si ! On peut, même avec un saucisson sec; je l'ai déjà fait avec des saucissons devenus vraiment trop coriaces. Ce n'est évidemment pas la destination première d'un saucisson sec mais c'est tout à fait faisable; cela change bien sûr un peu le goût mais le résultat est loin d'être mauvais. Et puis il y a aussi des saucissons qui peuvent être mangés aussi bien crus que cuits, comme par exemple le chorizo.